品味陇西小吃|烧鸡|辣子|甜醅|卤肉|腊肉|担担面_网易订阅
精选猪肉若干,剁块,放入清水中用微火慢煮,去浮沫,撇血渍,叫做“紧肉”,然后捞出放进卤汤,加入老调料包,再加新调料包,添加数马勺凉水,以补充卤汤数量的减少。用大火猛煮两时辰,将熟,改文火,添加“糖色”(用白砂糖熬成,也叫“膏子”),煮熟的卤肉则红光焕发,颜色鲜艳诱人。卤汤习惯叫做老卤汤,因为一锅卤汤...
科技与狠活!吃多了海克斯科技食品,对身体有什么影响?
比如在他们售价数万元的“包教包会、开店版商业配方”当中,常常会用到拥有着稀奇古怪代号的添加剂,比如“特鲜1号”、“香料4号”、“透骨增香剂-AAA”、“火锅增香膏”“一滴香”、“秘制花甲王”、“凉皮王”、“麻辣烫香膏”、“鸡肉精油”、“猪油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“鸭脖飘香剂”、“...
...卤味|卤肉|小火|卤制|粤菜|中国菜|烹调方法|适量清水_网易订阅
3、炒料:热锅放油,油多些小火炒香料,水分将干放辣椒花椒炒到表皮发白,然后开大火加水调味,盐打底,生抽味极鲜老抽冰糖,开锅转小火然后放入料锅放肉小火卤,卤汤淹过肉,卤汤味道稍微咸点。4、炒料油:香料淡需加炒葱姜蒜的料油,小火炒干篦出葱姜蒜,把料油加入卤肉汤锅。5、其他糖色提前炒好,替换老抽;...
百年老卤店绝密配方!学会了不用再去卤肉店了!
学会了不用再去卤肉店了!??百年老卤店绝密配方!学会了不用再去卤肉店了!??
正宗川味卤肉做法,绝密配方 你掌握好 味道更好吃!
三、配方与做法1、材料带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽2、做法1五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄2加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀3加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味...
五星级酒店大厨不轻易传授的绝密配方,喜欢的朋友可以借鉴和收藏
八珍卤肉配方:草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克(www.e993.com)2024年9月9日。冰糖3—4两、加饭酒0.3—0.5斤、精盐4.5%、鲜姜0.4%、大葱两棵、味香素0.2%、香油0.05%、冲天椒15—16个、大厨四宝HD—...
这张卤菜配方居然拯救了一家卤菜店!学卤菜技术认准好师傅真配方
就比如说卤牛肉的配方,刘师傅店里的配方以35千克的高汤为例,放入盐480克、味精200克、味极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各1克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55...
这个碳水大省,也太会吃了!
热面皮的灵魂佐料用的是凤县线椒和朝天椒,各个面皮店的区别在于辣椒油的制作方法的不同,每家绝密的配方,都能提升味蕾感触,使面皮更加香气浓郁。与热面皮成绝配的是热气腾腾的菜豆腐,菜豆腐是用泡了一夜的黄豆打成的豆浆汁,煮沸后,点入当地特有的浆水汁,豆浆瞬间变成嫩嫩的菜豆腐。
兰州人,都不爱吃兰州拉面
加不加牛肉片不重要,汤好不好才是决定它正宗与否的关键。兰州本地卖牛肉面的店门口往往都摆着一口大锅,里面总是咕噜咕噜熬着牛肉汤。但对于那些老店来说,这汤锅只是个幌子,汤的配方是祖传的,和蟹堡王的配方一样绝密不可告人。关于汤底的做法,各家有各家的绝招。一些人尽皆知的方法是,选用肥嫩的牛肉,...
五香牛肉(某食品厂五香牛肉制作资料)
1.绝密配方(按100kg牛肉计)八角0.2kg,小茴香0.2kg,丁香0.2kg,草果0.2kg,砂仁0.2kg,白芷0.2kg,豆蔻0.1kg,桂皮0.2kg,花椒0.2kg。注:其中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。辅助材料:食盐1kg,葱5kg,姜3kg,白糖2kg,酱油6kg,甜面酱6kg,料酒3kg,植物油10kg。