教你做传统中草药酒曲,又叫酒饼或者小曲!
2021年10月27日 - 腾讯新闻
准备陈年的酒曲混合米粉做裹粉。第二步,米粉加水搅拌均匀后,用手揉成鸡蛋大小的形状,为了提高效率,可以借助模具。第三步,形状成型的酒饼在装有陈年小曲的裹粉里面打个滚,这一步就是微生物接种。我本人认为天然微生物接种好于纯种根霉菌接种,主要是从酒的口感上来说的。虽然现代的纯种酒曲如麸曲,使得出酒率...
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广东美食中少不了的南雄佳肴
2020年4月10日 - 网易
黄酒是单缸酒。将籼米煮熟后晾凉,拌上酒饼(一种用中草药制成的制酒酵母)置于缸内,发酵3天后酿成酒,加上凉水过滤后即成黄酒。为了便于贮藏,将黄酒倒入坛内加以密封,用柴火烧开,以备饮用;烧酒是用没有经过制黄酒的浊酒直接蒸馏而成。后者由于含酒精量较高,因此更显有劲。烧酒由于经过蒸馏加工,因此不再称为水...
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