明天实施!详解食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定

氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)是氯丙醇(MCPD)和缩水甘油(Gly)与食品中脂肪酸酯化产物,广泛存在于精炼油脂(油脂精炼可有效去除原油不良气味与颜色)及油脂食品中,绝大部分经加热处理的食物以及油脂含量较高的食物也均能检测到氯丙醇酯,如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、面包、糕点、婴幼儿配方奶粉(“婴配粉”)...

矿物油、氯丙醇酯和缩水甘油酯、真菌毒素、农残检测要点一网打尽!

氯丙醇酯水解产物3-MCPD是公认的食品污染物,具有潜在的致癌性、神经毒性、免疫毒性、遗传毒性和生殖毒性;缩水甘油酯降解产物缩水甘油同样具有致癌风险。GB5009.191-2024《食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》将替代原有的GB5009.191-2016标准并在8月8如正式实施。值得注意的是,新标准中...

叮咚!《食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范》食品安全标准...

是脂肪酸与氯丙醇的结合产物一种公认的在食品加工过程中产生的污染物,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP),其中3-MCPD的污染量最大,3-氯丙醇酯是3-氯丙醇(3-MCPD)与脂肪酸的酯化产物。

薯片吃了刹不住?警惕美食背后的健康杀手!

咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的...

【技术分享】禾川化学丨油品检测技术指标及应用

案例1:市售的花生油案例2:自配脂肪酸三甘油酯的混合物(模拟植物油)对比后可知,ASAP-MS法与GCMS法的定性准确性均可以满足检测,定量偏差在±2.0%以内,GCMS法的定量精度比质谱法略高。禾川化学提供的ASAP-MS法的最大优势是测试速度快。禾川化学其他油品测试项目...

怎么区分好脂肪和坏脂肪

从化学成分上来说,脂肪是由甘油和脂肪酸构成的“三酰甘油酯”,它以各种形态存在于生活中,比如菜肴里的肥肉、小腹的赘肉、涂在脸上的润肤露等(www.e993.com)2024年11月9日。脂肪的主要成分是脂肪酸,占比95%以上,不同脂肪酸分子对身体健康的影响有好有坏:????饱和脂肪猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中,饱和脂肪占比较高,其耐热性较...

高油酸食用油更健康吗?

油酸是单不饱和脂肪酸的一种,就是单不饱和ω-9脂肪酸。油酸往往是以甘油酯的形式存在于动植物体内,也就是说,动物油脂和植物油脂都含有油酸,只是在含量上有差异。油酸在动物脂肪的脂肪酸中占40%～50%,在植物油中的变化较大,茶油可高达80%,花生油达50%,橄榄油为55%～83%,而椰子油则只有5%左右。

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饱和脂肪酸和反式脂肪酸(常见于加工食品、快餐和烘焙食品)可以提高甘油三酯水平。单不饱和脂肪酸(如橄榄油和鳄梨中的脂肪)和多不饱和脂肪酸(如Ω-3脂肪酸,常见于深海鱼类)对降低甘油三酯水平有益。(三)酒精摄入:酒精可以直接提高甘油三酯水平,因为它被肝脏代谢为脂肪酸,这些脂肪酸可以合成为甘油三酯。

IPO雷达|“地沟油”生意年入17亿的丰倍生物:先分红1500万,实控人...

废弃油脂资源综合利用业务即对废弃油脂中可酯化物(脂肪酸及脂肪酸甘油酯)提纯,并针对可酯化物的化学组成和结构表征,改性合成生物柴油(脂肪酸甲酯)提纯,用作生物燃料(主要为生物柴油)或进一步制备为生物基材料;油脂化学品业务则主要为客户提供DD油、脂肪酸等一系列油脂化学品。

什么是反式脂肪酸?

科普什么是反式脂肪酸?咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂肪酸就属于不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近...