黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

立冬节气马上到来

药酒其实特好泡,几种常见药酒的配方,像人参酒、枸杞地黄酒、五味子酒……都可以拿出来喝了,祛寒湿、扶阳气、正精神。宜晒太阳,通经络补阳气,最简单有效的方法就是晒后背。这个方法是列子推崇的“负日之暄”,就是背日光而坐的意思。日清风定,就南窗下,背日光而坐,列子所谓“负日之暄”也。脊梁得...

小作坊“扛”起手工黄酒振兴重担

蒸饭区、酒曲制作区、前发酵区、后发酵区、灌坛区、换衣洗手区、酒库……改造后的“全记酒坊”,是南村村最大的家庭酿酒作坊,占地近千平方米,作坊内各个区域分工明确、干净整洁,更像一个手工酿酒“小工厂”。“去年产量近5万斤,今年场地扩大后预计产量可以翻一倍,而且手工黄酒市场大,我甚至还想在黄酒小镇租房子...

浑身冷痛,学做几种“家庭火锅”涮走寒气!

制作方法:先将狗肉处理干净,切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用白酒和盐、味精拌匀略腌;青蒜切成斜长段,桂皮、茴香用清水洗净。然后将炒锅烧热,加猪油少量烧热,放狗肉爆出香味,喷黄酒,加辣椒酱、白砂糖、酱油、盐继续煸炒,收干水使狗肉入味,下葱结、姜片、花椒,加...

黄酒9000字透视报告:收入下降、地位边缘化,产业困局待解

黄酒消费是老一代人生活方式与饮酒习惯的沿袭,是过去传统人际社会家庭、宗亲与邻里间的饮酒文化。伴随城市化进程,都市生活方式与新型人际社会被确立,饮酒需求、消费场景与饮酒文化也发生了巨大的改变,基于家庭、宗亲与邻里等传统人际关系的黄酒饮用场景逐渐减少,黄酒也成为时代发展中因新型社会人际文化变迁、人口迭代而逐渐...

选择喝黄酒的三大理由

黄酒在社交场合中具有极高的价值(www.e993.com)2024年11月8日。首先,黄酒作为一种高品质的酒类,适合用于商务宴请、家庭聚会等场合,表达对客人的尊重和热情。其次,黄酒不仅是一种酒类,更是一种文化的载体,不同于白酒的特点,黄酒在社交场合中更可以凸显人与人之间的联系和情谊。同时,黄酒品鉴具有较强的互动性,通过品味黄酒,可以交流心得、增进感...

端午由来与民俗习惯

家家户户都要洒扫庭院,以菖蒲、艾条插于门楣,悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花,制成人形或虎形,称为艾人、艾虎;制成花环、佩饰,美丽芬芳,妇人争相佩戴,用以驱瘴。端午节也是自古相传的“卫生节”,人们在这一天洒扫庭院,挂艾枝,悬菖蒲,洒雄黄水,饮雄黄酒,激浊除腐,杀菌防病。它们被认为有...

酱香味浓郁的传统酱猪蹄配方与制作方法, 家庭也可以制作

传统酱猪蹄的配方与制作方法主料:猪蹄1000克配料:干黄酱100克、酿造酱油200克、黄酒50克、葱白段50克、生姜片50克。香料:小茴香10克、肉蔻8克、甘草5克、八角5克、白芷5克、白蔻5克、草果5克、陈皮3克、花椒2克、干辣椒节2克、桂皮2克、香叶2克、香叶1克。

家庭自酿黄酒的保健功效-黄酒酿造方法

一、制作黄酒的准备工作1、选米:俗话说,米是酒之肉,好米才能出好酒,糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释,这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松,吸水快,容易蒸煮,有利于糖化、发酵,做出来的酒杂味也少,农家黄酒正是以糯米为主料。2、红曲:曲的质量将会直接影响酒质量,在此,笔者认为松一些、发一些的为...

北方家庭黄酒酿造方法

5、加曲:如果完全用大曲发酵,加入量至少在20%以上,否则发酵产生的酒浓度不够或者根本就不产酒;如果采用2%的大曲加上千分之一的糖化酶和干酵母,产出的黄酒即有大曲的香味又能使酒度升高。待米摊凉至28℃时,加入大曲和糖化酶、干酵母,搅拌均匀。6、发酵:前发酵。保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温...