百年月饼老字号晋升市级非遗 客家味道走向四海八方
在惠州,郭师傅生产的叉烧皇五仁月饼,需经过传统的10道工序、精细的18种制作工艺以及38种原材料的严格挑选。在这10道工序中,无论是陈皮的加工,还是麦芽、冬蓉、叉烧肉的制作,郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲自把关,确保采用的都是新鲜纯正的优质原料。“我们从农历二月份就开始做月饼,目前每天的产量约4万个。...
浓情中秋 乐在夕阳——走马岭街道荷塘社区月饼制作活动
和面、搓面团、压饼皮、包馅料、压成型,大家分工明确,相互配合,经过一个半小时的制作,桌子上的原材料变成了漂亮的冰皮月饼,大家将做好的冰皮月饼包装,由工作人员及志愿者们带回分发给老人们,整个制作过程中大家相互交流,相互借鉴,相互夸奖,现场一片祥和。此次活动的顺利展开,为社区与居民之间搭建了交流互动平台,...
老店月饼 儿时味道
“我们的白莲和咸、甜五仁月饼都是手工制作,饼皮是我调好比例用机器打的,面粉一定要好面粉,油要用花生油,要不然口感不对。五仁有核桃、瓜子、杏仁、腰果、榄仁,400多元一斤的榄仁,我们会加多一点。一个个手工包也很关键,比机器做出来的会更油润。”和月饼打交道20年,冯寿禄讲得头头是道。五年前,应街坊的...
这款糖人专属月饼秘方,快来看看吧!
??将月饼放置在烤盘上,每个之间留有适当的空间。??烤制约20-25分钟,直到表面呈现金黄色。5.冷却与保存??烤好的月饼取出后放置冷却架上冷却。??冷却后的月饼可以密封保存在冰箱中,可食用一周。6.注意事项??在制作过程中,确保所有材料都干净且无杂质。??可溶性膳食纤维和低聚糖的添...
在“群英竞沪”的上海月饼界,广式月饼是怎样一种存在?
因此,为了购买优质原料,李金海要求每年直接与原料产地挂购。比如杏仁必定来自新疆北山,赤豆选用粒粒饱满的海门大红袍,椰蓉从海南岛采购,玫瑰从苏州购进,琥珀桃仁来自天津。为保证饼皮既松又软,不惜高价购进优质碱;增加杏仁、榄仁等上等果料比重,减少各种肉膘用量,适应消费者的口味变化;在烘烤工艺上一丝不苟,月饼皮全部...
五仁月饼为什么不叫六仁、七仁月饼?
五仁月饼的主要配料,除了常见的小麦粉、植物油和糖浆等,还包括白芸豆和冬瓜蓉,这与五仁月饼馅料的制作方式密切相关(www.e993.com)2024年9月24日。某月饼厂的负责人向壹读透露,他们目前的五仁月饼馅料有两种来源,一部分是直接购买的成品馅料,另一部分则是自己炒制的。相较之下,自制的馅料更为松散,而购买的成品馅料中通常会加入底料,底料...
中秋穗月 相约广东 | 老店月饼 儿时味道
“做月饼只有一个宗旨,好料虽贵必不敢求其次,制作虽繁必不敢走捷径。”乾叔说,随着年月的变迁,百福来月饼也不断更新迭代,但纯手工无添加的初心却不曾改变,月饼的原料也是反复甄选,细细揉制。正是这份长达90年的匠心传承,成就了这一口就能重温儿时中秋的味道。
月饼出新标!掌握这些,让你吃得清清楚楚明明白白
如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中,按配方计算,除油、糖、水这些配料和食品添加剂,莲子(或枣蓉)添加量应不低于60%。其他种类月饼馅料中,果仁总体添加量应不低于20%;咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%;畜禽肉及其制品添加量应不低于5%;水产及水产制品添加量应不低于10%;食用花卉添加量应不低于10%。
@消费者:月饼新标带来这些变化,注意别买错!
值得注意的是,《月饼质量通则》在原标准“原料和辅料”基础上增加“饼皮及馅料”的要求,明确月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材,不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。对馅料中有相关添加量要求的,都应在产品标签中标示出相应配料的添加量。莲蓉月饼“莲子”少不得,五仁月饼必有这“五仁”...
新规!五仁月饼必有这“五仁”,莲蓉月饼“莲子”少不得!
如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中,按配方计算,除油、糖、水这些配料和食品添加剂,莲子(或枣蓉)添加量应不低于60%。其他种类月饼馅料中,果仁总体添加量应不低于20%;咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%;畜禽肉及其制品添加量应不低于5%;水产及水产制品添加量应不低于10%;食用花卉添加量应不低于10%。