孔子为什么说“不得其酱,不食”?

大麦酱的制作方法则是以黑豆煮烂后拌以大麦面,其他程序与黄酱相似。明清时期,由于各地水土、气候的差异,制作酱菜的口味也各不相同:有以麸做麸酱,以白米舂粉做米酱,以豆和面相混合做甜面酱;又有以西瓜做西瓜酱,以乌梅和玫瑰做甜酱,以芝麻做芝麻酱,以甜酱加香油、冬笋、香蕈、砂仁、干姜、橘皮做八宝酱。“酱...

垫江印记56 |垫江酱瓜传统制作技艺

垫江酱瓜以垫江当地优质黄瓜和自制麦酱为原料制作而成。其制作方法是:首先选取黄瓜,将其刺孔后放入石灰盐水中腌制成瓜坯;然后将瓜坯、曲黄、精盐分批下缸,每日换缸并理顺瓜坯,待瓜坯表面呈现蜜枣纹;此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,曲酶分解,瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,这样交叉渗透,瓜体因排卤而...

湖南慈利:凝心聚力担使命 守正创新著华章|县委|大力|慈利县|湖南...

围绕抓好文化传承,深度挖掘整理溇澧文化的历史基源和时代价值,在全省县市区一级率先发布《精神的力量》——中国共产党人精神谱系慈利贡献清单,打硪号子、九子鞭等7个项目被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录;茅花界薅草鼓、土家泥塑、土家麦酱制作技艺3个项目被列入张家界市第七批市级非物质文化遗产代表性项...

仙居麦酱

仙居麦酱的主要原材料有小麦、红辣椒,花椒,食用盐及黄蒿(用于发酵)。精选原材料,匠心酿造,无任何食品添加剂。制作工艺:仙居麦酱每年只能在秋分时节制作,经择、煮、发酵、晒、磨、搅拌等28道工艺,发酵180天以上才能制作成稀稠适中、酱紫透红、香味醇和、口味独特的酱品,吃法多样化,蒸、煮、焖、炒、蘸、拌皆可...

外婆家之味:家有芦麦酱,隔日好还乡

制作麦酱全凭经验和感觉。为了防止麦酱"上火"发烧,有时要常常掀开罩子布,不能让汽水滴到麦子上。肉眼看罢,真正发酵熨帖的麦子要从里到外霉过芯,看上去长了铜绿色霉,这才是最好的。天气晴好,把发酵的麦子晒干,再挑到豆腐佬的铺子里,用打浆机"咚咚咚"地磨成粉末(麦粉)。倒入脚盆,把老姜碎、...

只需3勺面粉,就能制作美味的甜面酱,1分钟学会,学会不用买了

制作步骤1、先来调酱,清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克,也有人是用的馒头,家庭制作怎么简单好吃怎么来,我觉得用面粉就挺好的,混合搅匀;这里白糖根据个人口味来添加就好,我是比较爱吃甜一些,所以就加的比较多;面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度,1:10的比例做出来是刚...

记忆中的臭豆腐

臭豆腐的制作方法是将大块新鲜方块豆腐再切成2厘米的正方形小豆腐块,然后把它们放入铁面盆中,盖上白纱布,让它在室温中发酵几天,如果是夏天制作臭豆腐的话,一般两三天就可以了,夏天温度高会发酵得很快。豆腐发酵好后,就揭开白纱布,在所有小豆腐块上撒上薄薄一层食盐,薄薄一层辣椒酱以及薄薄一层花椒粉,再把...

虾最好不要和它搭配着吃,会产生砒霜,吃多了容易中毒

4、麦酱与虾麋鹿肉不可与虾同食,食后身体不适。5、猪肉与虾虾不可与猪肉同食,损精。阴虚火旺者,尤忌猪肉与虾配食。6、金瓜与虾虾性甘温,功能补肾壮阳,与金瓜不合。除性味功能外,也由于二者生化成分复杂,合食于人体不利。7、虾肉与富含维生素C...

“活力永胜·夏日荷田趣三川”——遇见三川 共飨好物

做麦酱时要选一个晴朗吉祥的日子(最好是有好多人家办喜事的那天),将冷却的酱面倒入干净无油的酱坛中,加洁净的冷水和盐,再放入适量的高度粮食酒,搅成稀粥状,最后加隔尘透气的盖(如棕毛皮、纱布等),置当阳通风处即可。再过一个月后,便可食用。在麦酱的整个制作储藏过程中,要注意防油。麦酱干湿适中变成酱...

返乡创业 “刘酱钵”攻“酱”创富

之后，去除黄荆残枝败叶，“酱米”晒干粉碎，用姜、蒜、花椒、食盐“制水”并与“酱米”一起倒入缸内，再加入花椒面、海椒面、食盐进行晒制，总共7道工序，晒制45天后，一缸缸颜色金黄、味道鲜香的黄荆麦酱大功告成。2018年，刘文军制作了2500斤，拿出来就销售一空；去年，制作了6吨多，通过网终平台、朋友...