《食品科学》:中国肉类食品综合研究中心张凯华高级工程师等:磷脂...
脂氧合酶(LOX)是参与磷脂分子酶促氧化的关键酶,其专一催化含顺,顺-1,4-戊二烯结构的PUFA,如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。肉及肉制品脂质氧化程度通常用硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值进行评价。磷脂分子适度氧化会产生诱人香气,过度氧化则产生异味以及危害健康的脂质氧化产物。02基于组学技术的磷脂分子检测与分析...
不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称(Transfattyacids,TFA),也称“反式脂肪”、“逆态脂肪酸”,是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体的非必需脂肪酸。与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其顺式键空间...
中国水牛奶行业市场分析及投资前景预测报告—智研咨询发布
其干物质、乳脂肪、乳蛋白、矿物质、维生素等主要营养成分均高于牛奶和人奶,且生物活性肽、共轭亚油酸、神经苷节脂、低聚戊糖等含量丰富,不仅是人类优良食物的来源,而且有降血压、抗氧化、防癌、消炎、增强人体免疫力等特殊功效。
【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易
简单来说,脂肪就是脂肪酸和甘油三酯的混合体,而反式脂肪酸即是脂肪酸的一种,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,反式键看起来其空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸[3]。食品中的反式脂肪酸包括有天然存在的和人工制造的两种。天然存在的主要来源于反刍动物,如牛羊等的肉、脂肪、乳...
...科学院王强研究员等:白藜芦醇对花生油热致异构反式脂肪酸的...
2花生油中反式脂肪酸变化花生油中生成的反式脂肪酸主要为单反式油酸C18:1-9t、单反式亚油酸C18:2-9c,12t和C18:2-9c,12c,并且其含量随着加热温度和加热时间的延长而增加。白藜芦醇能显著抑制花生油热致异构反式脂肪酸的形成,表明白藜芦醇具有抗异构作用(表2)。随着温度的升高,白藜芦醇对花生油总反式脂肪酸...
《食品科学》非热加工专栏:江苏大学邹小波、石吉勇教授等:米糠非...
通常情况下,LOX在氧分子协同参与下,能够催化含有顺,顺-1,4戊二烯烃结构的脂肪酸,生成脂肪酸氢过氧化物(FAHPO)(www.e993.com)2024年9月17日。在米糠中,LOX可以将氧分子催化加至戊二烯烃(如亚油酸和亚麻酸)的任何一端,而对应的产物即有9-氢过氧化物(9-HPOD)和13-HPOD。目前在水稻基因组已鉴定出的3种LOX同工酶(LOX-1、LOX-2和...
锂电正极材料行业深度报告:富锂锰基氧化物,层状结构正极寻梦
2、层状材料、尖晶石和橄榄石,商业化应用的正极结构当前广泛应用的插层正极材料根据晶体结构不同,包括了层状材料、尖晶石和橄榄石三大体系。层状正极材料代表如钴酸锂、三元材料;尖晶石正极材料代表如锰酸锂;橄榄石正极材料代表如磷酸铁锂,铁锂和三元两条技术路线长时间相持至今。从铁锂向铁锰锂进军是橄榄石结构...
地中海饮食为什么长寿?因为橄榄油的油酸激活了长寿蛋白sirtuin
橄榄油中的油酸是单不饱和脂肪酸,简称MUFA,也可以激活sirt1。只是这种结合受到影响MUFA浓度的影响,实验证明18:1(100μM)和16:1浓度下才有效果,这也是Sinclair博士强调纳米粒子的原因。(上图:MUFA18:1和16:1变构激活SIRT1)为了确定脂肪酸与sirt1的结合方式,研究人员还做了结构分析,发现sirt1的二级结构...
共轭亚油酸的神话是真是假
c9,t11是食物中含量最高的CLA,而t10,c12则是共轭亚油酸补充剂中含量最高的。从结构上说,共轭亚油酸也是一种反式脂肪酸,但这种反式脂肪酸是食物中天然存在的,对人体有益。而加工食品中含有的人工反式脂肪酸(部分氢化植物油)则对人体有害无益(深入了解可参考最伤大脑的七种食物(中))。
《细胞·代谢》:亚油酸惊现独门抗癌绝技!科学家首次发现,亚油酸能...
之前已经有研究发现,MERC这个结构恰好可以调节CD8+T细胞线粒体的功能[3],而且可以控制Ca2+从内质网到线粒体运输[4],对T细胞的激活、迁移和TCR信号传导至关重要[5]。如此看来,亚油酸可能通过对线粒体,对CD8+T细胞的功能产生了重要的影响。亚油酸(LA)处理后,内质网和线粒体的接触更多了...