餐饮报表那么多,终于有人把分类和应用方法讲清了!
5、品项销售统计会统计品项的销售数量、营收、纯收等数据,我们要关注毛利、成本等内容。这个表中统计的是所有品项,包括米饭、湿巾等。6、品项销售排行对不关注的菜品可以勾选“排除品项”。可以选择大类、小类、按品项分组,按畅销/滞销排序。这张报表中通常是把套餐明细拆分出来的,看明细而非套餐。7...
餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!
毛利润=菜品售价-菜品原料,利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租,几乎都是一年一交,水电煤气费也都是一个月一交,在计算成本的时候很容易被忽略,所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱,...
餐饮成本管控10要素,赶紧来看!
这里有一个关键公式:期初库存(上月结余的原材料)+本期入库(本月采购的数量)-期末库存(本月结束时的剩余量)=实际用量。什么是标准成本卡?标准成本卡是保证每道菜品出品的稳定性与可控性的依据。餐饮行业的菜品成本卡一般由4个部分组成:1、原材料的组成:包括主料、辅料、调料等2、原材料的出成率:就是...
不容错过!饭店收入和成本详解,利润有多少?
毛利率=毛利÷流水×100%
经营分析的两个核心目的:改善业务、应对风险
财务人很容易以财务公式去推业务,比如用损益平衡点、毛利率、等来进行业务改善分析。1、了解损益平衡点的毛利,以及想获得的投资报酬率。例:每月预估可销售70w,而每月需支出费用15w,则毛利率最少要(15w÷70w=21%)21%才可平衡;假设拟定的利润率是营业额的3%,则毛利率就必须设定在24%。
小菜园赴港上市,复刻海底捞"师徒制"?客单价不超70元,毛利率超65%...
仅从数据来看,小菜园2021年、2022年的毛利率甚至高于连锁餐饮的标杆企业海底捞,2022年小菜园毛利高出海底捞7个百分点(www.e993.com)2024年10月21日。据小菜园披露,其菜品的定价在50-70元之间;而据东方证券在去年6月的一份研报中提及,海底捞即便在三线及以下城市的客单价也达到了101元。
必知,菜品净料率、毛利率、成本该如何计算,餐饮从业者盈利关键
每一种计算都有相应的公式,对于餐饮从业者来说需要牢记以更好地对于菜品进行成本的把控。净料率(出品率)=(净料重量÷毛料重量)×100%净料重量=毛料重量×净料率(出品率)净料单价=毛料单价÷净料率(出品率)净料率主要指蔬菜、海鲜等的出品率。比如常见的一斤虾仁的出品率在80%,一整条三文鱼的出品率为...
菜品成本、售价、毛利率核算公式,想开餐厅的都要知道!
计算公式:成本÷(1-毛利率)=菜品售价举例说明:如:设定菜品的毛利率在45%蒙古小牛肉原料:熟牛肉1.2斤配料:生菜0.1斤,葱、姜各20克,红椒15克调料:蚝油20克,东古酱油30克,淀粉30克,老抽5克,味精10克,油150克原料价格:原料:牛肋肉11元/斤...
企业最主要财务公式整理大全
一餐饮酒店基本财务公式1、餐饮酒店财务的五要素:营业额、成本、毛利、费用、利润2、综合性酒店:营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额3、纯餐饮:营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…5、营业额=成本+费用+利润,营业额=成本÷(1...
财铺网:教你饮食店的菜品定价和毛利计算
1.成本定价法:用成本和期望的毛利率来计算出售价,这也是最简单的一种方法。比如,一盘口水鸡出品的标准是200克,成本是5块钱,餐饮行业惯常毛利水平在55%-60%之间,如果想让毛利率是60%,那么定价应该是:5÷(1-60%)=12.5元,就是说一份口水鸡售价是12.5元的时候是合理的。