第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(二)指定主料菜肴参赛选手必须运用赛场统一提供的清远鸡项(光鸡)1只(约重1250g,含鸡心,鸡肾),自拟设计并烹制一道以鸡为主料的粤式热菜菜肴.1.作品要求:(1)菜肴的配料(辅料),特殊调味料,以及盛装的主盘和尝试盘均由参赛选手自备携带进场参赛.详细填写《作品说明表》,作为该作品评分的重要依据,不...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(二)指定主料菜肴参赛选手必须运用赛场统一提供的清远鸡项(光鸡)1只(约重1250g,含鸡心,鸡肾),自拟设计并烹制一道以鸡为主料的粤式热菜菜肴.1.作品要求:(1)菜肴的配料(辅料),特殊调味料,以及盛装的主盘和尝试盘均由参赛选手自备携带进场参赛.详细填写《作品说明表》,作为该作品评分的重要依据,不...
调味品行业研究报告:百酱千味,长看小巨头涌现
番茄酱:番茄酱主要分为番茄酱(番茄膏/番茄罐头)和番茄沙司两种,前者必须烹调后方可食用,甜酸热菜/汤菜中较为常见,而后者则添加白糖和其他调味料,可直接用于西式佐餐。我国是番茄种植第一大国,但主要以鲜食为主,加工制品占比仅有约7%,且多制成大包装半成品进行出口,代表原料型企业包括中粮糖业、...
8道家常菜的做法,4热菜,2凉菜,2道汤,简单易学,适合上班族
调料:食用油食盐胡椒粉料酒生抽鸡粉陈醋1.准备猪瘦肉500克,先切成薄片,再剁成肉末,放入盆中备用。大葱半根切成葱花,生姜一小块切成姜末,和肉馅放在一起。2.盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,加入生抽5克调味,再添入清水30克,然后用手抓匀,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀,抓入一把玉米淀粉,再次...
6道家常热菜,适合冬天吃,出锅热乎乎、香喷喷,每天换着做
3.调料汁:准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。切点红椒粒备用。把腌好的鱼块摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。4.炒酱料:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味,淋入一点清水,烧开以后把酱汁...
除夕年夜饭必备的12道菜谱,冷菜热菜,荤素搭配,老传统不能丢
准备食材调料:西红柿4个/白砂糖40克/盐少许1、西红柿洗净对半切开,然后切成薄片摆盘(www.e993.com)2024年10月22日。2、撒上白糖再撒少许盐,搅拌均匀,就可以直接吃啦,年夜饭凉菜,喜庆又简单。盐焗鸡准备食材调料:走地鸡1只约1300克/大粒海盐1200克/盐焗粉40克/花生油40毫升/花椒粒10克/葱结1个...
十款绝密卤水的配方,私藏起来
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
天热合适吃的6道凉菜和6道热菜,做法简单,美味好吃!
主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋做法:1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。
正宗佛跳墙详解配料配方制作全过程,珍藏版
小火,小火闷。小火闷两小时后,发好的刺参片条,同发好的鱼肚片,蹄筋段一起下入锅内。小火,小火继续闷。大厨俱乐部微信chushi58简介:专注于厨师群体的公众平台,冷菜,热菜,旺销菜,创意菜,厨师故事与心声,厨房实用宝典,调料配方长按二维码识别关注...
八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开!
配方二▼内容提供:柳尧成汤料:鸡架子2千克,猪大骨5千克,姜块300克。香料:桂皮、八角、陈皮各100克,香叶15片,白芷10片,槟榔13片,良姜8块,罗汉果2个,草果15个,小茴香150克,丁香75克,沙姜片8片。调料:A料(李锦记排骨酱240克,味达美酱油1500克,海天生抽1千克,蚝油500克,甜面酱100克,冰糖色150克...