21种卤味菜的做法,简单易学,先收藏,学会了直接开店!

5.卤鸡爪6.香辣卤鸡尖7.卤鸭翅8.香辣卤鸭头9.酱香卤牛肉10.油卤猪蹄11.电饭锅五香卤蛋12.卤鹌鹑蛋13.卤味拼盘14.卤毛豆15.卤菜16.秘制土豆片17.秘制卤豆皮18.香辣海带丝19.香辣卤藕片20.香辣卤花生21.卤花生米在卤制过程中,掌握火候和时间也是至关重要的。火候太大或时间太...

图解秘制辣鸭头的制作全过程,附加卤鸭头秘制香料配方!

血水稍微汆一下,后面拉油备用。锅烧油至180-200度下鸭头,快速拉油制鸭头表皮肉制收缩。然后倒出来备用。锅烧油五百克,一次下青花椒,干辣椒,炒香一下,然后倒入准备好的蔬菜,继续炒。炒香后加滋把辣椒把水分炒干,之后加香料粉六十克(五斤鸭头的量)(山柰30克八角20克丁香10克白豆蔻50克小茴香20克...

美食:火锅卤味酱料配方大全

1、要想鸭头入味,在清洗后加盐、姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍50分钟后,再用沸水氽透,这样会使鸭头更加容易入味。2、在卤鸭头时,要先卤熟后再浸泡10分钟,这样可以使鸭头不易烂皮,容易入味成形。灵活运用:1、干锅底菜也可以用青笋、香菇等。2、为增加干锅鸭头的复合口味,可以根据客人反馈意见在菜...

吃货注意了,“鸭霸王”配方大分享,自己制作“鸭霸王”

②熬鲜汤：取适量清水烧开，加入猪筒子骨2.5公斤，鸡架5只，小火熬制4小时。煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，过滤后备用。③制卤汁：净锅(不锈钢锅)上火，放入植物油烧开，放入花椒和干辣椒烧开，掺入鲜汤，放入其它卤药料，烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；注意事项：卤汤可以多次使用...

冷吃系列绝密配方,赶快收藏。

锅放素料油,菜油,冰糖,干辣椒,花椒炒香,放葱、姜、蒜、三五香辣酱老抽、味达美酱油、高汤、香料包、素料包入不锈钢桶里,底都放竹网,然后放红曲米包,盐,汆水的鸭头,大火烧开,转小火卤30分钟,漫泡15分钟然后捞起刷一层香辣红油,撒上芝麻,成五香卤鸭头。如果要麻辣鸭头,要将鸭头单独调制,锅放鸭头10个,素...

秘制卤水配方,轻松做出凉卤菜!

做法:将治净的老母鸡入沸水锅里汆水,待捞入飘香卤水锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味(www.e993.com)2024年11月7日。捞出来沥水后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热,放入自制的飘香料炒香,随后放入炸好的鸡块翻炒匀,出锅晾凉即可装盘(亦可热吃)。

都说万春卤水味道好,我特别花了8000元买到了这套核心技术配方

3、第三步:腌制,腌制后就可以直接卤了。第二类:只需要腌制不需要焯水的食材:牛肉、兔头、鸭头、鸭胗、鸭脖、鸡等。1、第一步:清洗干净,有毛的去毛处理。2、第二步:腌制,腌制后直接下锅卤就可以了。第三类:只需要焯水,不需要腌制的食材:肥肠、猪肝、牛肚,主要是内脏一类的食材。

10款秘制卤水配方,轻松做出凉卤菜

做法:将治净的老母鸡入沸水锅里汆水,待捞入飘香卤水锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥水后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热,放入自制的飘香料炒香,随后放入炸好的鸡块翻炒匀,出锅晾凉即可装盘(亦可热吃)。