北豆腐原来是这样制作的,很多人都想学,详细制作流程分享含配方
6:点脑:煮沸的豆浆一般为90-95度,点脑前要加入冷水,使其温度降至78-80度,并保持浓度。将点脑用的盐卤加水溶解,将其浓度降低。点脑时,手持一个小勺探入浆中,在盛豆浆的容器的小半圆内左右摇动,使豆浆上下翻转,此时可均匀加入盐卤水。待豆浆基本成脑,停止搅动。8:上箱:将豆腐脑轻轻舀入铺好包布的压制箱...
臭名远扬臭豆腐制作配方分享
卤水用量:卤水必须用盐卤水(食用氯化镁)点浆。10公斤黄豆(干)用0.75公斤左右卤水,可根据豆腐的成形看使用的多少,准备一个可乐瓶装卤水,在瓶底上壁钻一个小洞,左手拿着装有卤水的瓶,用拇指按住小洞,右手用一个豆腐勺子顺着一个方向均匀地搅拌豆浆,边搅拌边放开拇指让卤水徐徐点在豆浆上,等瓶里的卤水用的差不多...
新蔡人,腌菜的季节到了,史上最全咸菜配方,赶紧收藏!
做法:将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干...
遂宁美食搜索小分队走进大英: 千年盐卤烹饪的独特美食--卓筒鸡和...
不仅如此,莫二娃卤菜在卤料的制作上也非常讲究,莫良荣说:“我们选择的卤料都是用配方熬制,30多味中药搭配,用老鸡汤熬卤水,再加上当地盐卤资源进行卤制。因此,莫二娃的卤菜味道也比其他家的卤菜更有地方特色。”开业30多年,莫二娃卤菜已经成为许多大英人招待外地人和亲朋好友的必点小吃。当地食客告诉我们,莫二娃...
小吃店鸭血粉丝汤详细配方流程,学会开店赚大钱,省下万元学费
3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤,小火熬制1小时,进行调味加盐50克,味精32克,鸡精19克。4、鸭血改刀成1.5*1.5cm见方的小块,豆腐果,一改二,鸭血和豆腐果,放入开水焯水1分钟左右,洗净,倒入老鸭汤锅中卤制,即可。鸭血粉丝汤配料加工1、将山芋粉丝,放入冷水浸泡10小时,晚上泡早上用,(如急用,使用...
豆腐花的比例和卤汁配方秘诀
卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量(www.e993.com)2024年7月26日。做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐花上面,在加一点自...
十款特色凉拌菜,调料精确到克,商用家用均可,味道没的说
做法:嫩莲藕去皮冲洗掉淀粉,锅中烧水,水开下入一勺白醋下入藕片焯水1分钟捞出冷水过凉至凉透滤干水分加入以上调料辅料拌匀即可。五、盐卤花生米主料:4斤花生米泡发5小时左右调料:盐5克、味精10克、糖8克、浓缩鸡汁15克、太太乐芝麻油30克。辅料:胡萝卜丁100克(焯水)芹菜丁100克(焯水)...