这2种炖菜烧肉的“万能香料”,几乎家家都用,但是用对的却很少

炒菜的万能香料花椒花椒想要用的好,牢记我下面总结出来的几条口诀?超实用!第一条:炒菜味道想要香,高油温激发花椒椒香味第二条:炒菜味道想要麻,低油温浸出花椒麻香味第三条:炖肉想要去异味,白酒浸泡花椒再放肉汤里第四条:调肉馅味道想要想,花椒干炒熟后碾成粉baike.stor-9花椒用法解析:前两条花...

调肉馅好吃有诀窍,切记多放2味料,油润鲜香又多汁,不柴也不腥

食材:猪肉、花椒、葱姜、清水、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、食用油1、用猪肉也行,用牛肉、羊肉也可以,看大家自己喜欢什么东西了,将其清洗干净后把水分控干,然后切成小块,之后放在绞肉机中绞碎。2、接下来把肉馅放在一旁,下面来处理1味很重要的调料,将花椒倒在碗里,添上适量的开水,浸泡15分钟左右,这样...

做油豆腐酿肉时,肉馅里加这一味香料!去腥又增香,好吃的不得了

1.五花肉末是我让卖猪肉的摊主剁的,省事了不少,在家您自己做的话肉末也用刀剁,不要用绞肉机,手工剁出来的肉末香,而且能粘连在一起。干香菇提前用温水浸泡,然后切成香菇末,茭白切成末,生姜一半切成末,一半切成片,小葱一半切成葱花,一半挽成葱结。2.准备做肉馅儿。碗中放入肉末,将准备好的香菇末、姜末、葱白...

一种肉夹馍肉馅的卤水配方,其中草果草蔻肉蔻桂圆的搭配值得借鉴

香料袋:干姜20克、花椒10克、八角4克、茴香4克、草果3克、两江3克、肉桂2克、橘皮2克、砂仁2克、肉豆蔻1克、马尾藻1克、胡椒粉0.2克、丁香2片、香叶1片、龙眼干2克(使用前最好在烤箱中烘烤)蔬菜风味:姜50克,葱40克调料:酱油60克,冰糖30克,盐50克,糖色料20克,酱油30克以上比例约为10水,可腌制4-...

在家做红烧肉要想好吃,这6种香料一定要放,大厨吃了都说香!

小茴的香味是一种清香的味道,很提味但是不冲。和八角一样,也是基础香料之一。做红烧肉时放点小茴,能增香提鲜解腻。3花椒花椒也是做肉类美食不可或缺的一种香料,花椒最重要的功能是去腥。像做肉馅时,都要放点花椒水,就是为了去腥解腻。4香叶...

包子店30年的肉馅“香料配方”一次只用5克,做一次用一年!

香料配方其实非常简单,用的则是一些我们平时常见的香料,以下的配方是按照大概一斤左右的猪肉做馅料所用的一年香料数量,花椒八克左右,陈皮五克,八角十克,肉桂七克,小茴香九克,白豆蔻四五克左右,甘草四克,砂仁三克,高良姜四克,白芷两克,丁香1.1克,将这些香料集合到一起,然后用料理机将这些东西都打碎,打得越细越好...

肉馅添加香料,选用哪几种,怎么添加肉馅更香?

调肉馅的香料分三个类别:1.家常料:葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒等;2.单味香料:花椒、胡椒、八角、桂皮等;3.方剂香料:五香粉、十三香等。家里调肉馅,一般都是挑着香味浓郁的香料来,有十三香不用花椒、胡椒,有花椒、胡椒还要葱、姜、蒜,尤其是少不了料酒。所以,包子、饺子做熟后,香是很香...

过年盘饺子馅,牢记“3放2不放”,饺子鲜香多汁,饱满馅不空

料油虽然是添加了各种香料,但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味,味道不会特别浓烈,但达到了增香的作用。三、加入鸡蛋馅料中打入一个鸡蛋,能增加肉馅的黏性,煮好的饺子馅料会成一个团状,不容易散开,而且还能让肉馅保持滑嫩的口感,吃起来也不会硬巴巴的。

酱汁是一道菜的灵魂,不得不收藏的49道菜式粤菜酱汁配方!

用料：盐0.5斤、味精0.5斤、鸡粉2两、咸鱼2两、虾子1两、辣椒粉3两、胡椒粉1两、蒜香粉2两　　菜式：七味盐插虾、七味盐焗九肚鱼、避风塘系列调味可以加点　　21、海鲜酱油　　用料：生抽1.2斤、鱼露4.8两、味精4.8两、蜂蜜2.4两、美极4.8两、冰糖4.8两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜...

印度尼西亚:香料、历史与美食(上)

肉豆蔻粉其香气浓厚,只要放一点就味道十足。西餐烹饪中,肉豆蔻粉被广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香;亦可制作水果布丁、巧克力、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等糕点、甜品,甚至可作为某些种类的鸡尾酒的常用赋味料,同时还是配制咖喱粉不可缺少的配料。