都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏
而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
>>制作步骤<<1、先来泡黄豆150克,加水浸泡一夜,浸泡的时间越久,出浆率就越高,夏天建议大家浸泡后放入冰箱;2、这就是泡好的黄豆,黄豆在吸水膨胀之后,能更好的粉碎,提取其中的蛋白质,泡好的黄豆成了原来的2倍重,表面也非常光滑没有皱皮,摸起来也比较有劲;3、再清洗几遍,倒入豆浆机中,加1200毫升...
配料表里这些成分,被误解太久了……
配料表里还有一种常见的酵母抽提物。很多人以为它也是跟味精类似的添加剂,其实它是纯纯的食品配料,并不是食品添加剂。酵母抽提物是利用新鲜酵母本身的酶系(或食品加工用酶),降解细胞内的蛋白质和核酸,提取浓缩出的鲜味物质,跟食用盐、白砂糖一样,也是广泛使用的天然调味料。它含有呈味氨基酸、核苷酸等多种风...
豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统的卤水凝固技术。盐卤豆腐中的盐卤是啥?指的就是结晶氯化镁水溶液,俗称盐卤,而氯化镁水溶液属于一种电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使得使得蛋白质分子凝聚起来。卤水点豆腐的原理说的就是,氯化镁溶液能够让蛋白质分...
【案例分享】20个矿山生态修复典型案例和15个创新技术
在智能化灌溉中探索研究的滴灌管道高压鞍座连接施工方法,被主要用于灌溉主管道的连接,该方法连接牢固,安装方便,抗压能力强,耐腐蚀,抗氧化,后期维护成本低,配件寿命可达10年以上,同时替代了三通管件热熔连接的原始方法,大幅提升了智能化灌溉技术的推进应用。
自制嫩豆腐,不盐卤不醋点,配方做法都简单,新手做一次也能成功
做豆腐其实也是很简单的,今天我来跟大家分享一款,我们家经常做来吃的自制豆腐详细配方,不用盐卤也不用醋点,做法真的非常简单,一点都不麻烦,爱吃豆腐的朋友可以试试哦(www.e993.com)2024年10月18日。食材准备:150克黄豆,1400克清水,4个鸡蛋,盐,清水等。详细做法步骤如下:第一步:提前一晚准备150克黄豆用水泡一夜,一定要把黄豆泡发了才来...
来源盐水鸭的启示,用盐卤的方式,结合香料配方,做出风味美食
腌制很多时候就是独特工艺的一部分,将腌制和香料的有效结合,是完成那些美味菜肴的重要前提,像是著名的盐水鸭,传统的盐水鸭的制作,可以归纳为一句歌谣:"熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足",今天想和大家分享的盐卤的方式,其实就是脱胎于这句歌谣中的“熟盐”,和传统的盐焗鸡的做法有点类似,只不过这样做法相对来...
遂宁美食搜索小分队走进大英: 千年盐卤烹饪的独特美食--卓筒鸡和...
用千年盐卤制作的独特美食“卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。”作为有着十多年烹饪经验的老厨师长,李经成对于卓筒鸡的研究颇为深刻。他说,卓筒鸡选用的是当地的跑山鸡(土鸡),鸡吃的是谷物长大,喝的是当地盐卤水,肉质细嫩。经过死海特有的天然盐卤洗泡,再加上几十种香料熏制,后入土瓦罐,用文火煨之,不管...
臭名远扬臭豆腐制作配方分享
制作:先将老母鸡、鸭和大骨出水后放入锅中加清水50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤锅中,加入料酒、冰糖、精盐、味精、鸡精、生姜拍破、葱打节、熬制5个小时即成。鱼香味的制作方法:调料:50克泡椒、5克精盐、10克味精、15克鸡精、20克醋、22克白糖、7克酱油、20克大蒜、15克生姜、20...
老杭州人夏天最喜欢吃什么菜?这道“杭州版”盐水鸭,重出江湖啦!??
回来后,马晓卉就一头扎进了厨房,按照舅舅王剑波的“秘籍”,不断调整配方配料和腌制的时间。“光是鸭子的品种、大小,就选了二十几种。”马晓卉说,最后才选定了德清5斤左右的憨鸭(呆头鸭),用了香菜、洋葱、生姜等12种配料制作,肉质厚、丰润,有一种独特的香味。