做酱牛肉,只加酱油就错了,30年配方告诉你,酱香浓郁、入味不散

为了让酱汁充分渗透到肉里,我们需要加入黄豆酱、海鲜酱、蚝油、高度白酒等调料。具体来说,200克黄豆酱、50克海鲜酱和100克蚝油是基础配方,再加入100克老抽、200克生抽和85克盐进行调味。别忘了加入30克鸡精提升鲜味。鸡块冰糖调色。另外,不要忘记加入之前准备好的料包。将所有材料放入锅中后,大火烧开。随着炖...

沈阳市资讯|沈阳这家新不久的酱肉店,用的是30年前的老配方,还是小...

沈阳这家新开不久的酱肉店，虽然是新店，但是却用了30年前的老配方，不少客人吃过之后都觉得，还是小时候吃过的味道，这家店就是独一家猪头肉，他们家的烹饪技术已经传承了上百年，而配方则用的是30年前的老配方。很多开店的人都花钱买这个料包，久而久之就形成了沈阳独特的酱肉配方，后来这个配方失传了，30年...

酱肉(酱牛肉、酱猪肉)配方及加工制作方法

1、将干黄酱500克放入盆中,加入清水1000克进行溶解稀释,备用。2、将香料:八角12克、小茴香10克、良姜8克(拍裂)、白芷8克、甘草8克,花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克(拍裂)、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个,装入料包中扎口,扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发,不...

3款秘制酱肉的配方,香料比例很重要,学会一招,以后不买外面的

酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉,3分钟后放入硝10、红曲粉80,改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放香油100、味精250,中火煮熟为止。(此处牛肉是按照五斤左右的用量)酱鸡:将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50...

商用酱牛肉酱肉熟食配方小吃熟食摊首选比例精准

二、配方(以10kg猪耳计)香料:大苗香、桂皮、花椒各20g,丁香、陈皮各10g,用纱布包好:调味料:葱、姜各200g,洗净拍扁:着色剂为红适量,料酒100g,味精25g,白糖三、加工工艺1、原料选择:猪耳原料必须经卫生检查合格,且不宜过大,否则成品外形不美观。2、原料整理:用刀刮去猪耳上的残毛,除去污秽,割去病灶部...

20年秘制“酱牛肉”配方,“3泡3酱”入味足,酱香浓,咋切都不散

把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包,倒入准备好酱汁,倒入糖色、放入几个栀子,方便上色,然后把腌好的牛肉放进去(www.e993.com)2024年11月3日。牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多,全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡,不会发柴发干。再放入一把冰糖增加回味,适量的食盐调底味。开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟。

酱牛肉最好吃的做法,大厨亲手教你秘制配方,软烂入味,芳香扑鼻

接着,加入准备好的香料包(甘草3克,小茴香12克,陈皮5克,桂皮5克,香果1颗,香叶2克,白蔻2克,白胡椒5克,香砂5克,草果1颗,山奈5克,丁香1克,红花椒5克),以及冰糖20克和牛油200克,最后加入几颗干辣椒以增加香气。大火烧开后,立即转小火,用小火煮30-40分钟,以让各种香料的味道充分渗透到汤汁中。

酱牛肉、卤猪肉、酱豆干,用了30年的配方,非常详细,建议收藏!

配方:豆腐干1500克酱油400克小茴香5克桂皮5克丁香3克白芷3克八角1个老汤500毫升花椒6克葱段50克姜片50克盐20克1、将豆腐干用清水冲洗干净。2、将豆腐干切成小块。3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

酱汁是一道菜的灵魂,不得不收藏的49道菜式粤菜酱汁配方!

1、极品酱肉　　用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克　　制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可　　菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐　　...

【火热报名中】酱卤肉制品加工技术培训班,10.16-10.18,我们在烟台...

酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析实操酱牛肉实操培训1.原料处理、滚揉及腌制2.酱牛肉卤汤熬制3.酱牛肉卤煮实操猪副产品(以猪头肉为例)的原料选择处理、配方设计及工艺解析实操猪头肉实操培训第二天香辛料的使用及调香调味技术...