中秋宴客少不了的硬菜——红烧肉,几十年配方,色泽红润肥而不腻
原材料猪肉2500g、冰糖200g、生姜、小葱、香叶、桂皮、八角;红烧肉的做法1、现在猪肉降价了,买了3块五花肉做红烧肉,3大块有5斤,才花了60块钱,去年这个价格最多买2斤,买回家的肉清洗干净之后焯一下水,冷水下锅,加入葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开,水开之后撇去浮沫,再煮2分钟;2、煮好之后,...
酱肘子配方及详细比例做法
配料:炒糖色100克、干黄酱80克、黄豆酱80克、味极鲜150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香葱15克、冰糖40克、大葱200克。详细做法:1、把肘子用喷枪烧烤至焦黑色,放入清水中浸泡20分钟,用钢丝球洗刷干净,备用。2、把肘子放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,焯水五分钟后捞出,备用。3、...
麻辣小龙虾配方及详细比例做法
香料:子弹头辣椒75克、二荆条辣椒75克、大红袍花椒30克、干青花椒30克、八角15克、桂皮10克、孜然10克、白蔻6克、小茴香6克。配料:菜籽油400克,姜50克,香葱75克,蒜子100克,香菜50克,尖椒50克,蒜蓉50克,郫县豆瓣酱150克,冰糖75克,生抽100克,蚝油80克,啤酒1.5升,花雕酒50克,黄瓜1千克。详细加工制作步骤:...
商业版酱牛肉配方及详细比例做法
商业版酱牛肉配方及详细比例做法主料:牛腱子肉5000克。腌料:花雕酒250克、姜片100克、葱段100克、食盐50克、八角20克、花椒20克。香料:干辣椒30克、花椒20克、良姜15克、八角15克、白芷15克、桂皮12克、陈皮10克、小茴香8克、草果8克(去籽)、白蔻5克、香叶5克。酱料:蚝油300克、甜面酱200克、冰糖200...
南宁首家园林意境餐厅,行政总厨分享6道特色菜配方
制作方法:1.选用5~6两的满膏大闸蟹刷洗干净,蒸熟备用。2.精盐150克,生抽150克,蒜瓣10克,葱节10克,生姜10克,陈皮25克,花椒10克,冰糖750克,花雕酒1200克,茅台酒200克,将以上配料按先后次序放进醉器,用勺搅动使盐溶化,放入蒸熟的大闸蟹腌泡18小时后取出即可装盘食用。
做好啫啫煲,酱汁很重要,八位总厨分享拿手配方
花生酱30克、柱侯酱20克、蚝油10克、生抽5克、生粉少许、花雕酒少许(www.e993.com)2024年10月16日。制作:1.花生米用烤箱150度烤15分钟左右,烤香后压碎待用。2.大鱼头洗净砍件,用花生酱调制好的秘制啫啫酱,腌5分钟入味。3.取沙煲烧热至8成温,放姜、蒜翻炒2分钟炒香。
牛肉汤(牛腱汤)配方及详细比例做法
配料:花雕酒30克、生姜片5克、枸杞3克、食盐3克、鸡精3克。详细做法:1、把所有香料清洗干净,装入煲鱼袋中,扎紧口。把香料包放入砂锅中加入清水,大火烧开后转小火熬制1小时,备用。2、把牛腱子肉切小块,切好后放入清水中清洗干净。把清洗干净的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,加入少许花雕酒,大火烧开...
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
配料:花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。脆炸粉配比:低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。详细比例做法:1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开,然后把鸡腿骨两侧的肉分离,用松肉锤扎几下,放入清水中浸泡出血水,清洗干净,捞出,控干水分,备用。
专业做红烧肉15年的大厨,教您正宗的红烧肉配方和做法,包您爱吃
做法:1.先将五花肉洗净,然后锅中放入五花肉,放入姜片、大葱、料酒进行焯水,大约5-8分钟,然后过凉水备用。2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。3.冷锅放入500克食用油,烧到6成热,放入五花肉块,进行油炸,直到表面金黄即可。4.锅中另放油,把姜片炒香,然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香,然后放入生抽、糖...
大厨分享羊蝎子“红白”两配方,滋补暖身鲜辣香,做法精妙易操作
▲2,腌制:添加各种具有除膻的配料进行腌制,这类配料有黑白胡椒粉、花椒、花雕酒、料酒、生姜等,腌制时间1小时。▲3,焯水:腌制好后,把羊肉下入开水中焯水,飘逸出的浮沫剔除干净,再控水捞出洗净,羊肉腥膻味基本清除,烹饪羊菜式时也无需手忙脚乱了以上是大厨分享羊蝎子“红白”两配方,滋补暖身鲜辣香,做法精妙...