卤驴肉,关键是这4种香料,放错毁了一锅肉,不香不嫩,还腥膻
综上所述,草果、白蔻、丁香和小茴香这四种香料在卤制驴肉的过程中起到了至关重要的作用。它们不仅能够去除驴肉的腥膻味,还能增加其香味和口感。然而,如果使用不当,这些香料反而会毁了一锅肉,使其不香不嫩,甚至带有腥膻味。因此,在卤制驴肉时,必须严格按照每3斤肉分别使用5克草果、3克白蔻、1克丁香和1克小...
制售假驴肉产业链调查:母猪肉变身驴肉,添加剂超标催生致癌物
刘晓光家里很多亲戚在做“驴肉”生意,有“驴肉”经销商、有加工酱卤肉的、还有开驴肉火烧店的。“驴肉火烧店吃不到驴肉,夹火烧肉基本是猪肉。”刘晓光说,这在行业里几乎是公开的秘密。由于从小吃驴肉,刘晓光能轻易分辨出驴肉火烧店里使用的是何种肉类:驴肉的纤维更细一些,口感更有韧性,还有一股自带的清香;...
起底“假驴肉产业链”:廉价母猪肉变身驴肉,添加剂超标催生致癌物
新京报记者了解到,每家作坊生产假驴肉的工序和配方稍有不同,出品的假驴肉口味也不大相同。共同点在于他们都通过加入驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂和其他香料,使母猪肉和骡马肉接近驴肉的味道和颜色。亚硝酸钠是常用的食品添加剂。根据2015年实施的《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),酱卤...
315系列调查 | 起底“假驴肉产业链”:廉价母猪肉变身驴肉,添加剂...
新京报记者了解到,每家作坊生产假驴肉的工序和配方稍有不同,出品的假驴肉口味也不大相同。共同点在于他们都通过加入驴肉增香膏、亚硝酸钠等添加剂和其他香料,使母猪肉和骡马肉接近驴肉的味道和颜色。亚硝酸钠是常用的食品添加剂。根据2015年实施的《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),酱卤肉制...
“驴肉”最好吃的5个地方,河北上榜,山东排第一,有你家乡的吗
将驴肉腌制好后,放入香料焖煮,再浸泡入味,最后成品呈现出微红的色泽,肉质酥烂,香味浓郁。总的来说,尽管河北因其驴肉而闻名,但要说真正会吃,那还是要看云南、山东这些地方。这些地方对驴肉的运用让其达到了巅峰,尽管知名度不高,但这正是因为它们坚持现杀现做、原汁原味的原则,所以才会令人难以忘怀。
【微济阳】网友挖掘:济阳民间的特色名吃!你还知道哪些?
倒入调好的黄酱汤和各种配料,加适时清水,煮沸后除去表面浮沫,水一定要放足,使羊肉始终都能浸在酱汤中,用微火酱焖三小时左右,香味自然慢慢渗入肉内,出锅时为保持肉块完整,要小心将肉块盛起,冷却后可以动刀切片,切片后依然完整不散,酱好的羊肉色泽酱黄、油润光亮,嚼在嘴里咸香适中,酥香浓郁,回河酱羊肉既能御...
美味萧县 厚重传承
刘家卤制驴肉的技艺后来传到第二代刘德超手上,他坚持沿用古法炮制而又有所创新:驴肉在浸泡时就加入特定的去腥香料,反复清洗去腥,焯水,加入料酒增鲜;在卤制过程中,除家传秘制香料包之外,又加入多种中草药,形成独特、健康而又养生的老汤;熬制驴肉时更加关注火候的切换与时间的把握,大火烧开,小火煨炖,驴肉更加紧实...
它含18种氨基酸,吃猪肉、牛肉不如吃它!低脂低胆固醇,冬天滋补美味~
保定特产·卤驴肉规格:150g*5包特惠价:99元01精选保定驴肉,传承世家工艺要说驴肉,当属保定最为出名,这款卤驴肉选用散养小黑驴。真材实料,醇香驴肉。不仅味道鲜美,其含有的蛋白质、骨胶原和钙等营养成分高!老人小孩也能吃。传承多年的制作工艺,隔世老汤大火攻,小火焖,配以多种辛香料。
河间百年驴肉火烧,卤驴肉配方及制作流程,学会就可以在家做
原料:驴肉25斤卤驴肉香料配方:八角,桂皮,小茴香各10克,香叶5片,丁香2克,肉豆蔻3颗白蔻1克调味汁配方:金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克制作流程:锅内放入大豆油250克,烧至五成热时,放入八角10粒煸香,下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香,再放入香料包,...
驴肉卤水香料搭配的精要,把握关键才能做好驴肉卤水
配置用于卤制驴肉的卤水,除了肉蔻之外,妥善的解决好去腥与増香是十分重要的,驴肉的肉质特点比较明确,所以去腥和増香的前提都是尽量的保存好肉质本身的特点,于是香料的种类不可过多,用量上也要控制。之前小鸣自己试过,在试过几种搭配方式之后,觉得去腥上用白芷和花椒来搭配,花椒在经过熬制之后它的辛辣属性其实是...