你一直认为“菲力牛排”是个牌子?恭喜你,想错了!真相是这样的
菲力牛排指的是牛身上的一块肉,或者说是牛里脊。如果再具体一点说,它指的是牛里脊中的牛内脊,在脊柱下方,靠近整条牛外脊的末端。由于在英国,它被称之为“filet”,在法国被称之为“fillet”。所以,就取其谐音,起名为“菲力”。这个部位的肉,在数量上是非常有限的。一头上千磅的牛,甚至只能切出来几磅的...
牛部位最贵的三个地方?你都吃过吗?
顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。因此,牛里脊肉常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。2.上脑(TopSteak):上脑是牛颈部的肉块,也是牛肉中脂肪含量较高的一部分。它...
降!降!降!昔日“牛魔王”为啥不牛了?
菲力、西冷、肉眼,分别是牛的哪个部位?①菲力牛排,也叫牛柳,它是牛的里脊肉。这是牛身上肉质最细嫩、最瘦的部位,它没有粗大的肌肉纤维,脂肪含量较低。虽然牛肉香味不及西冷和肉眼,但因为其最细嫩,价格也是三款中最高的。②西冷牛排,来自于牛的外脊肉,它有一定的脂肪,最明显的标志就是边缘带一条白色的油...
揭秘常见牛排的种类与特点(2)一、牛肉部位决定牛排口感
③菲力牛排也叫牛柳,是牛的里脊肉。菲力是牛运动最少的部位,没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散,瘦肉多、脂肪含量比较低,牛肉香味不及西冷和肉眼,但口感最嫩。对于同一头牛,价格上一般是菲力>肉眼>西冷。④上脑牛排上脑位于牛的后颈位置。这块肉脂肪和肉筋交错分布,红白相间。因为出肉率高,价格相对亲民。
为什么说干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器?
菲力牛排。图源|图虫创意干炒牛河里的“牛”,一般会选用牛的里脊肉。牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,蛋白质含量高,脂肪含量低。“菲力牛排”中的“菲力”就指牛里脊肉,是牛排中最顶级的部位。曾有读者问著名饮食评论家,《星岛日报》总编陈梦因“干炒牛河里的牛肉怎样炒得嫩”。陈梦因给出的方法是,牛肉...
「榴莲+牛排」这真不是黑暗料理吗?哎哟真香!
泰式榴莲芝士厚切安格斯菲力牛排“至厚牛排家的重磅新品来了”“榴莲+牛排”,这个是什么神奇的搭配?至厚牛排家不愧常走在广州牛排的前沿,又给我带来了惊喜!在盛夏的末尾,再尝一口榴莲的甜蜜,柔软的牛排绝对出乎你意料!厚度感人的安格斯菲力经过四面封煎,牢牢锁住内部的肉汁(www.e993.com)2024年8月5日。再涂上捣碎的榴莲鲜果肉,厚实的程度...
国内西餐厅百元一客的沙朗和菲力牛排,到底是什么牛肉?
所以我们一般说到牛排,最常听到的就是沙朗跟菲力这两个部位。不过即使在牛肉便宜的美国,沙朗与菲力也算是非常昂贵的部位,尤其是菲力指的是腰内肉末端的一小截特别嫩的部位,每头牛根本出不了几客菲力牛排。国内早年生活普遍困苦,后来因为经济起飞加上平价牛排馆的普及,大家才有机会吃牛排。平价牛排馆怎么可能有...
菲力牛排为啥比西冷贵?哪种牛排脂肪含量最高?
*菲力牛排(Filetmignon)来自牛里脊中后段的肉,由于量少,所以昂贵。*西冷牛排(Sirloinsteak)也叫沙朗牛排,有些地方还叫爵士牛排,是牛腰部位的肉(但不同国家的切割部位有一定不同),含有一些肥肉。其中「顶级西冷」(topSirloin)是最贵的。*肋眼牛排(RibeyeSteak)...
M1/M5/M9?菲力/眼肉/西冷?买牛排前,这些疑惑你解开了吗?|申评测
就本次比较试验的样品来说,相同部位西冷、眼肉的大理石花纹与评级标准接近。菲力牛排的部位特性决定了它含有较少的脂肪。澳洲和牛M5西冷牛排澳洲和牛M5眼肉澳洲和牛M5菲力02“谷饲”+“天数”“谷饲”指饲养方式是小麦、玉米等谷物饲养,“天数”指谷饲牛育肥的时间。通常分为短期谷饲(100-150天)、中期...
战斧牛排是哪个部位?好吃么?烹饪麻烦么
整个牛身上可做牛排的区域很多,如外脊=西冷牛排、内脊=菲力牛排、脊骨肉=T骨牛排。战斧牛排是属于靠近脊骨与肋骨外侧的肉+肋骨组成。要切下战斧形状的牛肋带肉,那么战斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之间。牛有13对肋骨,但靠近尾巴部分的肋骨无法切出标准的一份战斧牛排。而一头牛大概只能切出9到10份战斧...