卤猪头肉做法和配方,操作简单,一遍就会
将上面的香料按照比例称好,混合装在一起,放入开水中煮2-3分钟,捞起冲洗干净即可炒糖色:锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克,记得把冰糖敲碎再放,然后不停的翻炒,这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡,泡泡由大变小时候,迅倒入开水300克,烧开即可关火,糖色即成调卤水:桶中倒入15斤清水...
酱肘子配方及详细比例做法
原料:干黄酱100克、豆瓣酱100克、炒糖色100克、酱油75克、食盐35克、花生油30克、花雕酒30克、大葱30克、大蒜瓣30克、冰糖25克、姜20克。香葱15克,鲜橘子皮15克、干辣椒适量。详细做法:1、把肘子用喷枪把表层皮肤烧烤一遍,烤至表层焦黑色后放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净,备用。这一步的目的是去除残...
六十款麻辣味型的川菜
比如比较相似做法的菜品有:花仁兔丁,麻辣兔丝等。炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块,用盐、料酒、姜和葱腌入味,再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油。锅里留底油,投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香,掺入鲜汤并烹入料酒后,下炸好的兔肉块,调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精,小火收入味后转大火...
自制绝味鸭脖技术配方及做法
锅中放入10克油,放入敲碎的冰糖40克,小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡,停留几秒,倒入热水50克,烧开即可。4????-卤制卤桶中,放入15斤清水,过好水的,鸡架1个,筒骨1斤,大火烧开,转小火,把水熬白,捞起鸡架和筒骨,大约还剩10斤,放入炒好的糖色,老抽30克,生抽30克,甜面酱20克,麦芽糖...
在家自制烧烤的做法及配方,健康好吃!
烧烤神器之一:烤箱绝色烧烤肉串食材:猪肉300g、生姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个、烤肉酱80g、烤肉粉15g做法:1.猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用。2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟。4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。
卤猪大肠配方和做法,10多年的开店技术免费公开!
做法如下第一步:先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅的四周转动一下,让油沾满整个炒锅(www.e993.com)2024年10月25日。第二步:等油温变热了之后再倒入冰糖在大火的情况下将冰糖快速敲碎,敲散。第三步:冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火,但是这样...
几十年老店密不外传的红焖羊肉做法及配方,还不赶紧收藏起来。
第一步:准备山羊后腿肉第二步:切成五分见方的方块第三步:把羊肉块放入清水中一夜,去除血沫。第四步:锅中坐油放入冰糖,慢慢炒制。第五步:炒成焦糖汁(也就是糖色)第六步:放入羊肉,炒制均匀。第七部:放入羊汤第八部:加入十几种香料,炖煮羊肉酥烂。(八角5克、小茴香5克、丁香3粒、桂皮4克...
价值千元商业版道口烧鸡的配方,错过就是你的损失
锅内加入水,倒入麦芽糖,按着1:26的比例调制,水开以后下入鸡煮一下,鸡皮会紧致光滑,捞出控水,尽量把鸡肚里边的水控干净,在炸制的时候不容易溅油,油温达到一百八十度以上,下入鸡炸制上色,大概一分钟翻个面,全身炸制颜色金黄,可能大家发现颜色不是太匀,这个不用担心,后期卤汤还要加入糖色,或者黄栀子调制颜色。
椒麻鸡配方及详细做法
配料:黄豆酱150克、蚝油120克、食盐100克、炒糖色80克、冰糖50克、鸡精30克、味精20克、老抽20克、红腐乳2块、葱段30克、姜片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。详细做法:1、把两只土公鸡宰杀,处理干净,泡出血水,控干水分,备用。2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中,加入适量温水淹没,浸泡...
大厨教你:正宗卤肉配方,香料配比!先收藏了
答:正确的炒糖色流程是:1.净锅上火,下入色拉油,轻轻转动锅使之被色拉油润透。此时的油温应该是四五成热。2.待锅润透之后下入糖,再倒入清水,用手勺不停地搅动,使之一边溶化一边加热。手勺的搅动中,你会发现大泡变小泡,小泡变没泡,然后颜色由白变黄,再变成枣红色,整个过程大约需要1分钟。糖色就炒好...