我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

3、将低筋面粉用粉筛筛入到上一步乳化的牛奶混合液中,用手动打蛋器左右来回搅拌(也叫Z字形搅拌,不要画圈搅拌,也不要过度用力,容易起面筋,起面筋会影响到蛋糕的膨胀),搅拌至无干粉无面疙瘩状态(由于此时还没有加蛋黄,面糊稍微粘稠),(面粉可以分2~3次筛入,每一次拌匀后再接着筛入)4、将蛋黄加入...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

2,鸡蛋提前冷藏至少4个小时,将蛋黄分离出来,和面糊搅打成蛋黄糊,轻轻搅拌均匀即可,不要长时间过度搅拌,不然面糊容易出筋,做出来的蛋糕就容易塌陷。3,蛋白磕入无水无油的容器中,这一点很重要,容器必须干净,不能有一丝水和油,也不能有一丝蛋黄,否则蛋白就打发不起来,打蛋白的时候用电动打蛋器,先将蛋白搅打至...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.搅拌不当,原料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀解决办法:注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀2、配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干解决办法:配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀绸度3、炉温太低,糖的颗粒太粗。解决办法:糖充分溶解,烤时炉温不要太低UMEY问题4:表皮出现裂口1.蛋黄糊中总水量少,...

不塌陷不缩腰的戚风蛋糕,轻松自制,美味零添加,秘诀在于这几点

4.打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。5....

八寸戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷,零失败做法,纯干货分享

八寸戚风蛋糕食材:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克做法及步骤:1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。3、筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,最好是过2遍。

教你戚风蛋糕零失败做法,细腻柔软,不塌陷不回缩,一次成功

南瓜戚风蛋糕食材:鸡蛋3个,玉米油25克,清水15克,低粉60克,南瓜60克,细砂糖40克(www.e993.com)2024年11月1日。制作方法:1.将南瓜洗净,切成薄片,放微波炉高温叮5分钟。也可以用蒸锅蒸需要15分钟。2.将南瓜从微波炉里取出,用料理机打碎,也可以用勺子压成泥,将南瓜泥过筛两遍,做出的蛋糕组织更为细腻。

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩

戚风蛋糕:步骤详细,柔软香甜,不塌陷不回缩“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserofDafeng...

戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂,成功率极高

戚风蛋糕准备食材:低筋面粉130克、糖粉80克、鸡蛋6个、玉米油70克、纯牛奶或配方奶85克。制作方法:准备好所有食材,将蛋清蛋白分离,蛋清盆一定要无油无水,蛋黄也不能滴落进去不然会影响后面打发。将牛奶、玉米油倒入蛋黄中,搅拌均匀,将底筋面粉过筛加入蛋黄液里,轻柔搅拌均匀无颗粒感,一定注意不要过度搅拌,...

戚风蛋糕在家做, 一个小技巧让你的戚风不消泡不塌陷, 蓬松绵软

鸡蛋六个,白砂糖100g,玉米油60g,牛奶60g,低筋面粉(做蛋糕必须要用低筋面粉哦)90g,柠檬汁(这里我用到的是新鲜柠檬汁)2g,制作步骤:一.我们先将牛奶和玉米油混合,用单抽搅拌均匀,充分的乳化,图如中所示二.然后筛入低筋粉,记得要过筛哦,用单抽Z字型拌匀,不要画圈,否则容易起筋...

趣看丨电饭煲蛋糕硬核科学指南:从入门到放弃

在你接触烘焙一段时间以后,就会发现面粉、糖、蛋、水或者牛奶的出现概率是真的高,因此材料配方重量比例的准确性就显得尤为重要。失败的作品其一,不知道为啥就变成了这样……复杂的配方以及制作手续,让很多专业的蛋糕师傅都会翻车。你花了大把的时间,结果最后做出来的蛋糕软了、硬了、黏了、肿了、塌了、缩了、...