近半餐厅在生死线挣扎,餐饮业的洗牌期还要持续三年

市场上有800-900万家餐饮店,假设一家餐饮店每天的营收是3000元,一年的营收额是100万,那么900万家餐饮店总计的规模理论上应该是9万亿。而去年底餐饮市场规模刚突破5万亿,这说明有相当多的餐饮店挣扎在生存线上。再深入思考一下,这5万亿餐饮收入由谁来贡献?主要由20-50岁拥有可支配收入的人群贡献。那么,随着20-...

存量博弈时代,如何利用餐饮认知效率创造10倍增长

我总结了一个餐饮认知效率公式,如图所示:公式的前半截,“食材+风味+服务+环境”比客单价,代表消费者认为在餐厅花了钱之后有多少获得感;后半截客单价比“沉默成本+动态成本+时间成本”,代表餐厅经营者卖出的一份菜品付出付出的成本。前后两项的差值越大,意味着消费者对于餐饮效率的认知效率值越大,他们来餐厅吃饭的...

餐饮业来到“9块9的时代”:外行大量涌入,有人要流量不要利润

今年上半年,茶百道净利润下降超过60%,市值跌去一半;奈雪的茶转盈为亏,净亏损超过4亿元,较高峰市值蒸发十分之九;呷哺呷哺集团收入同比减少15.9%,净利润转盈为亏;海伦司收入减少近四成,净利润减少一半;九毛九集团收入略增,净利润却下滑近七成;周黑鸭净利润下滑近七成,营收下滑11%;味千(中国)净利润由盈转亏。更...

三线城市人均消费63元的大众餐饮跑出一个IPO、2023净利润翻倍...

小菜园不“小”。2023年前9个月，小菜园收入达34.29亿元，同期利润为4.3亿元。根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年前9个月的门店收入计算，小菜园在50～100元客单价的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。野心勃勃的小菜园计划于2024年、2025年及2026年分别开设约160家、190家及230家新门店，预计2026...

第一次制定年度预算应该怎么做?13个计算公式建议收藏!

计算公式:餐饮预算直接成本=餐饮预算营业收入×(1-预算餐饮毛利率);其中不同餐厅和地点销售的饮料毛利率是不同的,所以应分别计算,然后汇总。②餐饮部营业费用预算餐饮部营业费用预算分为固定费用和变动费用,固定费用的预算与客房部相同,变动费用如(燃料费、低值易耗品、水电费、物料消耗等)要和餐饮成本一起编...

那个“餐饮界的优衣库”,正在中国市场闷声发大财

餐饮项目中有一个默认公式,即FLR比率(F:原料、L:人工费、R:租金三项占销售额的比例),一般情况下默认F=30%、L=30%、R=10%,其它费用不大于20%,确保利润在10%上下(www.e993.com)2024年11月22日。萨莉亚始终聚焦产品原料方向,不断取得突破。2垂直供应链塑造低价美味萨莉亚对好吃的定义,是品尝食材原料味道,不是依靠添加剂调制的味道。

餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

餐厅的利润怎么算才对？毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的...

餐饮业账目透视:揭秘三大关键财务数据背后的真相

④利用公式计算盈亏平衡点:[盈亏平衡点销售量=固定成本÷贡献边际]或者,以销售额形式表示:[盈亏平衡点销售额=固定成本÷(贡献边际率)]其中,贡献边际率=贡献边际/销售单价。这意味着该餐厅每月至少需要卖出166.67份餐品,或者实现2500元的销售额,才能达到盈亏平衡点。

去年卖出近17亿元月饼创新高 广州酒家利润增幅不及收入增幅

年报显示,广州酒家2023年实现营业收入49亿元,同比增长19.17%,归属于上市公司股东的净利润为5.5亿元,同比增长5.21%。《每日经济新闻》记者注意到,广州酒家2023年利润增幅不及收入增幅,主要是由于收入结构的变化。广州酒家主营食品和餐饮。旗下食品涵盖广式月饼系列产品、端午粽、年宵产品等节令食品,核桃包、叉烧包、虾饺...

九毛九2023年净利润超4亿;库迪咖啡或将调整产品价格

九毛九2023年净利润超4亿元红餐网消息,3月22日,九毛九集团发布了2023年年报。年报显示,2023年,九毛九收入约为59.86亿元,同比增长49.4%,净利润达到4.53亿元。另外,2023年,九毛九新开170家餐厅,包括128间太二餐厅、35间怂火锅餐厅、1间九毛九餐厅、5间赖美丽烤鱼餐厅及1间赏鲜悦木牛肉火锅餐厅。截至2023年12月31日...