重庆发布小面相关地方标准 推动重庆小面走向全国香飘世界

重庆市市场监管局二级巡视员黄永红发布《重庆小面生产技术规范》时说,该标准对“重庆小面”作了标准定义,明确以碱面为主要原料,配以油辣椒包和调味液包为主要调味料,充分展现出重庆小面在面条和配料方面的麻辣鲜香地方特色风味。此外,该标准还涵盖了重庆小面生产选址及厂区环境、厂房和车间、工艺流程、加工要求、设施设...

重庆小面:升级产业链 拥抱更大的市场

为了在预制小面中完美还原这份美食记忆,重庆小面产业园推动制定发布了《重庆小面面条用小麦粉》《食品安全地方标准(重庆小面)》等一系列标准,在制作小面时,不再采用依靠眼辨、口尝等传统主观判断方式,而是加入化学检验环节,明确了面、浇头、辣椒油的理化指标。此外,标准还确定了污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、...

一碗素面,凭什么成为重庆人心中的顶流?!

小面的面条用的是碱水面,这也是很多北方小伙伴到川渝地区吃面,一开始总觉得有点不习惯的原因。碱水面|flickranlee制面时加入食用碱,增加了面条的韧性口感,而且下锅久煮也不会浑汤。面条的粗细、宽度,各家面馆会有些许差别,很多对面条精益求精的老板,还会专门到制面铺子按自己的要求定制。碱水面更有韧...

重庆小面出标准:葱花长0.3厘米至0.5厘米

1.面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。2.蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。一碗小面怎样才算好?重庆小面制作过程技术规范是标准中的...

重庆小面是什么面条,重庆小面是汤面还是拌面

重庆小面做法和配方主料:碱水面条200g、空心菜1小把、姜末适量、葱花适量、榨菜50g、酱油2勺、花生50g、辣椒油2勺、熟花生油2勺、花椒粉1勺、蒜末适量,芽菜适量。1.空心菜择好洗净备用,热锅凉油把花生米煸香;2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花;...

长江美食|重庆小面:碱水面成就的灵魂美味

重庆小面的鲜美，除了汤底，食材中的面条——碱水面，功不可没(www.e993.com)2024年11月11日。而被重庆人称为“水叶子”的碱水面，恰恰是小面的“灵魂”所在。这与山城滨江而居的习惯，息息相关。云阳城畔流淌的长江水，不仅让重庆人找到了更适合这里食用的碱水面，也为制作重庆小面提供了好水源，更为重庆小面沿着水路走出去提供了条件。如今...

重庆小面加酸豆角:一碗美味的绝配

酸豆角的酸味与面条的碱味相互中和,使得口感更为丰富。其次,酸豆角中含有丰富的维生素C和纤维素等营养成分,有助于促进消化和增强食欲。再者,加入酸豆角的重庆小面更具风味,成为了许多食客钟爱的一道美食。除了酸豆角之外,还可以将其他调料加入重庆小面中,比如:葱花、肉末、榨菜等。每一种调料的加入,都会带来不同的口...

全国首张!“重庆小面”颁证啦

据参与“重庆小面”标准制定的重庆市食品药品检验检测研究院相关负责人介绍,此前类似于井谷元的预制小面的生产企业,因其产品是由面条类和油辣子调料等具体内容构成,在取得食品卫生许可证时,需要分别为面条类申请粮食加工型许可,和油辣子类申请半固态调味料的许可。

重庆小面食品安全地方标准发布 今年10月10日起实施

《标准》对重庆小面的定义。是以碱面为主料,添加调味液、油辣椒等调料和(或)浇头等配料,碱面经煮制(或熟制碱面经85℃以上热水冲泡)后方可食用的具有麻辣鲜香等重庆地方特色风味的面条类预包装食品。同时,标准对重庆小面使用的碱面、调味液、油辣椒调料、浇头等均进行了定义,并均要求单独包装。《标准》还对重庆小...

一碗好的重庆小面,佐料必须是关键

小面的评判标准主要是依据小面的调料，调料口味是否正宗，是影响重庆小面口感的关键。重庆小面的面条是新鲜的面条“水叶子”，面条分为直径2mm的细面，厚底1mm的韭叶，宽度9mm的宽面。新鲜的面条保存时间较短，加入食用碱防止面条发酸，形成了独特的口味。油辣子的制作选用干辣椒，粉碎成较粗的末状，三级的压榨菜籽油在...