肠粉必备!美味肠粉汁分享

哪怕是最基本的酱香型汁全是第一步就不对,酱油、糖、醋、芝麻油、大量味精,混在一起便是肠粉汁了!用哪种酱油我不评论了,但是最起码第一步,煮酱油这道工艺过程得做吧!最近几年什么生意赚钱都不好做,餐馆亦是如此,但味道不错的店铺压根没有影响,为啥?由于用心正在做每天的事情!是我位同学是四川人,在上海...

肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

而当我们在谈论肠粉时所说的“酱油”，实际上是特指店家重新调制过的、以酱油为基底的酱汁，也就是淋在肠粉上的调味汁，一家肠粉店倘没有标配的“两大盆”（一盆调制过的酱油，一盆美味的花生油），基本上可以被认为是不够完整的。食尚居店面虽小，每一张桌面上却配了三种不同的辣椒酱，分别是剁椒酱、是拉...

“把肠粉淹死在酱汁里…”潮汕人吃饭到底有多费酱油?

肠粉、煲仔饭、蒸鱼、白切鸡、豉油鸡、卤水拼盘、焖排骨、豉油凤爪……这些地道的粤地美食,一旦失去酱油的调色和增味,难免会黯然失色。煲仔饭的灵魂,一定是最后放的那几滴秘制豉油。图:福桃九分饱早餐来一碟Q弹爽滑的肠粉,配上酱油唤醒一整天的活力;一盘白灼青菜,上桌前也要淋上酱油才算完整。淋酱油是享用...

做肠粉,只会用酱油调汁,难怪不好吃,牢记2点,生意想不好都难

正宗广式肠粉酱汁配方:破解的配方,先发为敬生抽750克,老抽150克,鸡精45克,鸡粉30克,白糖150克,味精30克,清水2500克,花生油100克,洋葱150克,生姜70克,香菜50克,葱头100克,蒜70克,胡萝卜50克,芹菜50克配方解析:看到这里大家应该明白了,我说的那个复合香味的来源了吧,就是用各种蔬菜给油增加香味,而这个就...

要提供“啷long碗”服务!上菜时肠粉酱油须分开!佛山拟出新规

要提供“啷碗”服务上菜时肠粉酱油须分开！日前，佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见。从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》不但极具岭南特色，还充满仪式感。早茶要提供“啷碗”服务上菜...

一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的

■汕头肠粉在汕头,人们喜爱吃又薄又嫩滑的粿皮,店家争相改进配方,把控米浆调配出来的浓稠程度,竞争谁做的粿皮更为薄透(www.e993.com)2024年11月12日。如果你想要的是猪肉肠粉,店家会用小碗打入鸡蛋,和猪肉末、生蚝、虾仁、葱花搅拌均匀后倒入蒸盘,再加入豆芽、香菜等蔬菜。而牛肉肠粉会用潮汕特产沙茶酱和酱油提前腌制好牛肉再加入番茄和...

酱油拌一切,酱油蘸宇宙!广东人的一日三餐被酱油包了!

在广东放眼望去,早餐肠粉店最多一百家肠粉店有一百种味道广东人无论男女老少,都是吃肠粉专家——米浆要有米香,肠粉要薄嫩柔滑且有弹性馅量要足,酱油汁最不能掉以轻心每家肠粉店的酱油都是特别调制的用上等的酱油加上适量的水冰糖、高汤和老抽上色...

《狂飙》吃肠粉不加酱油?广东仔教你做正宗肠粉,米皮软滑酱汁香

5、葱姜蒜、洋葱切末,起锅烧油,下入姜蒜末、洋葱末炒香,放入适量生抽、鱼露,白糖,蚝油,味精,鸡精,老抽,加入适量清水,煮15分钟即可,过滤掉所有杂质,肠粉的酱汁就做好了。6、肠粉变透明、鼓大泡就熟了,取出用铲子刮起来,切成长段放入盘中,浇上煮好的酱汁,撒上葱花即可,口感软滑,鲜美可口,连吃2份都不满...

肠粉爱好者不得不去的广州十大餐厅

穗银肠粉店：在不少广州人心中是口味最好的拉肠店，只有东川路一家店，无分店。很多人会把穗银肠粉和银记混淆，因为两家招牌、店面及装修风格都相似。其肠粉口感柔滑但不粘牙，酱油甜度也调配得刚刚好。地址：越秀区东川路94号。荔银肠粉：被美食家蔡澜誉为“广式肠粉泰斗”，获得了岭南非物质文化遗产的称号。肠粉...

读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

肠粉一碟肠粉,可平淡如水,只淋酱油提鲜。也可豪奢如盛宴,猪肉、牛肉、鱼片、虾仁自不待言,鸡蛋、油条、菌菇、时蔬等也可“一包了之”,就连多骨的鲫鱼,广州人也敢尝试将其和拉肠搭配在一起。难怪有人形容肠粉仿如广州人一般,拥有开放的怀抱、温和的性格,从不拒绝新的搭档。