全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡

“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么哪些原料必不可少

母上的做法我并不全知,自己5斤坛的配料有:盐250-300克,带叶青花椒50克、小米椒30-50克、八角6粒、冰糖25克、柠檬6-8个、红酒4两(有自制醪糟的用已经泛酒味甜度低的醪糟水也可以)、鲜姜300-400克、红苋菜叶200克(因大城市有时不易买到胭脂萝卜故上色用),以上是调料。作料要洗的洗干净自然不用说了,所...

四川泡菜的正宗做法,不用加醋不用1滴油,2小时就能取出吃

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)放一个青椒...

四川泡菜质量不错 要抓住机遇做大做强特色招牌

根据《四川泡菜生产规范》要求,四川泡菜从田间到餐桌要经过20多个环节。首先,原料要符合新鲜、老嫩适度、没有虫蛀等伤害。进厂后,要用安全、专用的池子或坛子进行盐渍发酵预处理,一层盐一层菜,之后再密封。每个盐渍池要有专人监管,保证干净卫生。发酵预处理后,清洗、挑选、再清洗、再挑选,再进入调味、杀菌等工序,...

“改良版”四川泡菜 原料竟是“菌”

“四川人爱吃泡菜,那咱们就以泡菜为例,传统的泡菜腌制其实并非是最健康的制作方式。”从千家万户都会涉及的泡菜腌制方式谈起,车振明向大家讲述了乳酸菌低盐泡菜技术的新工艺,“采用乳酸菌发酵腌制成熟的四川泡菜每克含有1亿个左右的乳酸菌,最高可达100亿个以上,且能有

四川人为什么爱吃泡菜,原料与调料比例是多少,能做哪些佳肴呢?

按泡制时间可将四川泡菜分为滚水菜和深水菜(www.e993.com)2024年11月10日。滚水菜是菜在料水里泡一两天即可食用，随时泡随时吃，时间久了就会变酸。深水菜是菜长时间泡在料水里，下面介绍的就是深水菜的详细做法。原料：嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、子姜共5000克；调料：粗盐100克，干辣椒、红糖、白酒各50克，老姜、白醋各25克；做法：1、老姜...

四川坛子泡菜正宗做法, 老厨师50年不外传的独家配方, 需要拿走

四川泡菜原料:泡菜香料15克凉开水1000克盐40克细砂糖15克白酒10克蔬菜可以自己选自己想吃的菜哦,这个方法都可以腌的。(1)将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水...

眉山泡菜又火了!号称“川菜之魂”,泡菜的历史你知道吗?

“四川泡菜最有特色的地方,在于它的泡制方法和种类。”成都川菜博物馆副馆长张辉强介绍,用传统的泡制方法,抑制泡菜里菌类的生长,使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年,都能泡出可口的味儿。而说到四川泡菜种类,张辉强仅用了4个字来概括——“无所不泡”,肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料。张辉强介绍...

四川省资讯|北碚的白庙子,当年是四川第一铁路的终点站,历史底蕴...

四川泡菜的做法相对比较简单，主要用盐花椒水，来浸泡各种食材。再说韩国的泡菜，韩国泡菜主要是以白菜味原料，搭配苹果、梨、海盐、辣椒面等多种配料，在兼性厌氧型的环境下，通过乳酸菌发酵而成。但是从严格意义上来说，韩国的泡菜更多的是属于“腌菜”。这点不像四川泡菜那样，可以边吃边泡。以上就是韩国泡菜和...

腌菜和泡菜,为何中国人爱了千年依然不厌烦

豆科的豇豆也是泡菜的主力,长长的像绳子一样的豆荚是它们的识别特征。腌制后的豇豆是肉末酸豆角必不可少的原料。伞形科的胡萝卜是四川泡菜的主力成员。相比于同一家族的香菜,胡萝卜的气味堪称温和。在泡菜坛子里,通常与卷心菜配合,以脆爽的口感取胜。酢辣椒土猪腊肉非常下饭。