在北京,湘菜为何受热捧

“别无他法，一是食材，二是烹饪手法，坚持传统的湘味、技艺。”胡平是益阳人，1999年赴京开了第一家湘菜馆。20余年来，他见证了湘菜在北京从立足到火热的全过程。以潇湘府板井路店为例，各类菜品达130多种。最受欢迎的有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、清炒丝瓜等传统湘菜。其招牌菜剁椒鱼头，由湘菜大师王墨泉一手打...

【闯东盟——丝路上的湘商】马六甲海峡掀起湘菜“旋风”

“湘菜小炒不是什么高深的学问,到最后就是食材的比拼。”位于新加坡CBD的农耕记餐厅,今年45岁的农耕记品牌创始人冯国华向记者热情推销,“比如你眼前这盘辣椒炒肉,其中的软皮椒,就是从桂东一路冷链运过来,味道和国内一样。”▲8月4日中午,马来西亚首都吉隆坡,顾客在“农耕记”就餐,品尝湘菜。桂东,湖南境内平均海拔...

湘菜小炒火爆全国,赛道“顶流”兰湘子增速惊人

湘菜之所以能在全国范围内掀起热潮，与其背后的受众有关，打工人无疑是湘菜最大的受众。招牌菜如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，香辣下饭、出餐迅速、价格亲民，绝对是打工人首选。辣味的刺激，让大脑分泌内啡肽，一顿湘菜，一场午休，打工人的精神世界完美释放。从精神内核来看，热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的城市生活...

湘味风暴:湖南小炒崛起,引领中国美食新潮流!

从湘黄鸡、耒阳大河草鱼、衡阳县寺门前猪等当地特色食材,到衡阳特产如红薯粉条、黄贡椒、油茶等,每一种食材都承载着衡阳人对美食的热爱和匠心。衡阳小炒的烹饪技艺更是精湛非凡。厨师们熟练掌握着火候和调味的艺术,他们擅长将食材的原汁原味完美地保留在烹饪过程中,同时又能调配出鲜美的口感和丰富的层次感。每一道...

老师傅公开绝密配方45款!值得收藏!

做法:家乐鲜露50克,家乐海鲜汁100克,蔬菜水150克一起放入锅内,小火熬煮至酱汁浓稠,离火即可。适用范围:制作各种鲜味小炒,但尤其适合制作海鲜小炒、菌菇小炒或者加入蚝油调味的小炒菜。菜例:生煎海鱼酱口味:咸鲜带有浓郁的酱香味做法:大喜大牛肉粉、美极鲜味汁各150克,生蒜汁100克,万字酱油、鸡粉、蚝油各...

湖南小炒第一城,何以火爆全中国?

首先,备菜的刀法就要精妙独到,土鸡和麻拐(湖南人对青蛙的叫法,但现在餐饮店均用养殖牛蛙)都要剁成恰到好处的小块,爆炒时才能快速入味;切辣椒也很有讲究,小炒肉的螺丝椒一定要均匀斜切,既能煸出辣味又不至于迅速流失水分、变得干瘪(www.e993.com)2024年11月8日。接下来就要倚仗灶台前的炒功了,衡阳菜馆后厨用的都是双耳大铁锅,老师傅们抓着...

领跑湘菜品牌!兰湘子以创新内核重塑湘菜活力

2023年底,兰湘子交出了他们的答卷:镇店招牌菜「辣椒炒肉」经过半年研发,N轮调配,提升了酱汁配方,口味更丰富;进店必点的「小炒黄牛肉」,增加了泡椒等食材,让牛肉本味更凸显;「金汤酸菜鱼」将辣度与酸度加重,更加突出鲜味+酸辣味;「风味鱿鱼须」则以多种香辣酱汁组合,在风味鱿鱼鲜美的基础上提升风味层次;「酸菜炒...

5年狂开了300家店,远超其他湘菜品牌,它做对了什么?

首先,聚焦小炒。近年来,许多湘菜连锁品牌将定位集中在某一单一爆款菜品上,寻求突破。例如,费大厨主打辣椒炒肉,坛宗专注于剁椒鱼头,炊烟则以小炒黄牛肉为招牌菜。兰湘子则另辟蹊径,不愿局限于单一爆款菜品,以免限制增长空间。因此,它在湘菜的烹饪方法中找到了突破口,即聚焦于“炒”,将自己定位为“湘菜小炒”。

“美食荒漠”深圳,打出了一场翻身仗

由欧阳海林创新的一道小炒黄牛肉,即是“深派湘菜”改良的成功案例,其改良版小炒汁配方和标准化的烹饪技法,也是湘菜餐厅作为“光盘菜”的模板。要点不仅在于严格规定烹饪过程中入锅、翻炒、出锅的时间,特别研发的小炒汁更是精髓所在,在传统调味料基础上,加入家乐辣鲜露,不但入味更好出味更快,还能带来清新的复合鲜辣...

预制菜大趋势的“逆行者”!坚持现炒的兰湘子为何越来越火?

但锅气,正是兰湘子品牌创始人心中的湘菜灵魂,新鲜现炒,不仅仅是兰湘子的品牌口号,也是一定要守住的红线。作为连锁餐饮品牌,坚持现炒,意味着需要在成本、标准化把控和效率管理上做出加倍的努力与付出。兰湘子多方发力,紧抓湘菜小炒“快、味、鲜、爽”的四大要领,致力于留住每一缕“湘”得地道的“人间烟火气”。