他靠“偷师”反超周黑鸭,如今门店一万多家,个人身价达131亿
绝味鸭脖的诞生创业的第一件事,当然是从最基本的做起,调制美味的卤水配方。听起来似乎很容易,做起来可就难了,戴文军回到了武汉挨家挨户考察,然后在生意最火爆的卤味店当起了学徒,“偷师”了一段时间。鸭脖的颜色怎么上?辣度怎么调整?这些都要靠每天卤上无数次才能把握最佳的火候和卤料。戴文军经过反复的改良,终于...
周黑鸭的做法大公开!原来这么简单,一包调料就能搞定
所需食材:自己喜欢的卤味食物,周黑鸭卤料包,生抽,盐,老抽,甜面酱;菜谱做法:1、首先需要把准备卤制的食材准备好,洗洗干净,然后冷水下锅,加一点料酒或者白酒、啤酒都是可以的,给这些荤的食材焯一下水;2、我的鸭肠是买的半熟的,所以不需要煮太久,我是等锅内水开后沸腾,撇掉浮沫后再放进去稍微焯一下水,然...
周黑鸭股价遭重创,市场蛋糕面临被切走的挑战
周黑鸭还在公告中表示,公司继续面临来自可能对其盈利能力产生不利影响的各种因素挑战,特别是由当前产业趋势导致的更高的原材料和配料的成本等。尽管如此,公司将努力实现2亿元或以上的2023年年度利润。公司还强调:“这是一个目标,而非预测。”值得注意的是,若周黑鸭在2023年实现了2亿元或以上的年度利润目标,对市场来...
特稿|卤味品牌淘汰赛,如何破局?
川卤又名红卤,以辣椒、花椒、八角、桂皮等香料与猪肉、牛肉、鸭肉等食材共冶一炉,麻辣鲜香,回味无穷,古代时就是诗人和贵族的下酒菜。代表性的美食如钵钵鸡、武汉鸭脖、江西酱鸭、夫妻肺片等,流传度都极为广泛。浙卤是江浙一带以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜等香料制作的“打卤”食品,特色是...
周黑鸭小配方,学一学没准用的上
周黑鸭的制造方法此黑鸭比例;二十斤水,四斤鸭制品的标准一,熬制高汤1,鸡架两个,筒子骨两根,姜片,大蒜适量2,大火将高汤烧开,再用小火熬制,时间;冬季十小时以上,夏季六至八小时熬制,即成高汤。二,腌制(十小时以上的腌制时间,此配料按鸭制品2公斤的重量比例计算)...
备战高考,多给孩子吃点好的,家庭版周黑鸭配方收藏好,零失败
家庭版周黑鸭卤鸡脚用料:鸡脚500克,生姜15克,料酒50克,老抽25克,生抽25克,黄冰糖50克,香叶4片,丁香1粒,花椒15克,肉蔻一粒,桂皮10克,香果一粒,草果一粒,八角三粒,山奈10克,清水400克(www.e993.com)2024年8月13日。步骤:1,鸡脚对半切开,这个我让卖鸡脚的师傅帮我切好了,能省点时间就省点时间,不怕麻烦的朋友可以把鸡指甲也...
卤料界大头“周黑鸭”生意惨淡,以为是价格昂贵,顾客道出真相!
导语:“卤料界大头“周黑鸭”生意惨淡,以为是价格昂贵,顾客道出真相!”卤料是很多人爱吃的,不管是当做下酒菜还是当做零嘴吃都是很好的,吃着香有的啃着骨头也是很好吃的越啃越香。在这些卤料店中,周黑鸭算的上是一个大头了,卖的种类很多而且也很专业,但是在以前周黑鸭的生意很好,最近大家却发现周黑鸭的生意却十...
卤味市场寒冬下,周黑鸭展现极强经营韧性!
首先,周黑鸭在制作卤料方面拥有自己独特的秘方,这也是周黑鸭和其他竞品之间区别的关键所在。周黑鸭据悉,周黑鸭的卤料汁中采用了传统汉方药材制成,配合氨基酸、维生素等多种食材,可以令到肉类入味更加均匀丰富,增加口感层次感。而其他竞品多采用人工合成的调味品加上醋、糖等调味剂制成,口感和味道远远不能与周黑鸭的...
...尴尬”:“万年老三”地位难改?狂开3000家分店市值不敌绝味周黑鸭
没办法的徐桂芬,只好高薪挖来一位大厨,这个大厨手艺好,卤料好吃,从此徐桂芬的卤菜天天卖光。后来大厨被隔壁卤菜店挖走了,徐桂芬肺都气炸了。外地散心巧遇机缘一次偶然的机会,徐桂芬在苏州游玩时,品尝到了一家当地酱鸭,口味很是独特,恰巧这家店主不打算继续做了,经过一番交涉,徐桂芬用6000元买下了酱鸭的配方,并...
加工卤菜添加罂粟 南充“周黑鸭”老板获刑3年6个月
武汉取经卤料配方含罂粟现年44岁的徐兵,是广安市武胜县人,2009年到南充打工,第二年到湖北武汉市学习卤鸭加工技术,学成后回到南充开始做卤菜生意。2012年,徐兵在南充设立食品公司,并出任法人代表,从事散装食品的卤制和零售。2013年,徐兵在顺庆区华凤街道办事处滑滩河社区租下房屋,作为生产作坊,主要加工鸭...