第一次制定年度预算应该怎么做?13个计算公式建议收藏!

计算公式:餐饮预算直接成本=餐饮预算营业收入×(1-预算餐饮毛利率);其中不同餐厅和地点销售的饮料毛利率是不同的,所以应分别计算,然后汇总。②餐饮部营业费用预算餐饮部营业费用预算分为固定费用和变动费用,固定费用的预算与客房部相同,变动费用如(燃料费、低值易耗品、水电费、物料消耗等)要和餐饮成本一起编...

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡制作成本卡需要掌握4个要素:1、准备工具:制作的时...

经营分析的两个核心目的:改善业务、应对风险

财务人很容易以财务公式去推业务,比如用损益平衡点、毛利率、等来进行业务改善分析。1、了解损益平衡点的毛利,以及想获得的投资报酬率。例:每月预估可销售70w,而每月需支出费用15w,则毛利率最少要(15w÷70w=21%)21%才可平衡;假设拟定的利润率是营业额的3%,则毛利率就必须设定在24%。2、了解同业的各项商品...

不容错过!饭店收入和成本详解,利润有多少?

毛利率=毛利÷流水×100%

收藏!菜品成本、售价、毛利率的计算方法,做餐饮的都要懂

生的原料的出料率,一般需要餐饮老板根据自家餐厅的实际情况,在日常工作中计算出来,计算公式如下:比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,解冻后是0.8斤,我们就可以算出虾仁的出料率约为80%。还有一些原料是干货类的,比如:木耳、干鹿筋、干海参等干货原料,它们的出料率实际上就是涨发率。如:木耳的涨发率500%,干鹿筋...

2020年各行业的毛利率计算方法大全!

毛利率的计算公式和计算方法,毛利率(grossprofitmargin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比,其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额,用公式表示:毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%(www.e993.com)2024年11月23日。1、超市食品的毛利率...

亚洲渔港毛利率垫底且降 多个客户对应一个收货地址

2017年至2021年1-6月,亚洲渔港同行业可比公司安井食品毛利率分别为26.27%、26.51%、25.76%、25.68%、24.05%,千味央厨毛利率分别为22.69%、23.83%、24.50%、21.71%、21.52%,2018年至2021年1-6月,味知香毛利率分别为25.06%、24.88%、29.38%、25.95%。

必知,菜品净料率、毛利率、成本该如何计算,餐饮从业者盈利关键

每一种计算都有相应的公式,对于餐饮从业者来说需要牢记以更好地对于菜品进行成本的把控。净料率(出品率)=(净料重量÷毛料重量)×100%净料重量=毛料重量×净料率(出品率)净料单价=毛料单价÷净料率(出品率)净料率主要指蔬菜、海鲜等的出品率。比如常见的一斤虾仁的出品率在80%,一整条三文鱼的出品率为...

浅谈餐饮业的成本管理

1、合理制订毛利率每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分部门制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩,餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本,实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助...

餐饮企业主要财务指标分析案例

3.毛利率因素的影响:160×31×20.62%×50×(33.62%-36.93%)=-1692.65(元),说明由于毛利率因素的降低,使利润减少1692.65元。4.营业费用因素的影响:15555.51-11587.28=+3968.23(元),说明由于营业费用因素的增加,使利润减少3968.23元。综合以上各影响因素,使餐饮部利润减少13314.25元(9286.19+1692.6...