川味卤菜实体店配方
香料的配方,占高汤2%左右比例八角100克,山柰50克,小茴香75克,香叶20克,木香15克,甘草35克,丁香10克,白芷20克,桂皮50克,草豆蔻20克,碧波10克,罗汉果两个,草果30克,砂仁20克,白蔻20克,肉蔻25克,黄栀子25克,良姜10克,排草10克,紫草15克,陈皮15克,辛夷15克,檀香15克,香菜籽15克,莳萝子10克,香果15克,...
2024年值得入手的5个料酒推荐
巧媳妇葱姜料酒以其独特的配方和浓郁的葱姜风味,赢得了消费者的喜爱。这款料酒不仅去腥效果显著,还能为菜肴增添独特的香气,让每一道菜肴都成为味蕾的盛宴。巧媳妇料酒注重原料的精选和工艺的提炼,确保每一滴料酒都充满鲜美的味道和健康的品质。其独特的葱姜配方,使得料酒在烹饪过程中能够自然融入葱姜精华,增香...
江苏特产水晶肴肉的正确做法,原来仅用8种香料,学会在家露一手
一、制作水晶肴肉需要准备以下原料:猪前蹄肉、猪皮、香料包(八角16克、桂皮8克、砂仁6克、肉蔻6克、山楂6克、荜拨3克、香叶2克、丁香1克)、葱、姜、盐、鸡精、味精、红曲米粉(可选)、食用碱。二、以下是制作水晶肴肉的详细步骤:1.将猪前蹄肉切块,然后切成横竖麻将块的大小,放入盆内,加入盐、八角、花椒...
大厨教你卤鸡爪,颜色漂亮味道香,记住香料配方,自己在家就能做
老周指导小杰按照配方精准操作:取美国大凤爪500克,细心洗净后,加入葱段10克、姜片5克、料酒5克,腌制两小时。腌制期间,鸡爪会在葱姜料酒的呵护下,慢慢褪去腥气,吸收来自腌料的鲜香。“腌制后,我们得让鸡爪经历一次特别的洗礼。”老周神秘一笑,将腌好的鸡爪放入冷水锅中,加入麦芽糖5克、白醋5克。“麦芽糖...
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
给大家分享一下秘制卤肉香料配方:香叶1克,桂皮1.5克,八角2克,山奈1克,肉蔻1克,白芷1克,草果1克,花椒2克,香果2克,小茴香2克,丁香0.2克,陈皮1.5克,白蔻1.5克。卤肉制作流程除了上述四种去腻提香的香料外,我们还需要准备以下基础调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、葱等。以下是详细的制作流程:...
排骨总是“炖不烂”,而是没加它!关键4种香料,软烂入味又脱骨
准备材料:选用新鲜排骨,洗净后剁成适当大小的块,用冷水浸泡去除血水(www.e993.com)2024年11月21日。同时准备好上述四种香料以及姜片、葱段、料酒等辅助调料。焯水处理:将排骨放入冷水中,加入几片姜片和适量料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用温水冲洗干净。炒制上色:锅中放少量油,加入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色,随后下入排骨快速翻炒上色...
师傅详解用了40年炖羊肉配方,5种香料用途及使用剂量,精确到克
首先,需要选择新鲜的羊肉,并清洗干净。将羊肉切成适当大小的块状,用冷水焯水去除血水和杂质。焯水时可以加入一些姜片和料酒,以去除腥味和异味。其次,将焯水后的羊肉放入锅中,加入清水和香料,用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料,同时也可以加入一些配菜如土豆、...
料酒可以用什么代替?料酒缺席,烹饪不停!
用香料代替料酒时,记得要根据菜肴的口味和你的喜好来搭配哦!一般来说,花椒和胡椒适合用于麻辣口味的菜肴;桂皮和八角则适合用于炖肉和煮汤。这样一来,你的菜肴不仅能去腥增香,还能多一份香料的独特风味呢!生姜:热性食材,去腥又中和寒性!哎呀,说到生姜,那可是咱们厨房里的常备食材啊!你知道吗?生姜其实也是料酒...
无论炖什么样的肉,都要牢记这4种调料不要放,不然影响口感
八角作为香料之一,虽然能增添香气,但炖肉时却不宜过量使用。八角的香气过于浓烈,容易掩盖肉本身的鲜味,使整道菜品的味道变得过于浓郁。为了保持炖肉的原有风味,我们可以选择使用少量的花椒或桂皮作为替代。这些香料既能增添香气,又不会让肉的味道变得过于复杂。
大厨教你卤“牛肉”好吃的配方,香料比例,做法都教给你,快收藏
香料比例:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。配料比例:清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。