从凯司令西点,说一说上海人自己的海派西点
白脱蛋糕:这也是凯司令的人气产品,白脱是英文Butter的音译,就是奶油。凯司令的奶油是乳脂含量在八成以上的纯天然奶油,入口即化,完全不腻。凯司令的白脱蛋糕就是把质地口感略微硬实的奶油配上质地轻盈的蛋糕胚,比一般的奶油蛋糕,多了一点乳脂香气。相信对于钟爱吃奶油(白脱)的人来说,凯司令绝对是天堂一样的存在了。
《繁花》里的那些饭店,夜东京,至真园,凯司令,光明邨真的有吗?
哈斗是用松软的面包酥皮做成空心,空心中间填充奶油,再在最外面面包酥皮外胚上涂上一层巧克力浆,烘烤冷却后形成一层厚厚的巧克力硬壳——这层巧克力硬壳就是和普通泡芙最大的区别,泡芙一般是没有这种巧克力硬壳的。图16:凯司令的哈斗凯司令的西点有二三十种,在剧中梅萍说不知道老爷叔喜欢哪一种,就所有品种都买...
上海经久不衰的老品牌面包店PK,有没有你心中的“白月光”?
6:红宝石7:凯司令8:山崎面包9:泰康食品公司10:阳光粮品sunflour11:黄油与面包12:石窑面包13:哈尔滨食品厂14:百丘面包15:红房子西点01苹果花园这是一家在上海开了40多年的面包店,被称作“上海面包界的蜜雪冰城”。当你走进店内,会被面包标价惊呆下巴:这是2024年的上海物价吗??均价5块,简直...
那些伴随我们长大的面包店,还好吗?
奶油小方、巧克力慕斯蛋糕和草莓蛋糕是这家店的特色。奶油小方以其细腻浓郁,是红宝石蛋糕坊最受欢迎的经典产品之一。巧克力慕斯蛋糕有着轻盈的口感,在众多巧克力蛋糕中脱颖而出。草莓蛋糕口感清新,是春夏季节的畅销产品。#4上海凯司令西饼屋上海凯司令西饼屋成立于1928年,作为上海最具历史和声望的西饼屋之一,开业之...
18线小县城老式奶油蛋糕为什么又火了?
如果想要吃到正宗的白脱奶油蛋糕,上海的凯司令永远是最好的选择(白脱就是老式硬奶油)。这种口感给人的感觉就是:“一勺硬奶油吃到嘴里,用舌头去抿压的柔滑感一下子让人会想起小时候用手指压妈妈用的老式雪花膏的感觉。”@hello花娜@Oscar还有其他白脱的糕点也很好吃。
海融科技:20年科技创新,只为国人吃上健康好奶油
为解决我国南方潮湿高温下蛋糕运输中塌陷、化水难题,研发出了海纳德牌麦香奶油;为解决连锁饼店里风味蛋糕的口味标准化问题,研发出了巧朵牌咖啡味、巧克力味奶油和椰迷牌椰子味奶油;为解决奶油和酸性水果混打蛋白变性、发硬发干易开裂的难题,研发出了耐酸的柚歌牌奶油……为满足饼店需求,海融从单一的植脂奶油逐步...
闲话上海·春节第一次|带着奶油蛋糕走亲戚
八十年代,奶油蛋糕是最最流行的礼物。准确点讲是白脱奶油蛋糕,当中夹心,上头裱花,一顿吃不完,第二天再吃,这个奶油就硬绷绷了,放在嘴巴里像巧克力一样化掉,非常好吃,欢喜吃蛋糕的小囡有些还生蛀牙齿唻。凯司令裱花是一圈,是德式;老大昌是裱半边,法式的;哈尔滨是俄式,风格口味还是有些区别的。而为了不...
从蛋白蛋糕、麦淇淋蛋糕到鲜奶蛋糕,上海滩奶油蛋糕进阶史
这个时期的奶油蛋糕,也叫白脱奶油蛋糕。白脱就是英语“黄油”(Butter)的音译,而所谓的白脱奶油蛋糕,大多数是用加鸡蛋和糖打发的黄油,这种白脱奶油口感偏硬,所以也叫硬奶油、奶油膏。1949年以后,尤其是1960年代的特殊岁月里,和西方元素沾边的都在清除之列,像西点这样充满“小布尔乔亚”情调,而且对于火热的革命岁月毫...
哈斗/冰糕/泡芙/奶油小方……“老克勒”都懂的“老字号”美食地图...
哈氏蝴蝶酥入口“酥脆“,层层起酥,薄如蝉翼,酥皮软硬适中,层层立体靠的就是对老工艺的坚守,制作是极讲究功夫的。一口下去,满口酥香奶香。杏仁排也是这家最招牌的一样了,浓浓的黄油味,嚼口偏硬,入嘴嘎嘣响,充斥着上海人童年的回忆。除此之外,还有一系列招牌点心,拿破仑、蟹香蛋黄锅巴、桃酥饼……让你从...
20种奶油小方良心测评!红宝石真是最好吃的么?
左边一坨奶油,右边一坨奶油,这块小方的模样保留了60年代的审美。奶油不够轻盈,回味非常油腻,朗姆的味道也特别奇怪,蛋糕胚依然很扎实…雀巢小方蛋糕买的时候看到竟然有雀巢小方还有点小激动,毕竟别家都没有!吃上去咖啡味道非常浓,还有点微苦!但是有蛋糕胚“硬”伤在……尝过就好了。