六十款麻辣味型的川菜
3、麻辣卤水烧开,放入鸭头,大火再次烧沸,撇去浮沫后转小火,保持汤面冒鱼眼泡状态,加热45分钟至熟透,捞出放入托盘。4、客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟,捞出从顶端一切为二,摆入盘中,配上一次性手套即可上桌。麻辣豆腐煲材料:嫩豆腐、油菜、鲜蘑菇、小虾仁、干辣椒、葱段、花椒、干辣椒段、植...
麻辣鸭头的加工配方「商业版」
(1)将鸭头用流水冲洗,控干水,加C料、盐、料酒腌2小时,取出飞水备用;(2)锅内倒油烧热,将干辣椒、花椒炒香,下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香,加糍粑辣椒炒香,再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香,加水、老抽调好味,熬1小时后打去料渣,成为辣料水,再将鸭头放在里面煮15分钟,端离火口,浸泡30分钟后取出备...
都说万春卤水味道好,我特别花了8000元买到了这套核心技术配方
3、麻辣(五香)鸭头的做法:将鸭头解冻后(如果是鲜货就可以直接用),用盐腌料,即用盐均匀涂抹在鸭头上。如果是做麻辣鸭头,在鸭嘴内最里面可以塞入4、5粒花椒和1、2个朝天椒,腌料弄好后,把鸭头放入冰柜冷藏里,腌制6小时即可。将卤猪肉的卤水分一部分出来卤鸭头,在卤水中加辣椒和花椒,如果是麻辣的,...
麻辣鸭头的做法来了,厨师长的详细步骤,小白也能轻松学会
配料:鸭头1000克、郫县豆瓣酱50克、香叶3片、五香粉30克、花椒20克、麻椒20克、干红辣椒10个、辣椒粉50克、精盐15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克、水1500克、植物油10克烹饪步骤:1.鸭头处理好细毛,嘴里,都洗干净2.锅里放清水鸭头放入焯水,去血沫3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净,备用4...
这里的麻辣鸭头,是我牵肠挂肚的乡愁
『盆地与山区,这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。』文/刘涵提起浙江,大众的印象彷佛都是西湖边如烟的垂柳...
家常卤菜的做法及配方 6种家常卤菜做法步骤解析
自己做的卤味,干净卫生,味道一点都不比外面的差!今天就把私藏卤味配方,传授给大家~麻辣鸭头食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量...
家庭秘制卤菜法,1小时入味、爽口、开胃 、过瘾
麻辣鸭头打开网易新闻查看精彩图片食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量做法:1)鸭头洗净。2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒。
年夜饭少不了的卤制品,有荤有素,简单一切就可以上桌,待客用!
5.麻辣鸭头食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量做法:1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒...
当肉菜遇到了秘制卤水,1个小时就能让人口水直流!
麻辣鸭头打开网易新闻查看精彩图片食材鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量做法1、鸭头洗净2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒...