...迟媛副教授等:蛋黄粉在加速贮藏过程中的脂质氧化及保质期预测
共轭双键容易与自由基反应生成短链烷烃等产物,且易发生氧化降解反应生成SFA,从而导致PUFA相对含量降低,SFA相对含量升高,其中PUFA中以亚油酸(C18:2n-6)和花生四烯酸(C20:4n-6)相对含量的下降趋势最为明显,SFA中以肉豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、C17:0和硬脂酸(C18:0)4种SFA相对含量...
《食品科学》:上海海洋大学陶宁萍教授等:南极磷虾油氧化稳定性及...
自氧化链式反应是脂质氧化酸败中最常见的过程,由自由基引发,并包含传播和终止步骤,具体过程如图1所示。经典的自由基链式反应机制中显示自动氧化初级产物为氢过氧化物(ROOH),自氧化初级产物不仅包括ROOH,还包括羟基以及环氧基衍生物,但具体形成机制还有待研究。光氧化的发生主要依靠光敏剂,光敏剂受到光照影响变成激发态...
亚油酸的作用及功能
亚油酸可以作为体内脂肪酸代谢过程中的中间产物,参与细胞膜磷脂的合成,并在一定程度上起到抗氧化的作用。4.调节免疫功能亚油酸可促进巨噬细胞吞噬能力增强,提高机体免疫力。5.抑制血小板聚集亚油酸能增加冠状动脉血流量,改善心肌供血,预防血栓形成。补充亚油酸时需注意平衡饮食,避免长期过量摄入可能导致的不良反应。
亚油酸胶囊的功效与作用
3.改善血液循环亚油酸能够降低血液黏度,增加红细胞变形能力,提高微循环功能,改善血液循环状态。4.抗氧化亚油酸可以作为体内脂肪酸的供体,参与磷脂生物合成,有助于维持细胞膜结构的稳定性,并且在一定程度上可减少自由基对机体的损伤。5.抗炎亚油酸通过抑制花生四烯酸转化为前列腺素E2,从而减轻炎症反应。使用亚...
你每天吃的食用油,可能已经坏了?
利:亚油酸含量高,有利于降低心血管疾病的发生风险。弊:初榨橄榄油在高温下可能会发生氧化反应,容易产生有害物质。建议:初榨橄榄油不要用于高温烹饪,可用于凉拌、低温烹饪等。花生油利:含锌量高,同时含有丰富的胆碱,能改善记忆力,延缓脑功能衰退。
科学用油 让健康与美味同行
食用油开封后会与空气发生氧化反应,加速油的变质(www.e993.com)2024年9月10日。所以在选购时尽量买小瓶包装的食用油,每次用完油都要封好口,开封后最好在3个月内使用完。一般食用油的保质期都是18-24个月,购买后要注意阴凉、干燥、避光、密封保存。5.特殊群体因人而异不同人群在选购食用油时,应充分考虑各自的健康状况、营养需求和烹饪习...
食用油这样吃,既健康又能保持美味
食用油开封后会与空气发生氧化反应,加速油的变质。所以在选购时尽量买小瓶包装的食用油,每次用完油都要封好口,开封后最好在3个月内使用完。一般食用油的保质期都是18-24个月,购买后要注意阴凉、干燥、避光、密封保存。5.特殊群体因人而异不同人群在选购食用油时,应充分考虑各自的健康状况、营养需求和烹饪习...
2区-成都中医大:单用黄连和黄连-吴茱萸联用可通过调节代谢和肠道...
当肝脏损伤时,亚油酸会从磷脂中释放出来,并进一步产生炎症介质,亚油酸的表达是肝脏损伤的标志。花生四烯酸在过敏、炎症和其他器官功能反应中起着至关重要的作用,花生四烯酸代谢可在一定程度上反映炎症的严重程度。酪氨酸是内源性过氧化物酶的重要底物。酪氨酸及其衍生物在体内和体外的存在可通过ferryl血红素还原作用...
花生油、菜籽油、大豆油、玉米油...有啥区别?
橄榄油:含有80%以上的不饱和脂肪酸,还含有丰富的植物抗氧化物,消化吸收率高,有助于预防心血管病。适用于凉拌、烘焙、避免油炸。茶籽油:油酸和亚油酸含量均高于橄榄油,具有促消化、保健、护肤美容、杀菌等作用。耐热性较好,适合日常炒菜、煎炸,也可用作凉拌菜。
猪油、花生油、玉米油……到底哪种油更健康?
富含α-亚麻酸,它和亚油酸一样,是人体必需的脂肪酸。此外,α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质,有助于大脑和视网膜的发育。但由于亚麻籽油易被空气氧化变质,需低温保存,食用时不宜加热,并在开盖后尽快吃完。10.葵花籽油推荐指数:★★★脂肪酸营养和大豆油类似,饱和脂肪酸含量极少,以亚油酸为主,只是缺乏α...