“不外传”的烧烤秘制配方,“去腻增香”关键5种香料,配方公开

接着,秘制调料由孜然、小茴香、香菜籽等香料与熟芝麻混合而成,去腥增香。烤制时,勤翻动确保均匀受热,边烤边撒料,让每一串都沾满香气。当肥肉焦黄冒油时,羊肉串便完成,香气四溢,色泽诱人。烧烤撒料香料配比:孜然500克、八角20克、小茴香100克、花椒20克、白胡椒10克、香菜籽20克、千里香5克,可以适量放...

做卤肉的秘制配方,“去腻增香”的5种香料,肥而不腻,配方公开

五、甘草甘草,在卤水中也有非常特殊的作用,它独特的香气能够解油腻、合味、增香、提鲜。在卤肉中添加甘草,能够使卤肉更加鲜美可口。甘草的香气能够与其他香料相互融合,形成独特的卤肉风味。在秘制配方中,一般卤5斤肉使用2克甘草,既能发挥其独特的香气,又能增加卤肉的口感。以上5种香料的特点和作用,我们得出了这...

炖了30年肉却没见过的香料,才知道它的作用这么大,去腥防香防腐

在炖肉过程中,排草能够有效地去除肉类的腥味,同时增添一种清新的香气,还可以减缓燥辣味,夏季使用的比较多,此外,排草还具有防腐作用,有助于保持炖肉的质量和口感,。一般来说,每斤肉类放0.3克的排草即可。五、枳壳枳壳,是酸橙的果实,也是一种炖肉香料,其外观呈球形的切片,表面有点状油室,呈灰绿色或黄棕色。在炖...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

草豆蔻性温、味辛,气香,微苦,常用来与花椒、八角、桂皮搭配,增加香味,去腥去膻。9.肉豆蔻肉豆蔻对动物性原料中的腥、臊、膻、臭味有祛异增香的作用,是五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡以及粤式卤水的必备香料。10.红豆蔻红豆蔻味辛,可解除动物性食材的腥膻气味、为食材增香,常用来与八角、桂...

破解老师傅用了30年的卤肉绝技,原来仅用10种香料,餐饮人必读

一、八角——增加回口香打开网易新闻查看精彩图片八角,又称大茴香,是卤肉中不可或缺的一味香料。它能给卤肉增添回口香味,使得卤肉在口感上更加丰富,回味无穷。在20克的用量下,八角的香味能够充分渗透到肉质中,使得卤肉散发出独特的香气。二、桂皮——去腥提香...

不管卤什么肉,只要放1克它,卤肉出锅立马香味扑鼻,肉嫩不腥

白芷:去腥增香,压制异味,融合脂香白芷是一种药食两用的香料,具有去腥增香、压制异味的作用(www.e993.com)2024年10月31日。它的独特香气能够有效地融合脂香,使卤肉的香气更加浓郁。5斤卤水中使用1克白芷是比较合适的比例。白芷的香气较为浓郁且带有一丝清香,能够有效地掩盖肉类中的腥味和异味,使卤肉的香气更加浓郁。这种香料特别适合用于猪肉...

辣卤店不外传的“秘制配方”,卤鸭货是绝配,出锅香辣爽口还不腥

香菜籽:去腥,除膻,增加后香,提升鲜味最后要介绍的是香菜籽,这种小小的香料在秘制配方中也起到了不可忽视的作用。香菜籽的主要功能是去腥、除膻,能够有效掩盖鸭肉中的腥膻味,使得卤鸭货更加美味。同时,香菜籽还能够增加后香,提升鲜味,使得每一口卤鸭货都充满回味。

不管炖什么肉,这5种香料别忘放,保证肉出锅飘香,香味入骨

在炖肉时,如果你想要让肉更加美味,那么这5种香料是必不可少的。它们分别是小茴香、丁香、草果、良姜和草蔻。下面我们将详细介绍这5种香料对炖肉的作用,让你更好地了解它们在炖肉中的重要性。小茴香:去腥增香小茴香,又被称作小茴香籽,是炖肉中不可或缺的调料。它的味道甘甜清香,具有去腥、增香、提升食欲的...

掌握香辛料去腥、除异、增香的原理和功效,是打开卤菜配方的匙

增食欲的常见辛香料有:白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、孜然、葱姜蒜、辣椒、洋葱等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促食欲作用。下面来详细介绍下。配伍时,有两种传统方法:第一种先根据菜肴和地域确定风味,选定对应的赋香料,然后加入去腥除异的香辛料。

卤猪蹄的详细做法:只需要16种香料配比,去腥又增香

从这款配方可以看出是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料中轴线,白芷、八角和桂皮为君料,白芷的用量稍微大一些,在这里还是以去腥增香为主。草果和肉蔻搭配互补,干姜、白蔻、草蔻多料互补更能去除猪副产品的腥臭异味,并增加复合香味,丁香、花椒、小茴香为佐使料增加回味。