玩转“套餐”让餐厅赚钱·让顾客满意

2、成本毛利平衡在设计3-4人家庭欢聚套餐时,成本控制和毛利平衡是关键。冷菜和主菜的选择应以常见食材为主,不仅价格适中,而且容易采购,能够有效控制成本。通过合理的烹饪方法和调味,提升菜品的口感和卖相,增加顾客的满意度,从而提高毛利。例如,红烧肉或者牛肉的时间和火候控制,海鲜汤的高汤熬制,都是提升菜品品质的...

餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，...

餐饮成本管控10要素,赶紧来看!

餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是原材料转化为净料的比例3、原料的投量:净料投量或者毛料投量4、菜品的标准毛利率:通过原材料的单价、成本和售价,计算毛利出是否合理标准成本卡制作成本卡需要掌握4个要素:1、准备工具:制作的时...

不容错过!饭店收入和成本详解,利润有多少?

成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)÷流水×100%利润率=利润÷流水×100%毛利率=毛利÷流水×100%

中国中式菜品调料行业重点企业洞析:颐海国际VS天味食品「图」

2022年天味食品在中式菜品调料产品上的营业成本为7.54亿元,同比增长29.1%,占总营业成本的42.6%。数据来源:公司年报,华经产业研究院整理2、中式菜品调料毛利率2022年在中式菜品调料产品上的毛利率,颐海国际达32.2%,较上年同期减少2.2个百分点。2022年天味食品中式菜品调料产品上的毛利率为36.2%,较上年同期增加4.98...

小菜园赴港上市,复刻海底捞"师徒制"?客单价不超70元,毛利率超65%...

低定价、“优质”原材料的背景下,小菜园仍可拥有超65%的毛利率(www.e993.com)2024年11月22日。招股说明书数据显示,2021-2023年9月30日,小菜园的毛利率分別为65.5%、66.1%及68.6%。相比之下,同是诞生于安徽的老乡鸡,2021年的毛利率仅为16.53%,如此计算小菜园的毛利率是老乡鸡的近4倍。

洞察行业先机:2024餐饮食材发展态势|美食|餐企|菜肴|餐饮业|餐饮...

而什么样的产品能称之为好产品?胡罡给出了一道公式:“好产品=好吃+易做+利高”。他解释,“好吃”是基本,餐企可以从“五感”出发,打造品质好、有成瘾性的菜品,吸引消费者的注意;“易做”则指易复制、好加工,容易标准化的产品;“利高”即利润率要高,可以追溯到上游来降低成本,从而实现菜品的高利润率。

【华鑫食饮&商贸|行业周报】悲观预期释放,进入中秋密集备货期

盈利端,2024Q2公司毛利率同增2pct至33.33%,主要系原材料采购成本下降与精细化管控所致,销售/管理费用率分别同减1pct/1pct至10.70%/6.85%,后续公司计划将成本节约部分投入渠道与终端,下半年预计销售费投边际增加,综合来看,净利率同增0.3pct至12.41%,全年预计维持平稳水平。分产品来看,2024Q2公司火锅调料营收1.98...

出手就是日销200万元,胖东来模式改得了餐饮吗?

一般连锁超市的毛利率在18%～25%,根据永辉超市财报,2023年其生鲜及加工业务毛利率为13.2%,食品用品业务毛利率为18.9%。有数据表明,2020年胖东来超市的平均毛利率约为30%,这在业内属于较高水平。有报告显示,由于建立了自己的直采体系,胖东来生鲜熟食基本上达到了60%以上的自采率,将来这个部分会达到80%,这个自...

收藏!菜品成本、售价、毛利率的计算方法,做餐饮的都要懂

净料率就是指食材原料的出料率,计算出料率其实是为了计算菜品的净料成本。生的原料的出料率,一般需要餐饮老板根据自家餐厅的实际情况,在日常工作中计算出来,计算公式如下:比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,解冻后是0.8斤,我们就可以算出虾仁的出料率约为80%。