酱油是乡愁的解法

据说一个合格的粤菜厨师,至少要掌握四五种不同酱油的调配方法。有的粤菜厨师岁数大了,干不动了,但凭着自己的一道酱油秘方,就能够维系生活。和味蕾相比,语言在体验酱油时显得十分匮乏。寻常人家做饭没有酒楼厨师那么多讲究,但在我妈的厨房中,也从来必备生抽、老抽、蒸鱼豉油3种酱油。我家的餐桌上,白斩鸡、清蒸鱼、...

学会这个秘方,让你腌制的酱辣椒更加爽脆开胃,吃起来嘎嘎香!

调料:大蒜、姜、花椒、八角、桂皮、盐、黄豆酱油、一品鲜酱油、冰糖、高度白酒制作步骤:1.把辣椒清洗干净后控干水分,然后放到太阳光比较充足的地方晾晒2小时,切记一定要把水分晾干,要不然容易坏掉。2.辣椒晾晒好后把辣椒从中间切开,一分为二,这样更容易入味,而且吃的时候也更方便。这里需要注意,用到的砧板和刀...

海天酱油独特酱香的秘方 “海天菌”引领品质与风味双重革新

凭借“传扬美味事业，酿造美满生活”理念，佛山市海天调味食品股份有限公司（简称“海天味业”）推出海天味极鲜、海天金标生抽、海天蚝油、海天料酒、海天0添加酱油、海天零添加酱油、海天只有有机酱油、海天陈醋、海天草菇老抽等优质海天产品质量单品。“海天菌”是海天酱油的核心技术，也是佛山市海天调味食品股份有限公司（...

萝卜干,脆嫩香鲜,我这里有祖传的自制秘方,放多久也不会坏

锅中加少量水,加入老抽,生抽,八角碾碎,小茴香,味精大火烧开,盛入大盆中,冷却后把萝卜干加进来搅拌均匀,压干水分的萝卜干很快就吸干酱油水,再把它装入大瓶中,一定要压紧实,赛满瓶口,使它没有空气,装不满一瓶的话我们就塞上几颗腌菜,然后盖上保鲜膜,拧紧瓶盖,半个月后就能吃了,不开盖的放几年都不会坏。

曾黎称家中有1500斤自制酵素

按一层水果、一层糖的顺序装入玻璃罐内，密封后放置在阴凉处，浸泡3-6个月后就可以喝了。不过，中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺指出，这种原料加糖，密封存放的制作方法，本质是一种自然发酵，因此做出的所谓水果酵素实质就是一种发酵制品。编辑曾琦（下载红星新闻，报料有奖！）

叮咚!三养火鸡面,申请加入你的夜宵清单

青阳辣椒、哈瓦那辣椒及越南辣椒的结合,搭配炸鸡、咖喱原料及自制秘方酱油,让每一口都充满了热烈而纯正的辣味,是深夜夜宵的绝佳选择(www.e993.com)2024年12月19日。cr小红书@依依日食记四重好滋味,一口魂穿泰国夜市街头泰式咖喱蟹味火鸡面融合了鲜、搭、香、辛四重滋味,每一根面条都充满了浓郁的咖喱精华,仿佛让人亲临泰国夜市。椰浆的巧妙融合,...

中医擅养脾胃!有胃病的人不能错过的两个“秘方”!防复发太好用了~

材料:山药、茯苓、莲子、生麦芽、槟榔各15g,山楂20g,鸡内金30g,鸡蛋、盐、酱油、香油、小葱等各适量。做法:上述材料,除鸡蛋和调料外共研细末,备用。用时每次取5g药末,加鸡蛋1枚、清水适量、盐少许,调匀上笼蒸熟,出锅后加酱油、香油、小葱调味。

年关将至,教你做传统上海酱油肉,春节餐桌上不可多得的美味

把五花肉浸入由酱油、糖、白酒以及自家秘方而制成的酱汁里腌制入味,再挂到室外通风处晾晒。好的酱油肉不能太干,也不能太湿,腌制和晾晒时间这个全靠经验。当酱油肉颜色慢慢较由鲜红转为暗红,再到酱红色,用手摸上去硬邦邦的,表面干爽结实呈深褐色,但肉质不失弹性看上去表面油油的,闻时有一股浓郁的酱香味,那就大...

夏游绵阳·清凉暑日 ‖ 百年川菜味魂——中坝口蘑酱油酿造技艺

冯道人将从民间所得的养生秘方融入传统酱油酿造工艺,并以张家口出产的口蘑为重要配料,全年采用日晒夜露的自然发酵工艺,才使得酿造出的酱油营养丰富,口味天然鲜香,其品味为当地酱园之冠,而后清香园中一位后人韩铣(xian)中举,赴京谢恩之际,携家酿清香园极品酱油为贡,御厨以此酱油烹饪御膳,用膳时豉香四溢,道光皇帝品赏...

毛主席厨师长回忆:掌勺22年做完饭要销毁菜单,红烧肉不可放酱油

程汝明凭借对领袖口味的深刻理解，创新研发了一款无需酱油的红烧肉秘方。他的匠心独运让红烧肉既保留了咸鲜口感，又融入了微妙的甜味，赢得了毛主席的喜爱，从此"毛式红烧肉"便成为他餐桌上的常备佳肴。面对记者关于现代餐厅"毛氏红烧肉"的询问，他指出，尽管名字流传，但真正的"毛氏红烧肉"源于他对糖色的精炼，色泽...