...开始严守产区品质关|仁怀酒协专家开展酱酒新一轮生产周期技术...

在仁怀酱香白酒产区，下沙与糙沙不仅是酿造过程中的重要环节，更是决定酱香型白酒独特风味的关键步骤。近日，随着2024-2025年度轮次酒酿造工作的启动，仁怀市酒业协会迅速行动，抽调20余名生产技术专业委员会专家，组建三个生产指导小组，深入各酒企开展下糙沙技术指导，为提升基酒质量保驾护航。酱香型白酒以其独特的酿造...

成义烧坊年份酒10年:用百年文化遗产与核心技术酿一瓶好酒

该标准不仅规定了成义烧坊酱香型年份白酒的术语和定义、技术要求、分析方法,还对产品追溯、包装、标签和贮存等方面进行了全面规范,填补了关于成义烧坊酱香型年份白酒标准的空白,同时也为整个酱香型年份白酒行业提供了标准补充,为古法年份酱香型白酒提供了更清晰的价值刻度。例如成义烧坊推出的真实年份酒10年中,8年老酒...

数智化如何改变白酒行业?国台酒借数智技术,发展新质生产力

在智能酿造方面,国台以数字化解析传统工艺、智能化改造生产装备、标准化提升产品品质,打造了酱香型白酒产业首个万吨级智能酿造系统创新与产业化示范基地,创建了行业首个智能酿造数智化生产、管理标准体系,“科学解析酱香型白酒品质内涵”等4项科技成果达到国际领先水平。特别值得一提的是,在数智化转型的过程中,国台一...

2024平价酱香酒榜单:口感前6名推荐,酱香浓郁且小众但不输大牌

老珍酒作为贵州珍酒这个大牌子的低端产品，其实酿酒工艺和珍酒珍五并没有太大区别，但凭借自己独特的酿造配方和独到的制酒工艺，反而在酒质方面超越了珍酒珍五。这款老珍酒采用了7轮选酒的工艺，使酒体保持了一等醇甜，并兼具了浓郁的酱香味、柔和的回味、甜美的口感等特点，真可谓是白酒界的“六边形战士”了。老...

贵州仁怀推出国内酱香酒技术标准体系

新华网贵阳9月10日电(记者郏亦真)正在贵阳举行的第五届中国(贵州)国际酒类博览会上,中国酱香型白酒核心产区之一的贵州省仁怀市,推出了《仁怀酱香酒技术标准体系》,并于9月9日起正式施行。据了解,《仁怀酱香酒技术标准体系》,包括仁怀大曲酱香酒标准和生产技术

...中酿造美好——“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛侧记

这一过程，既是对技术的考验，也是对艺术的追求，展现了酱香型白酒独特的韵味与魅力(www.e993.com)2024年11月18日。上午9时30分，比赛正式开始，现场酒香四溢，选手们闭目细嗅，反复品评。他们或轻摇酒杯闻香，或巧妙利用白纸观察酒色，以灵敏的感官捕捉每一杯酒香的微妙差异。在他们面前，33个透明瓶子整齐排列，里面装着各具特色的酱香型酒样...

链军酒之探秘酱香型白酒取酒后的秘密:剩余酒液的奇妙之旅

蒸馏是提取酒液的关键步骤。通过蒸馏,能把发酵产生的酒液里的酒精和其他挥发性成分分离出来,变成初步的白酒。但这可不是最终成品哦,这时候的白酒还得经过陈酿等后续处理才能达到最佳品质。二、取酒后剩余酒液的奇妙命运在酱香型白酒酿造中,取酒可是个重要环节。酿酒师通常会根据酒液的发酵程度和品质要求,在合适的...

“茅台杯”第二届中国酱香型白酒酒体设计大赛圆满落幕 彰显产业...

同时她在致辞中说道,中国酱香型白酒具有自然混菌接种、开放式固态发酵、甑桶固态蒸馏、以酒勾酒等工艺特色,是酿造技术与人文艺术的结晶,特别是酒体设计环节,更是将技术的精湛性和艺术的人文性演绎到了极致,对酱香白酒的口感特征、风格特色起着极为关键的作用。王莉表示,茅台将与行业协会和各兄弟酒企一道,以酒体设计...

在技术与艺术的平衡中酿造美好

追求技术与艺术的平衡22日上午,进入秋季的赤水河畔迎来久违的清凉。当天恰逢秋分,在这个寓意平衡与和谐的节气里,为大赛的开幕更添一份深意:酱香型白酒的勾兑设计,正如秋分之时的昼夜相半、阴阳平分,追求的是技术与艺术的极致平衡。在茅台集团党委副书记、总经理王莉看来,酒体设计工匠恪守匠人匠心,依靠敏锐的感官,...

“茅台杯”第二届全国装甑(上甑)摘酒职业技能竞赛(酱香型)决赛...

王莉表示,通过以赛促练的形式,推动酱香型白酒酿造技艺精进,传承守护代代相传的“匠心”酿造工艺;以比赛切磋的形式,营造比学赶超的良好氛围,锻造更多情怀满满、技艺精湛的“匠人”,共同推动酱香型白酒产业可持续高质量发展;通过竞赛,集合全国各大酱香型白酒企业的匠人精英,搭建比赛和交流的舞台,共同解读传统工艺中蕴含的...