卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,来自:zoq.wzaoor白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等来自:ndxk.chenjunxin,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用...
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
一般来说,每斤肉可加入0.1克香果。给大家分享一下秘制卤肉香料配方:香叶1克,桂皮1.5克,八角2克,山奈1克,肉蔻1克,白芷1克,草果1克,花椒2克,香果2克,小茴香2克,丁香0.2克,陈皮1.5克,白蔻1.5克。卤肉制作流程除了上述四种去腻提香的香料外,我们还需要准备以下基础调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、...
做卤肉时,香料不用太多!只要加这6种香料,卤肉隔条街闻着都香
小茴香能够很好地去除肉类中的腥味和异味,为卤肉增添一抹独特的尾香。在卤制过程中,小茴香的香味会逐渐渗透到肉质中,使得卤肉在口感上更加醇厚,香气四溢。同时,小茴香还具有一定的去腥除膻作用,使得卤肉在口感上更加清爽。卤肉的制作流程清晰而讲究,主要包括以下步骤:准备老汤:使用鸡架、猪大骨等材料,加入调味...
30年卤肉店老板说:做卤肉时,这4样缺一不可,少一样都不正宗
在卤肉制作中,小茴香能够去除腥味,增加尾香,使得卤肉在食用时更加回味无穷。同时,小茴香还能压制异味,去除肉类食材中的膻味,让卤肉更加清爽可口。老板透露,每千克肉需要加入5克的小茴香,这个比例能够使得小茴香的香味与卤肉的口感完美融合,达到最佳效果。丁香,这是一种香气浓烈、穿透力强的香料。在卤肉制作中...
做卤肉放什么调料?这4种香料缺一不可,卤肉鲜嫩,香飘百里
10斤卤肉香料用量:木香3克、荜拨6克、白蔻8克、草蔻4克、草果14克、八角10克、花椒12克、良姜5.8克、陈皮8克、小茴香8克、丁香1克、甘草4克、香叶6克、肉蔻6克、白芷6克、桂皮4克、山奈4克卤肉的流程和顺序主要包括准备食材、配制卤水、卤制过程以及调味出锅等步骤。
卤肉油腻,几元钱的它就能解决,卤味飘香百米,味道越卤越好
让我们在今后的卤肉制作中,多多利用草果这一神奇的调料,让卤肉的味道越卤越好,飘香百米!小编倾心于分享各类香辛料的实用秘诀,更有自己多年精心研发的独门配方(www.e993.com)2024年10月20日。这些配方不仅易于上手,而且能够巧妙地为您的佳肴增添层次感和风味。敬请关注小编,让我们一同揭开香辛料的神秘面纱,让您的烹饪技巧更上一层楼!
卤肉店老板自爆卤肉配方,加入5种调料,卤啥肉都香嫩入味,好吃
春节期间,成都“菜篮子”“米袋子”有保障1月14日04:01益民集团成都市场监管立案查处山姆会员店1月14日18:21监管查处5521今年成都一大批菜篮子项目将落地1月14日04:00益民集团2021年12月四川CPI:相比上月,鲜菜、猪肉、淡水鱼都降价了1月14日04:05独家对话虎牙被抬员工:二审胜诉但虎牙拒不道...
教你制作卤肉的好方法,学会开店做门好生意
首先,我们需要准备好新鲜的猪肉五花肉。五花肉肥瘦相间,口感鲜嫩,是制作卤肉的理想选择。此外,我们还需要一些辅料,如生姜、葱段、八角、桂皮、香叶等,以增添卤肉的香气和口感。处理食材将五花肉切成适当大小的块状,然后用热水焯水,去除血水和异味。焯水后,将五花肉捞出备用。接下来,将生姜切片,葱切段,准备好...
厨师曝:老板频用病死猪肉 多放调料做卤肉
厨师曝:老板频用病死猪肉多放调料做卤肉导语近日,厨师老林给导报记者寄了一封名为《这一生我干了20天没良心的活》的信,揭露他在厦门一家公司食堂做厨师时,发现食堂老板频频使用病死猪肉的详情。台海网4月10日讯(海峡导报记者游章友梁张磊实习生游高招文/图)近日,厨师老林给导报记者寄了一封...
做卤牛肉,我家用了20多年的配方,牛肉酥软不缩水,有嚼头不塞牙
我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈,20多年的老手艺,配方用料非常家常,基本不用去调料店专门买,前几天过夏天刚卤了一锅,卤好的牛肉颜色红润,口感上佳,可以说能秒杀街上很多的卤肉店,做法分享给大家,轻松在家卤出来好吃的牛肉。卤牛肉所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。