卤牛肉时,只要4种香料,1斤肉放1克,保证牛肉软烂鲜嫩
卤牛肉香料配方:花椒2克,肉桂3克,砂仁1克,八角4克,肉蔻1克,陈皮1克,草果1.5克,白芷1克,小茴香2克,千里香1克,陈皮1克,丁香0.5克,白蔻1克,香茅草0.5克。综上所述,我们可以看出这四种香料在卤牛肉中各自发挥着重要的作用。白蔻增香去腥、香茅草提香增鲜、砂仁提味增香、千里香增香提鲜,它们共同构成了卤...
卤牛肉,就用这些香料,隔条街都闻着香,牛肉软烂入味,越嚼越香
一般来说,卤制一斤牛肉时小茴香的用量在1克左右,可轻微放大一下用量。四、肉桂肉桂,外观呈卷状,气香浓烈,味甜、回口有点辣。在卤制牛肉中,肉桂的作用主要是增香和调味,其独特的香气能够赋予牛肉浓郁的香味,并增强回味的效果,通常情况下,卤制牛肉时肉桂的用量在0.2克左右,过多使用可能导致味道过于浓烈。
卤牛肉秘籍大公开!三放两不放,简单几步做出美味卤牛肉!
1.把牛腱子肉洗干净,切成大块,然后冷水下锅,加入姜片和料酒,焯水去腥。2.焯水后的牛肉用热水冲洗干净,放入电压力锅中。3.把大葱切段,生姜切片,和八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖一起放入锅中。4.接着加入生抽、老抽、料酒和盐,再加入适量的清水,没过牛肉。5.电压力锅选择“牛羊肉”模式...
香飘古今的埇桥美味
在陈家专门卤肉的厨房内有一个直径1.2米的大锅,锅里是用50斤牛骨和秘制香料炖的老汤,汤里一次可容纳300斤的大块牛肉,经过6个小时的熬煮,就可以出锅了。切上一片放进嘴里,牛肉特有的纤维口感保留得很好却又非常入味儿,牛筋弹性十足却不会费力嚼不烂,本身的肉香味儿混合独特配方的香料味儿,越嚼越香。“...
超香卤牛肉!有手就会做,牛肉入味鲜嫩不塞牙,简单好吃附带配方
现在我把这道卤牛肉所用到的香辛料配比和配方免费的分享给大家。香辛料配比克数三斤牛肉搭配花椒10克干辣椒10克八角3克陈皮2克山楂干5克香叶3克桂皮8克如果您是餐饮从业者,或者是想要创业开店,想要咨询香辛料的相关问题,欢迎在评论区留言讨论,也可以私信联系我,看到这里的朋友点个关注吧,每...
卤牛肉时,“3种香料”别多放,否则肉味发苦,卤味不够香浓
下面小鹿把我家卤牛肉惯用的香料包配方分享给大家,香料包分量,对应2~3斤牛肉:山奈2克、香叶2克、白芷2克、草果2克、小茴香2克、陈皮2克、花椒粒2克、肉桂1克、八角1克、肉豆蔻1克、甘草1克、香菜籽0.8克、砂仁0.8克、香茅草0.5克、丁香0.3克、桂皮2小片...
酱卤牛肉里全是猪肺干 销往重庆山东等多个省市!抓获4人!
公安机关通过对比当事人账款明细表、销售明细表、价格表等资料,发现当事人自2022年9月起多次从乐山市董某处采购大量猪肺干,通过工人(家族亲戚)将猪肺干掺杂在牛肺干、碎牛肉内,生产加工为牛肉类休闲食品;自2023年3月起,当事人全部用猪肺干替代牛肉干生产加工“酱卤牛肉制品”,其“酱卤牛肉制品”均不含牛肉成分...
卤牛肉时,3个步骤要做对!卤出的牛肉不老不柴,酥软入味特别香
◇「家庭卤牛肉&材料清单」:牛腱肉2斤,葱姜酱料(生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小块/芝麻油30克/鸡精少许/盐)香料(花椒1小把/陈皮1片/甘草1片/香叶3片/白蔻2个/八角2颗/桂皮1段/山奈1片/草果2个/白芷2片/罗汉果小半个/丁香1粒/小茴香1小把)...
卤牛肉切开后“泛绿光”,是坏肉还是假肉?不懂看一看!
卤牛肉1、买一块牛腱子肉,洗干净后沥干水分,放入盆中加入适量食盐、生抽、老抽、葱段、姜片,用重物压住,浸泡一晚上。2、把腌制好的牛肉连同料汁一起倒进锅里,加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等香料,大火煮开后小火煮2小时。3、时间到了就关火,让牛肉在汤汁里浸泡一个晚上,注意要放进冰箱,避免牛...
卤牛肉,3样香料少放或不放,不然毁了一锅肉,不香不软,还发苦
卤1斤牛肉,最多加1个八角就可以。加入太多的八角,牛肉的味道苦,颜色也变得黑乎乎的。如果是炖牛肉或炖羊肉,千万不要放八角,不然会很难看。下面和大家分享一下卤牛肉的家常做法,大伯平时在家就是这么卤的,简单,口感味道好。卤牛肉第一步、购买新鲜牛腱子肉,用淡盐水浸泡至少24个小时,每2小时换一次水,...