厨师在后厨被人摁地上,店方称因顾客嫌上菜慢

速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败澎湃新闻503.3万粉丝专注时政与思想的新闻平台。01:35女子遇电诈,民警霸气劝阻:我看他多大胆,敢到派出所来拿钱00:58大四女生手编百枝向日葵,在考点销售一空00:23十岁弟弟陪哥哥高考:提前体验高考感觉...

饭店比较常见的几道预制菜,成本低上菜快,哪些是你常点的呢?

二、预制菜的优势预制菜之所以能够在饭店中受欢迎,主要得益于其成本低、上菜快的优势。从成本方面来看,预制菜采用了提前加工的方式,减少了饭店在后厨的烹饪时间和人力成本。由于预制菜的生产实现了规模化、标准化,因此食材的采购成本也得到了有效控制。这些因素的叠加,使得饭店在经营过程中能够降低成本,提高盈利能力。

知名餐饮品牌多地门店悄然关闭,曾是各地“排队王”

据中国质量新闻网2020年10月报道,位于上海人民广场的火锅店哥老官门店,后厨存在员工在案台上清洗垃圾桶、后厨员工踩踏案台清洗油污、员工徒手摆弄即将上菜的菜品、食材掉地上不清洗等乱象。2个月后,杭州市市场监督管理局发布通告称,杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。爆改定...

论中餐标准化:为什么你的餐厅做不到上菜又快又好吃?

标准化更像是一个“模板”,能够快速复制的方程式,那么这对于连锁餐饮、跨界、加盟来说,品牌更容易走上轨道,因为模式已经存在,就像数学解题一样,再难的题目也会有公式能够解决。2、标准化为餐厅盈利加速便利店的盒饭口味差么?肯德基、麦当劳的口味差么?其实他们虽然算不上最美味的,但是从时间及效率上来说,他确...

五星级酒店里的女大厨:在“后厨”这个男性领域拼下一片天地

白梦雅是一位95后的女主厨，兼任酒店京巷火锅餐厅及西餐冷菜厨师长。每天早上8点，她就要在后厨收货、检查食材，然后开会、分配任务；出餐时，要把控出品质量，与客人交流；晚上等火锅收档之后下班，已经10点了。白梦雅是一位95后的女主厨。她本是做西餐出身，去年年底酒店火锅餐厅重启，推出新中式火锅，就接下...

为什么米其林餐厅总是在跑路?

迫于压力,Noma开始给实习生发工资(www.e993.com)2024年11月8日。恰恰是这些实习生的工资,压垮了这间全球最佳餐厅。关门的同时,雷泽皮道出原委:高端餐厅的商业模式有问题[3]。尽管FineDining的菜系国别不同,但都长一张网红脸:俯瞰江景的地段,满是大理石和世界名画的装修,菜单上是“鹅肝松露鱼子酱”,厨师都身兼做菜和卖艺表演的技能。

小火锅品类发展报告2024:下沉市场大热,人均60元仍是“天花板”

3.小火锅经营模式多元,旋转自助丰富消费者就餐体验目前,市场上的小火锅不仅只是“锅底变小”,而且在菜品分量、上菜形式、经营模式上都有一些变化。比如在菜品分量上,将大份菜改成小份菜、串串菜等,以拉低单品价格;上菜形式上,部分品牌借鉴回转寿司的上菜形式,在减少人工的同时,也给消费者带来不同的就餐体验。

跟总厨逛西门菜市场,我们找到了土步鱼最春天的做法

要了解一家餐厅,最有趣的地方果然是在后厨。上菜往往是最后一道工序,而从挑选开始便有了很多故事,这些会让吃这件事更有趣。一位是爱吃也擅长复刻地方菜,觉得自己入错行应该学厨师的贺鱼鱼,看到她做的鲍鱼红烧肉,感觉她是真的喜欢这行。另一位是安怡同学,在厂内工作仍能实时快乐的“快乐小狗”,面对食物和...

...预制菜的快餐店已成奢侈品?顾客看重“锅气”,“非预制菜”餐厅...

现场可见，餐厅中前部是顾客就餐区，而最里侧则是安装了大幅玻璃的后厨。顾客可以一边就餐，一边关注后厨内的烹饪动态。然而，这种模式看上去简单，对新的商家来说却颇为不易。并非设计装修上的花费，而是一种选择上的难度——开业一家以非预制菜为招牌的餐厅。“我们是一家地道的湘菜馆，所以总共从长沙聘请了十多...

预制菜"入侵"餐厅,你的胃被驯服了吗?

前餐饮人阿诺也直言,只有炒菜店、火锅店和烤肉店的原料成本高一些,尤其是高端炒菜店。面馆、馄饨店的原料成本只占一小部分,人工、租金才是支出的大头儿。这些店引入预制菜,主要就是为了降低员工数量和餐厅后厨面积。除此之外,料理包还可以使餐厅实现菜品标准化供应。这意味着餐厅不需要高价聘请手艺高超的厨师,甚至是...