探究鱼丸的美味及做法

鱼肉多来自鳗鱼或草鱼、鲢鱼,传统制作方法是将鱼肉去皮、剔骨,剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆,左手放鱼丸浆,将猪肉馅放到鱼丸浆正中,从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆,似空中星斗,故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱即可。福州鱼丸以其包心有馅为特色,与实心无馅的闽南鱼丸...

李金国:一心琢磨闽菜中的鱼丸味

一年合作期满,商超方提出,以采购超市杂鱼鱼糜为鱼丸制作原料的模式扩大合作,李金国拒绝了。因为如果食材不可控,做出来的鱼丸他心里没底。“按照福州最传统的结婚鱼丸来制作,鱼、肉都用最好的,自然就会好吃。”李金国这句话,说出了李记鱼丸火爆的“秘密”,也道出了他心里的坚持。这份以质取胜的坚持和用心,让李金...

27种黑鱼做法,年年有余,做起来开餐馆了

黑鱼一条.生姜20g、花椒适量、盐适量.大蒜4-6瓣、料酒适量、八角一个、胡椒粉适量、花生油比平日炒菜稍多点.黄豆芽一小把.jpg">豆腐1元钱的、蔬菜自选.西红柿1个制作过程:1.黑鱼切片,鱼片用料酒、盐、淀粉腌制30分钟2.花生油下锅,3分热下蒜、姜、花椒、大料(八角)、少量盐爆锅,出香味后下鱼骨头...

中华名小吃 温州鱼丸的制作技术

1、取500克鱼肉放在垫好肉皮的砧板上用刀剁约4分钟至碎,或放绞肉机里绞两遍,取出放在盆里,加盐11克、葱末5克、姜末5克后一手按住盆边一手揉鱼,揉的方法同揉面类似,前后揉制,1分钟后鱼肉上劲,下11克味精、11克白糖(提鲜)、10克鸡精、10克胡椒粉(去腥),再前后揉1分钟至发粘状态,此时下生粉再揉10分钟...

这就是山东·济宁 | 济宁的这些鱼,吃了还想吃

“漂汤鱼丸”是由纯正的微山湖鱼,黑鱼、鲫鱼或鲤鱼等,去皮剔刺后,选用鱼脊梁上的精肉而做成的。做法是先将鲜鱼宰杀,去皮去骨,剔下来的鱼肉剁成肉蓉,将肉蓉盛入容器内加水,并放入食盐、香油等调味品,用竹筷子顺着一个方向搅拌,直到搅成糊状,即可开始制作。成型的鱼丸放在清水中浸泡一段时间之后,再用调味品做好...

湖南省统计局办公室关于印发《2009年湖南省地方城镇住户抽样调查...

五、本调查方案的数据收集方式:城镇居民家庭成员基本情况、城镇居民家庭基本情况、城镇居民家庭现金收支、城镇居民家庭消费支出等内容采用日记账方法来收集,每月上报一次;城镇居民家庭非现金收入每月填报,年末一次性上报(www.e993.com)2024年11月19日。个人基本情况、收入和社会保障支出等内容按家庭成员分别记账,消费支出以家庭为单位记账。调查户月记账...