商业版酱牛肉配方及详细比例做法
酱料:蚝油300克、甜面酱200克、冰糖200克、海鲜酱150克、老抽50了、鸡精30克、味精20克。详细做法:1、把牛腱子肉切成大块,每块大约250克-300克左右,切好以后放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,放入盆中,备用。2、把所有的腌料放入牛肉中,抓拌均匀,用保鲜膜密封,冷藏腌制一夜,备用。3、把腌制好的牛肉...
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法主料:牛腱子肉1500克。香料:桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片,草果两个。腌料:干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。配料:黄冰糖80克。详细做法:1、把牛腱子肉切块,每块在300-400克之间就可以,切好...
「绝密揭秘」做酱牛肉的独门秘籍,掌握这几点,让你秒变大厨!
腌制用料要足:除了基本的盐、糖、料酒、生抽、老抽外,还可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。腌制时间要充分:将处理好的牛肉与腌料一起放入容器中(建议使用砂锅或不锈钢盆),确保牛肉完全浸没在腌料中。密封好后放入冰箱冷藏腌制8小时以上或过夜,使牛肉充分入味。烹饪篇:火候与时间掌控使用...
酱牛肉配方及详细加工制作方法
主料:牛腱子肉3000克。腌料:生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克。香料:八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克。配料:葱段80克、圆葱丝50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食盐适量。详细加工制作步骤:1、将牛腱子肉分割成大块,放入盆中加入适量清水淹没,浸泡半天,...
酱牛肉全程无需焯水,20年老师傅分享经验,“1腌2泡”是重点
酱牛肉用到:牛腱子、姜片、干辣椒、洋葱、花椒、陈皮、香叶、草果、八角、盐、生抽、老抽、黄豆酱1、买来的牛腱子好几斤的话,先稍微切一下,切成几块大块后,放入水中浸泡3个小时以上,才可以去除其中的血水,不那么腥,这是“1腌2泡”中的“泡”。
5步做好一道“下酒菜”,酱牛肉的制作“工序”
首先我们买新鲜的牛腱子切成小块,在水中浸泡大概三个小时血水都能被泡出来,就不会有腥味了,而且也不会影响口感,我们将泡好的牛肉反复清洗几遍,然后沥干水分放到一个盆里(www.e993.com)2024年10月21日。接下来往盆里加上黄豆酱、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉,抓匀之后进行腌制。
酱牛肉,最忌讳焯水了,卤肉师傅透漏“技巧”,爽嫩有劲,酱香浓
[酱牛肉][主材]牛腱子(4~5斤)[配料]卤香酱汁(葱姜/香叶4片/八角8个/肉蒄4个/桂皮4块/草果/茴香/花椒/干辣椒/黄豆酱100克/甜面酱100克/生抽600ml/料酒/冰糖),白酒,白醋[步骤]1.先把新鲜牛腱子切分为2~3块,冷水浸泡2~3小时泡出血水,接着添加适量白酒和白醋,上手抓洗2~3分钟,把残留...
凉菜之王冷吃酱牛肉配方及详细做法
腌料:黄豆酱100克、甜面酱50克、黄豆酱油50克、葱段50克、两片50克、香菜20克。配料:冰糖20克。详细做法步骤:1、首先把牛腱子肉改刀切成三大块,然后用签子把牛腱子肉穿插若干个孔洞,便于浸泡出血水,同时也有利于后期腌制时入味。做完这一步后把牛腱子肉放入清水淹没反复浸泡,把血水彻底浸泡出来,捞出,控干...
古人吃点啥丨流传200年的酱牛肉秘方,官方认证的好吃!
▲▲▲酱牛肉:牛腱子700g,黄豆酱80g,盐1大勺,香油35g,黄酒300ml,清水300ml蘸料:五香粉1/2小勺,花椒末1/2小勺,大葱半根,香醋3大勺,植物油2大勺-step1-选牛腱子肉,均匀地切成四大块,加入一大勺盐、80g黄豆酱抓匀,再加入300ml黄酒和35g香油,腌料的量要没过牛肉,然后放入冰箱冷藏,腌制隔夜...
夏季孩子不爱吃饭?推荐5道家常菜,营养美味,孩子爱吃长得快
3.切点葱段和牛肉放在一起,加入生抽20克,料酒5克,食盐2克,胡椒粉2克,抓匀化开调料,腌制2个小时,腌制的时候要经常翻动一下。4.牛肉腌好以后和腌料一起倒入锅中,加入适量的清水没过牛肉,开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质,水开以后撇去上面的浮沫,煮2分钟左右,牛肉煮变色以后,把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中,...