柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报
在鄂西的恩施土家族苗族自治州,有一种传统的土家美食小吃——柏杨豆干。柏杨豆干用当地土家族传统的豆干制作技艺制作,已有300多年的历史。“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独...
豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!
总结:现在的豆腐没有豆腐香味的根本原因是:豆腐煮浆的工艺的改变,火候不够导致的。原因二:“科技狠活”改变生活在煮浆的过程中,会出现很多的泡沫,所以很多豆腐生产厂家会在煮浆的过程中,加入一些消泡剂,而这些消泡剂就会影响豆腐的香味,再加上蒸汽煮浆的火候不到,以及蒸汽煮浆的豆腥味大,以上3点原因才是最终...
都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏
盐卤豆腐也就是我们常说的卤水豆腐,这种豆腐是用的原始的制作工艺,所以豆腐中含有钙,铜等矿物质,还含有较多的蛋白质和碳水化合物以及其它营养成分,所以经常吃对我们身体有很多好处。内酯豆腐:内酯豆腐因为是改变了传统的用卤水点豆腐的制作工艺,所以最大程度上地保留了蛋白质,但是相较于传统的卤水豆腐营养成分总体...
吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情
传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...
老城区卤水豆腐
只需用那把长长的圆头形扁刀将那颤颤巍巍的豆腐,按需切好,称好,就足以让人群迅速地消散,众人也顾不上地上流淌的豆腐水,正慢慢顺着洼地流淌到街道排水沟,都急匆匆向各自居住的地方快步奔回,许多时候,到家后,卤水豆腐还是热乎乎的呢。无需复杂佐料,一点酱油,一点葱花,或者加一点蒜泥,那个香喷喷的感觉,我到现在都...
拒绝同质化,重回百菜百味
“宜良烤鸭”是云南地方传统名肴,昆明市宜良县被称为“烤鸭之乡”(www.e993.com)2024年10月18日。在当地众多品牌中,昆明宜良李烧鸭食品有限责任公司经营的“李烧鸭”是一家老字号,每天都会吸引大量食客。“近年来我们面临速冻鸭制品的挑战。作为老字号,我们严格遵守烤鸭技术标准,保障产品质量。宜良县税务局结合我们的经营实际,对公司开展精准辅导...
卤水点豆腐 污水变清流
卤水点豆腐污水变清流近年来,污水处理在社会上受到了广泛关注。相较于传统处理方式,超导磁污水治理技术具有高效、环保、快速的优势。安徽审计职业学院徐胜彬等6名学生联合合肥师范学院申祥等11名学生组成的学生创业团队“清源”,多专业融合技术创新联合技术人员黄飞翔开创“超导磁污水处理”项目,发明高效能污水处理技术...
现在出去吃饭怎么越来越没有特色了?
生活中,经常会听到有人吐槽,各地饭店的菜品都差不多,缺乏地方特色,不好吃、不想吃;出去吃饭基本就是老三样:火锅、烧烤、自助餐;各地夜市充斥着炸串、臭豆腐、烤冷面、铁板大鱿鱼,很难品尝到有特色的当地小吃。一位视频博主拍摄的视频显示,一条街上有11家餐饮店,其中10家的主打菜品都是火锅、烧烤等。“我觉得火...
中国哪的豆腐好吃?这9个地方值得上榜,看看有没有你家乡的?
而点卤水也是一门技术,点的太嫩了豆腐不成块,点老了豆腐发硬成渣,豆腐的好坏与点卤水有相当重要的关系。石膏豆腐和内脂豆腐都很嫩滑,但口味上远远不如卤水点的豆腐香。都说“一方水土孕育一方美食”,豆腐自然也不例外,全国各地几乎都生产豆腐,但不同地区的豆腐口感、味道等方面有所不同。今天就聊聊哪些地方...
卤水点豆腐,一物降一物
卤水点豆腐,一物降一物,无论多牛的骗子,都骗不了A股。广发中债和招商中证红利都分红了。招商中证红利是现金分红,广发中债分红方式自己可以选择。目前这俩基金算是比较稳的。现在这大环境不太好,稍微稳一点比较靠谱。平安有理财产品又暴雷了,几乎一天可以听到一个雷。