海派科普 | 科堂YA说老字号-酱菜的美味秘方是什么?
另外,酱菜也有许多创意秘方,如在腌制中适当地加入一些辅料,例如桂花,香气柔和,味道可口,更有生津化痰、健胃消食的作用,将其加入酱菜中一同腌制,可以大大提升酱菜的口感丰富度,让酱菜自带一股清香回甜,同时,梨皮、话梅、虾油、甚至芝麻都可以作为酱菜的“点睛之笔”,搭配起来腌制,让人百吃不腻,培丽的桂花蜜瓜、蜜汁...
下饭小菜,莴笋酱菜,这样腌制,香辣爽口,食欲大增,下饭必备!
1、先将嫩莴笋削皮,一定要削掉老皮后,切成大小均匀的莴笋条,食盐腌制一晚,把莴笋腌出水份后倒出盐水,留莴笋,尝咸淡,如果太咸过水冲洗一下,如果淡了,可以加一些酱油调味。2、腌制配料:冰糖、小米椒、蒜头,酱油、香醋、生姜条3、把腌制调料全部倒莴笋上了,把莴笋腌制一上午,就回出很多卤水,这样腌制出来的莴笋...
太鲜了!杭州人的最爱,这个季节最地道!因为这个秘方……
在制作过程中,添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖,利用自然乳酸菌进行发酵后,能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成。在“倒笃”的过程中,让腌制的废水自然流走,留住了蔬菜粗纤维结构,以及鲜美可口的味道。“在粮食匮乏的年代,老一辈一度把腌菜当副食吃的。到了90年代,大家条件好了,‘酱腌菜亚硝酸盐高,不利于健康’的说法...
妈,腌菜真致癌,少吃点吧
酵母菌能在缺氧条件下进行酒精发酵,产生的乙醇与有机酸形成酯,从而增加酱腌菜的香味,又形成了微微爽口的酸味。这也是酸菜和猪肉粉条,烤五花肉和泡菜是绝配的原因,主打一个清爽利口,搭配不腻。蔬菜中所含有的辛辣物质,在腌制过程中,受到蔬菜组织细胞的大量脱水作用,可以产生香气物质。酱腌菜中的微生物利用蔬菜汁液中...
冬天的芥菜疙瘩怎么腌才好吃?酱菜阿婆分享50年经验配方,放一年也...
攥过水分的芥菜丝放在篦子上,然后放在阴凉通风处晾上半天,大概晾晒至六七成干,这样腌制的时候才更加容易入味儿。准备一些大料,适量的生姜切成细丝、干辣椒适量、花椒适量,这里给大家强调一点,腌咸菜的时候不要放大蒜,放大蒜腌制出来的咸菜会有一股臭味儿。
腌老黄瓜酱菜的配方是什么?
1腌制酱黄瓜时,不需再放盐:因为我们腌的酱黄瓜,酱味主要是以酱油味为主,而酱油本身含有很重的盐分,若再放盐的话会特别咸,而影响口感(www.e993.com)2024年8月6日。2酱油一定要煮熟:一方面若不煮熟的话吃起来酱油是生的,并且味道特别重又咸,非常主角黄瓜的口感;另一方面煮熟后,具有清淡的酱香味,与黄瓜的清香味一致,二者相互...
腌酱黄瓜,第一步加盐就错了,这样做,腌好脆爽入味,还不易变质
腌酱黄瓜,第一步加盐就错了,这样做,腌好脆爽入味,还不易变质!随着科技水平的不断提高,市面上的蔬菜已经没有什么时令性限制了,一年四季都有,不过我们会发现,那些反季的蔬菜价格贵而且也没有自然成熟的蔬菜好吃,就拿黄瓜来说冬天也有黄瓜,但是价格很贵,而且口感明显没有夏天和秋天的黄瓜好吃。现在市面上的黄...
根似葫芦人称“土冬虫草”,能腌酱菜能煮粥,如今想吃不好找
小时候酱菜的花样不多,只有对酱坛子里的腌菜抱有热切一丝期待,在酱坛子腌好的蔬菜里扒拉着找到地环子才安心。地环子本色透明似玉,即便是经过盐水的腌制,也保留着螺丝样的可爱形状。地环菜除了腌酱菜吃,还可以用辣椒素炒,或者是用地环菜来炖排骨汤喝,味道甜香而且脆嫩可口,难怪备受人们的喜爱。
“傻柱”何冰这次不傻,称人生就像腌酱菜
用“酱心”打造年代感既然身为酱菜铺的老板,《芝麻胡同》中也引入了非物质文化遗产——酱菜制作工艺,为了将这一非物质文化遗产完好地传递给观众,导演刘家成亲自拜访具有百年历史的老字号酱菜工厂,了解腌渍酱菜的道道工序,力图还原最真实的酱菜制作过程。片中所呈现的酱菜也都来自百年酱菜品牌。片花中,严振声遵从传统...
老济南的四大酱菜园
三是腌制严守古法,大体上分盐渍和酱腌两大工艺,盐渍要根据植物的根、茎、花、蕾、叶不同,分为单腌法、双腌法、三腌法、腌晒法、浸泡法等;酱腌法也分甜酱浸透、糖醋浸渍、酱油腌制、虾油腌制、五香配料腌晒细盐密封制等。用以上方法腌制酱菜品种,由于制作方法和配料不同,咸菜成品色泽、口感等也各具特色。醴...