中秋临近,西林纯手工月饼制作忙
中秋临近,西林纯手工月饼制作忙中秋佳节临近,月饼市场迎来一年一度的销售旺季。9月4日,笔者来到西林县一家手工月饼加工坊,只见工人正忙着和面、擀皮、包馅、压模……现场一派繁忙景象。制作月饼现场。据手工月饼加工坊负责人刘玉雪介绍,为了传承传统味道,他们在选材、捞馅等一些核心环节仍采用传统手工做法。几十...
【新闻特写】千里寄相思 月饼传真情
老式配方加手工制作,成了城区西郊113厂及附近陇西人记忆中的“家乡味道”。马建萍:因为我们家是这种传统做法,发面老面发面,发面的时候要八个小时,要八个小时以上以后就开始食碱、放牛奶、鸡蛋、油和面,面和好了以后就开始擀皮、包馅儿、夹花儿,上烤箱烤出成品。一口好吃的传统月饼离不开美味的馅料,马建萍做的...
老店月饼 儿时味道
“我们的白莲和咸、甜五仁月饼都是手工制作,饼皮是我调好比例用机器打的,面粉一定要好面粉,油要用花生油,要不然口感不对。五仁有核桃、瓜子、杏仁、腰果、榄仁,400多元一斤的榄仁,我们会加多一点。一个个手工包也很关键,比机器做出来的会更油润。”和月饼打交道20年,冯寿禄讲得头头是道。五年前,应街坊的...
月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前传统的香油五仁月饼。徽式月饼徽式月饼来自徽州,主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽...
中秋穗月 相约广东 | 老店月饼 儿时味道
“做月饼只有一个宗旨,好料虽贵必不敢求其次,制作虽繁必不敢走捷径。”乾叔说,随着年月的变迁,百福来月饼也不断更新迭代,但纯手工无添加的初心却不曾改变,月饼的原料也是反复甄选,细细揉制。正是这份长达90年的匠心传承,成就了这一口就能重温儿时中秋的味道。
全国各地的月饼一览
晋式提江月饼配料讲究,制作工艺独特,一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序(www.e993.com)2024年9月23日。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不坏,便于携带和保存,也是人们喜爱它的原因。它的外形花纹清洗,凸处为深麦黄色,凹处为普通白色,边花为乳白色,底部呈金黄色。远远望去,犹如一朵盛开的月桂...
喜迎中秋 新雅推出系列单一品种广式月饼礼盒及糟香鲜肉月饼等创新...
今年新雅现烤月饼推出创新糟香鲜肉月饼,Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼。其中:糟香鲜肉月饼,糟的做法传承源于闻名沪上的同泰祥,本款月饼将“香糟味型”得到了完美诠释。回归老底子的手工吊糟技艺,独特的酒香韵味悠长而不浓烈,恰到好处地融入馅料之中。内馅的口感细腻绵密,与糟香完美融合,营造出一种平衡而丰富...
中秋将至月饼百花齐放,今年试试糟香味?
据了解,糟香鲜肉月饼,糟的做法传承源于闻名沪上的同泰祥。选用酿制黄酒的陈年糟泥,它独具发酵过后的醇厚香味,再放入上好的十年陈年花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀,密封静置24小时,二次发酵后料香交融着酒香,这便是独具风韵的糟卤香。然后将发酵后的糟泥料水倒入特制的编织极细密的袋中,慢慢滴滤,便能...
【探索】月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
龙华净素月饼可谓长三角的“月饼届泰斗”,一路斩获“中国名饼”“上海名特优食品称号”等美誉。作为非物质文化遗产,龙华净素月饼从选料、配比、和面、制馅、包酥、推皮、下剂、包饼一系列工序都是由师傅们纯手工完成。其最大特色在于“千层酥皮”,轻轻一捏或轻咬一口,酥皮都会簌簌掉落。层层叠叠的酥皮包裹着馅...
月饼中的人气顶流,安利两枚真正朴素好吃的。
他家特意请来昆明老滇派系师傅监制,所有饼皮都是纯手工揉制,机器根本做不出来。用来开酥的油也是保山当地的火炼猪油,每一天做月饼都是现熬猪油,然后立即进厂制作成品,没有一丁点油耗味儿。这样的手艺和原料,做出的饼皮会在高温下瞬间褐化,金灿灿香喷喷,一点不腻不干。