吉林农业大学刘回民副教授等:超高压结合真空低温烹饪技术制备即食虾
虾的油脂中主要的游离脂肪酸是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、二氢叶酸。SPF油脂中总不饱和脂肪酸质量浓度高达14692.06??g/L,显著高于BH油脂。这可能是因为不饱和脂肪酸在高温下其不饱和双键会断裂,从而发生氧化,生成醛、酮等小分子有害物质。两种即食虾的辛酸、二十三烷酸、顺-10-十五碳烯酸、花生...
脂肪怎样分好坏?哪种脂肪可以降低炎症、高血压和中风的风险?
最后一种是反式脂肪。这些名字听起来有点复杂,其实意思并不难懂。脂肪实际上是碳链与氢原子的结合,氢原子结合多的叫饱和脂肪酸,氢原子结合少的则叫不饱和脂肪酸。那么,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在外观上有何区别呢?饱和脂肪酸在正常室温下呈固态,而不饱和脂肪酸则呈液态。在现代人的饮食中,饱和脂肪酸很常见,...
脂肪酸是什么?脂肪酸平衡对母仔猪有何影响?
其中,亚油酸是ω-6系列脂肪酸的前体物质;亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的前体物质,ω-6/ω-3脂肪酸平衡主要是亚油酸与亚麻酸的平衡。那么,亚油酸/亚麻酸比例对母猪的饲喂效果有何效果?对仔猪有什么影响呢?对此,王志祥教授做了一个实验。研究结果表明:1.不同比例的LA/LNA对母猪的繁殖性能和仔猪生长性能均无显著影响...
“增豆控油”小百科|哪些脂肪酸对人体健康有益?
多不饱和脂肪酸包括n-3脂肪酸(包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等)和n-6脂肪酸(包括亚油酸(LA)和花生四烯酸(ARA)等),它们对人体至关重要,但人体无法自行合成,必须通过食物摄入。n-3脂肪酸对大脑健康尤其重要,有助于预防炎症、心脏病和认知衰退。它们主要存在于鱼油、亚麻籽油和...
猪油、花生油、玉米油……到底哪种油更健康?
脂肪酸营养和大豆油类似,饱和脂肪酸含量极少,以亚油酸为主,只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚(维E)含量约为600-700ppm(毫克/升),且95%以上为具有生物活性的α-生育酚,其他植物油都不能和它比。033类油每天多吃一点风险就高一分只要是质量合格的油都是可以安心食用的,但注意,这几种油真的不建议吃...
橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定 气相色谱-质谱法(BJS 202105)解读
脂肪酸烷基酯为脂肪酸与低级醇形成的一类化合物,橄榄油中主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸,而低级醇主要为甲醇和乙醇(www.e993.com)2024年10月23日。结合国外标准和文献资料,最终确定的本方法检测对象为棕榈酸甲酯(MeC16:0)、棕榈酸乙酯(EtC16:0)、亚油酸甲酯(MeC18:2)、油酸甲酯(MeC18:1)、硬脂酸甲酯(MeC18:0)、亚...
11类样品不饱和脂肪酸含量均超80%
11类样品中的脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主,含量均在80%以上,其中紫苏籽油和菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高,分别为93.3%和92.8%,稻米油含量较低,为80.25%。具体构成上各有特点,油茶籽油、橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高,葵花籽油、玉米油、大豆油中亚油酸含量高,紫苏籽油、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高。
以为吃这几种油最安全?也许你又吃错了!
其中有两种脂肪酸是人体不能合成,必须从食物中获取的,即亚油酸(属于ω-6系列)和α-亚麻酸(属于ω-3系列),它们称为必需脂肪酸。从亚油酸可以合成各种ω-6系列的脂肪酸,而从α-亚麻酸可以合成ω-3系列的脂肪酸,比如DHA、EPA。但这两个系列的脂肪酸,彼此是不能互相转化的。
如何科学提升免疫力?13种营养素能给免疫“充电”
2.共轭亚油酸共轭亚油酸具有抗氧化、抗菌、提高免疫力等生理功能。推荐意见:适量补充可以改善类风湿性关节炎患者症状;提高肿瘤患者免疫功能;降低人体炎症指标水平,改善哮喘、炎症性肠病、花粉过敏等症状。3.中链脂肪酸近年来研究证实,中链脂肪酸具有调节糖脂代谢、改善认知、提升免疫等多种生理功能。
专家说|可能被误解的体重管理帮手——共轭亚油酸
亚油酸是组成脂肪的多种脂肪酸中的一种必需脂肪酸,也就是人和动物既不可缺少的一种脂肪酸,而且无法合成,必须从食物中摄取。共轭亚油酸(CLA)是一种由亚油酸经共轭形成的同位异构体的总称,由亚油酸在细菌中通过特定的异构酶形成。CLA与体重管理通常我们认为,反式脂肪酸是不利于健康的,虽然在不超量的情况下并...