川菜之魂—味

糊辣味型主要以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成,其辣香,因是以干辣椒节在油锅里炸,使之成为糊辣壳而产生的味道,火候不到或火候过头都会影响其味。糊辣味型的菜都用炝炒一法,取其辣椒的干香与糊辣,以大火把辣味炝入新鲜的原料中,这是把极度的枯焦与新鲜结合在一...

这很重庆!艺术精酿推出花椒味啤酒,真的“喝麻了”

一款蕴含花椒香气与椒麻口感的精酿啤酒近期在重庆推出,这款由艺术精酿研发的“江津花椒”中式小麦精酿啤酒,选取重庆江津特产青花椒作为酿酒添味原料进行酿制,扩展了品牌旗下主打本土区县特产风味的“一乡一品”系列精酿啤酒版图。青花椒的麻香与啤酒的醇厚完美融合,让人仿佛感受到重庆的独特韵味。“一乡一品”精酿...

100道家常川菜,味型多样,收藏起来太实用了

椒麻猪肝材料:熟猪肝、葱丝、红椒圈、芹菜段、洋葱、辣椒油、料酒、干淀粉,椒麻味汁(冷鲜汤、酱油调匀、加入盐、味精调成咸鲜味,加入剁细的花椒和葱叶,最后加入香油调匀)。1.熟猪肝切片,加入适量料酒、干淀粉拌匀、腌渍10分钟,洋葱去皮清洗干净,切成块。2.起锅烧油,下入红椒圈爆香,喷入料酒、再放入猪...

思宾格:小藤椒添味大市场,藤椒风味让食品界赢“麻”了!

总结来说，藤椒风味就是“清、香、鲜、麻”——独特的风味，适中的刺激性，更清爽健康，味型既丰富又立体，不仅给川菜体系提供了香麻的新味，而且更适宜川渝以外对麻度耐受程度低的人群，因此在餐饮食品渠道有着良好的表现，甚至在全球美食巨头和星级酒店里都被广泛应用。>>川菜盛行，藤椒“麻”口味受宠藤椒味...

老师傅公开绝密配方45款!值得收藏!

做法:大喜大牛肉粉、美极鲜味汁各150克,生蒜汁100克,万字酱油、鸡粉、蚝油各50克,得胜味美味粉75克,盐1500克,李锦记锦珍蜜汁烤肉酱210克,人字牌鲍鱼汁、姜汁、四季宝花生酱各300克,芝麻酱2千克,东古一品鲜酱油1升,保卫尔牛肉汁250克,王致和红腐乳、广东米酒、花雕酒各1千克,以上用料混合均匀即可。

作物的故事丨香以降神·调味增香:花椒利用方式的历史变迁

“麻辣鲜香”,《中国川菜史》的作者蓝勇教授如是概括川菜的特点,其中以“麻”最具代表性,川菜的24种味型中有专门的椒麻和麻辣两种(www.e993.com)2024年11月20日。SichuanPepper也成为文化交流中花椒的常用译法,扶霞·邓洛普的美食著作《鱼翅与花椒》英文原名便是Shark’sFinandSichuanPepper。陈晓卿评价是书道:“扶霞在平凡的花椒中,寻找...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...

草豆蔻味道辛、香、微甘,作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料,多与花椒、八角、肉桂等合用,调配复合香辛料和卤料,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴,火锅底料、麻辣烫里也有草豆蔻,腌制泡菜也会用到草豆蔻。6、香茅草...

海天、厨邦、恒顺……从166款新品,看调味品十大“创新”方向!

针对学生党、上班族等消费群体的需求,乌江推出22g每袋规格的小脆口榨菜芯&萝卜丁新品,新品分为减盐25%和减盐50%两种,还有酸辣、香辣和椒麻三款口味。欣和葱伴侣番茄沙司,主要面向孩童开发,由于小孩子牙齿和口腔状况比较脆弱,经不起白砂糖的折腾,这款产品用草莓和蓝莓调味更健康,口感也清甜。另外,这款产品采用软...

龙大美食:现公司小酥肉系列包含椒麻、川香、茴香、藤椒等多个味型...

公司回答表示,尊敬的投资者,您好!感谢您对公司的宝贵意见。现公司小酥肉系列包含椒麻、川香、茴香、藤椒等多个味型,公司也将不断丰富产品类型,满足不同消费者需求。感谢您对公司的关注!点击进入互动平台查看更多回复信息

《椒麻堂会》:椒麻味儿的“寻梦环游记”

如今,少已出川的野生派导演邱炯炯再回故乡乐山,嗅一缕脑海中的椒麻气味,重温川剧团里点滴童年往事,以“新又新”戏班祖辈为原型人物,用梦幻的笔触辅以超长的体量(179分钟),鲜活呈现了时代变迁中的川人、川剧与川话。黄泉公路片:死之想象与新编从影片内容都涉及戏曲出发,可拿《椒麻堂会》比对《霸王别姬》;从...