《食品科学》:吉林农业大学刘婷婷教授等:银耳多糖抑制鲜湿面水分...
蒸煮过程中,水分子渗透受阻,限制内部淀粉颗粒吸水膨胀,从而使鲜湿面吸水率、干物质损失率降低,银耳多糖鲜湿面呈现出良好的蒸煮品质。结论将银耳多糖添加到鲜湿面中,从水分状态、面筋网络结构两个角度,研究贮藏期间银耳多糖对鲜湿面水分迁移变化和微观结构的影响,阐述银耳多糖对鲜湿面内部结构改变的原因。结果表明,银耳...
《食品科学》:河南工业大学陈复生教授等:碱性盐在生鲜湿面保鲜和...
碱性盐的添加能够有效抑制面条中微生物增殖,延缓面条腐败变质速率,其中碳酸钠更有利于调控和维持生鲜湿面的碱性环境,对延长面条保质期更有效,2.0%碳酸钠能够将生鲜湿面保质期从24h延长至60h。综合碱性盐对生鲜湿面保鲜效果和表观状态的分析,选择碳酸钠添加量为1.0%,碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾及碳酸氢钠添加量...
“凯雪”推出鲜湿面
卖蛇酒的将活蛇带进会场,不骇人很好玩。本报讯(记者黎铁桥)记者昨日从农博会展销现场了解到,我市“粮食航母”长沙凯雪粮油食品有限公司在农博会上首次推出鲜湿面,明年“凯雪”在全市的经营网点将增加到200余家,主营“凯雪”大包、鲜湿面、速冻馒头和杂粮类食品,全力为上班族打造放心早餐和主食。目前,长沙...
不同抑菌剂对青稞鲜湿面中蜡样芽孢杆菌的抑制作用
在25℃、36h的贮藏条件下,低添加量(0.025%)的肉桂醛、EGCG和Nisin对青稞鲜湿面的质构以及色泽均无显著性影响;高添加量(0.05%)的肉桂醛和EGCG仅可在12~24h贮藏期内提高青稞鲜湿面的硬度以及在贮藏12h时提高青稞鲜湿面的咀嚼性,但有较好的改善色泽作用。贮藏至36h,与对照组相比,0.05%肉桂醛和EGCG分别...
汲取民族饮食文化精华 中国方便食品创新迭代加速
趋势八:鲜湿面等新品的研发,倒逼相关工艺和装备的革新为满足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等创新产品的开发,行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新装备。如挤出式自动化、大产能非油炸面设备,微发酵活性面条加工技术与装备,智能鲜湿面、鲜湿米粉生产线等大型生产线。
“2022-2023年度中国方便食品行业科技进展与创新趋势”发布
趋势八:鲜湿面等新品的研发,倒逼相关工艺和装备的革新为满足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等创新产品的开发,行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新装备(www.e993.com)2024年10月19日。如挤出式自动化、大产能非油炸面设备,微发酵活性面条加工技术与装备,智能鲜湿面、鲜湿米粉生产线等大型生产线。
公布!这些项目和个人获2021年度“中国食品工业协会科学技术奖”
10、项目名称:桂圆干深加工关键技术及产业化应用项目完成单位:方家铺子(莆田)绿色食品有限公司主要完成人:方敏、林国荣、黄先金、曹连黄11、项目名称:低温鲜牛奶品类组合创新及关键技术集成项目完成单位:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司、蒙牛高科鲜乳制品有限公司...
开拓海外市场、线上线下融合、发力豆制品领域……南街村奋力求变...
鲜湿面被称为第3代方便面,源自日本,其未经油炸,营养成分不被破坏,面条筋道,脂肪含量低,可以直接加热水食用。南街村的鲜湿面定位是鲜拌面,生产公司是河南南德食品有限公司,在南街村集团内部叫鲜拌面厂。公司业务主管申琳介绍,鲜拌面的品牌依然用沿用南街村。
在重庆,为什么人人都好一口重庆小面?
它使用的面条是新鲜加碱水面条(或称鲜湿面或鲜面),面条其实多以机器碱面为主,根据各店需求,制成细面、韭叶面(与韭菜叶宽度相似)、宽面等不同规格。重庆小面用的面条有韧性,但面条只能说得上细腻随和,但也不能说重庆人对面不讲究,面虽不是主角,但为了保证口味,面的含水量要达到30%,重庆人称之为“水面”。
中国方便食品行业年度九大科技进展与创新趋势发布
为满足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等创新产品的开发,行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新装备。如挤出式自动化、大产能非油炸面设备,微发酵活性面条加工技术与装备,智能鲜湿面、鲜湿米粉生产线等大型生产线。