酸汤出圈,成功挤入“上瘾”赛道

例如,山外面贵州酸汤火锅锅底主打“陶坛发酵近155天”和“来自贵州山里”等标签,而海底捞酸汤锅底则强调添加了以非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”。不仅如此,各品牌在食材与小吃的搭配上也下足了功夫。以贵州酸汤火锅为例,在食用过程中,会加入当地特色的夺夺粉、稻花鲤,还会配上炸豆腐、糍粑等贵州特色小吃,让喜好这一口...

《酸汤风味观察报告2024》发布:地域化的酸汤走向全国,酸汤火锅...

“小凤鲜”牌的贵州木姜子酸汤和云南酸汤作为美鑫餐调在市场上较早发布的酸汤产品,具备较强的味型穿透力,特色鲜明,口感酸辣爽口又上瘾。具体来看,贵州木姜子酸汤采用毛辣果加盐腌制结合益生菌的发酵工艺,口味醇厚,富有层次感。云南酸汤采用古法发酵的酸菜和益生菌发酵的酸萝卜丝作为主要原料,其酸味的口感更加柔和。...

20多款酸汤风味菜品,酸辣开胃,值得大家参考和收藏

材料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。1、金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用。2、肥羊卷汆水待用。3、锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可。苗香酸汤美蛙腿材料:牛蛙、青椒段、红椒段、泡...

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而下厨房这款是熟酸汤,已经炒制调味过,开袋即食,烹饪时加水即可。一包红酸汤底,可以搭配400g食材。不过根据食材种类和规格不同,你也可以灵活调整用量。食用方法简单,你可以把400g食材(比如鱼片、肥牛、米线、蔬菜等),焯水后捞出备用;然后将一包80g红酸汤和400ml或是500ml水(如果你想要更酸辣,就加400ml水,...

2024年7月餐饮供应链月报:牛肉价格创五年新低

目前,酸汤企业主要集中在贵州和四川,代表企业有玉梦食品、南山婆等;同时,一些复合调味料企业通过多元化发展策略,推出了各具特色的酸汤产品,如仟味高汤、圣恩、川海晨洋、新雅轩、美鑫餐调等。除了这些知名的调味料企业外,红餐产业研究院还整理了20家专门做酸汤的企业供大家参考(具体的名录可下载供应链指南月报电子版...

多彩贵州美食之旅:一场超级有味道的旅行,不信你来看_腾讯新闻

杠子面采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团,然后用一根1.8米长,直径约为十厘米的杠子碾压一一折叠一一碾压(www.e993.com)2024年11月3日。如此反复,直到将面团碾压成厚度不足零点三毫米薄的面片时,再折叠成垛,用面刀切成细丝而成。成品煮熟后劲脆鲜香,并可任意配上浇头,在黔西南诸多风味小吃中独树一帜,食客送雅号“杠子面”。

海天、厨邦、恒顺……从166款新品,看调味品十大“创新”方向!

山东三星集团推出的箸下香菇素蚝油,用香菇代替生蚝,鲜出蚝油新高度;不但没有蚝腥味,还有清新的香菇香和鲜甜的酱香,纯素配方,营养丰富,低脂健康;成为消费者素食新选择。3.品类“小而美”2023年,一些“小而美”的品类出圈儿,获得了广泛关注,也吸引了包括巨头在内的诸多调味品企业加码,包括白灼汁、海鲜汁、冷泡汁...

吃在楚雄,样样好!

南华沙桥酸菜鱼是“沙桥三绝”的第三绝。选用毛板桥水库里生长的生态鱼制作,鱼肉鲜而不腥、嫩而不碎,味道极其鲜美,加入酸菜、辣椒、花椒、葱花等调味料后,吃起来酸辣回甜,甚是美味。双柏独田酸汤脆皮猪脚双柏独田酸汤脆皮猪脚采用地道的原生态食材,把独田风味展现得淋漓尽致。酸汤脆皮猪脚火锅以猪骨汤和秘制番茄...

用太太乐酸汤肥牛调料包,掌握金汤肥牛的家常做法

调料:油、白醋、盐、白糖、黄椒酱。金汤肥牛的家常做法,简单易学超级下饭金汤肥牛的家常做法具体步骤如下:把蒜、姜切末,葱、泡椒切成小段,小米辣切圈放在一边备用;金针菇切去根部,清洗干净后倒入锅中汆烫变软捞出备用。接着把肥牛也倒入锅内汆烫一下,待肥牛变色后捞出,再用清水冲洗掉浮沫备用;...

岐山臊子面(附香料配方、酸汤制法)

我今天就讲一下臊子和酸汤的做法。臊子制作:原料:五花肉片1000克。调料:葱段20克、姜片15克、红干椒节15克编香,再下入秘制香料45克,细辣椒面80克,岐山香醋100克,清水1000克。秘制香料配方:小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒。