南京市秦淮区市场监督管理局2024年9月南京市秦淮区食品监督检查...

74//南京市秦淮区七品鱼羊鲜餐厅江苏省南京市秦淮区洪武路街道建康路3号L5-11,12餐饮餐饮食品烧鸭汁(自制调味汁)/2024-07-3075//南京市秦淮区七品鱼羊鲜餐厅江苏省南京市秦淮区洪武路街道建康路3号L5-11,12餐饮餐饮食品拌饭汁(自制调味汁)/2024-07-3076//南京市秦淮区润...

广式传统美食,烧鸭、烧鹅、烧鸡配方

冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。常温下保存。广东烧鸡1、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡2、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。3、填料:烧鹅料30克左右十姜茸20克4、缝针:如烧鸭5、烫皮:如烧鸭,不超过一分钟。6、上皮水:如烧鸭7、风干:如...

广式脆皮烧鸭,如何让鸭皮薄脆不腻,附相关酱料制作配方

下面分享的是广式脆皮烧鸭,鸭皮薄而脆,鸭肉鲜嫩多汁。原料:鲜鸭1只(约2500克),干葱头(毛葱)3颗,沙姜2个,大料3粒,鸭皮水100克腌料:烧鸭盐45克,烧腊膏35克,玫瑰露酒20克,腌鸭酱80克步骤:1、将鲜鸭宰杀去毛、内脏和多余的油,用流水冲洗干净后沥水备用;2、先用烧鸭盐将鸭子的内腔涂抹均匀,再放生...

如果你不知道怎样调制烧鸭汁,看看这个调制小技巧!

首先,从烧鸭腹部放出烧烤鸭汁,然后添加适量浓汤如果没有浓汤用开水也可以,适量放入鸭脚鸭翅等,开火煮细煮,最后加入烧鸭料、酱油、耗油、鸡精、姜葱蒜煮一会儿,再加一点粉汤,就是调制烧鸭汁的方法!如果您喜欢稍微深色一点的烧鸭汁,可以添加适量的老抽来调色。有些人不明白为什么要这样调制烧鸭汁。其实原因很简单。

广式烧鸭做法怎样做到红润、味道浓香?不知道的进来瞧瞧

其次,烧鸭的酱香味不浓,又与它的烧制火候有关,做烧鸭要有好的配料,还要与火候互相搭配。较大一点的火力能让烧鸭更香。再次,一份烧鸭好不好,还与出餐有一定的关系,不懂得出餐,烧鸭吃起来太干巴。好的方法是在切好烧鸭成片后,其上淋上乘的烧鸭汁,不但入味而且味道鲜美。

深受广州人喜爱的10大广式烧腊店,食材讲究味道一流,老广从小吃到大

妙栈烧腊凭借选料上乘、味道上佳而著称,如今已经营至第三代,是广州人尤其老东山街坊的烧腊首选,毫不夸张地说,妙栈烧腊已然成为老广州的味觉标志(www.e993.com)2024年11月7日。妙栈的烧鹅、烧鸭肉质嫩滑十分入味,其独特的柴火味香慢慢在口腔里散发。3.永兴烧腊不是在排队就是在排队的一家烧腊店,上下九附近这家开了30多年的永兴烧腊店,听...

提及广式烧鸭的味道,师傅道出了实情

那这个烧鸭填料是怎么做成的,在这里分享一个普遍的配方给大家。烧鸭填料:糖、盐、沙姜粉各60克、胡椒粉40克、味粉40克、鸡粉40克、柱候酱20克、芝麻酱20克、花生酱20克、南乳10克、腐乳15克、芝麻油200克、五香粉30---40克、八角粉10---30克。再加入一些已经用油炒香的蒜蓉,把它们倒进盆子搅拌均匀就...

广式烧鸭的做法和配料,大多数人说看完了秒懂

广式烧鸭的做法和配料(填料),主要有姜,洋葱,干葱头,蒜头(打碎),白砂糖,味精,食盐,海鲜酱,芝麻酱,耗油,生抽,玫瑰露,湿陈皮,五香粉等等配料,经过一定的斤两比例来混合,搅拌均匀,之后制成烧鸭盐腌料。广式烧鸭做法,就是把烧鸭盐填入鸭子肚子内然后穿针,利用鼓风机把鸭子的皮吹鼓起,放入烧开的水中把皮收紧,然...

细说烧鹅|烧鹅酱,烧鹅盐,脆皮水,十年学徒终学会配方精确到克

烧鹅好不好吃的第一步，选鹅是关键，选用的是广东地区的乌鬃鸭，选用7斤左右的为最佳，选用散养的模式，这是做烧鹅最理想的状态，散养模式，便于鹅有充足开阔地方去活动，保证肌肉纤维粗细适中，体内油脂适中，只要在制作过程中，火候，腌制，时间控制得当，就能做到肉嫩多汁皮脆。酱汁制作烧鹅上，每一家都...

破纪录,35.1℃!杭城上线奇葩特调,香菜VS皮蛋,谁更暗黑?

广式烧鸭酱加入的是酸甜口的烧鸭酱汁，咖喱鸳鸯则是诚实地加进了咖喱调味料。“喜欢的人会很喜欢，本身不喜欢这个味道的人也不会点。”老板说，自己不会为了特调而把味道做得十分极端、奇怪，至少目前为止还没听到哪位顾客说踩大雷。用杭州老牌肉松做拿铁买特调，还送杯子？而走出梦记，不远处刚刚开了一家新店，...