餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!
毛利润=菜品售价-菜品原料,利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租,几乎都是一年一交,水电煤气费也都是一个月一交,在计算成本的时候很容易被忽略,所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱,...
用豆腐做甜品,一道低成本高毛利的引流菜品,餐饮人心动了!3月菜品...
《数字菜品训练营》OAD数据库,通过6亿条全国菜品数据和上百万餐饮门店的菜品AI数据分析对比发现——今年餐饮出圈的小吃类产品是由豆腐做成的甜品,消费指数竞争力高达82.69%!随着消费者对于健康、低脂、新鲜、极具性价比的产品需求剧增,从2023年6月开始,豆类产品开始疯狂出圈。但是,豆腐作为食材的传统菜品烹饪模式,已不...
餐饮报表那么多,终于有人把分类和应用方法讲清了!
会统计品项的销售数量、营收、纯收等数据,我们要关注毛利、成本等内容。这个表中统计的是所有品项,包括米饭、湿巾等。6、品项销售排行对不关注的菜品可以勾选“排除品项”。可以选择大类、小类、按品项分组,按畅销/滞销排序。这张报表中通常是把套餐明细拆分出来的,看明细而非套餐。7、菜品制作时长统计...
公开菜品溯源、免费请客吃饭,老乡鸡究竟图啥?
为此,老乡鸡公示了正餐菜品的加工方式分类和比例,并以颜色作为区分。其中,老乡鸡正餐餐品分为餐厅现做、半预制、复热预制三大类,占比分别为70.6%、27.7%和1.7%。按照分类,肥鸡老母汤、农家蒸蛋、鱼香肉丝等菜品是餐厅现做;梅菜扣肉、卤鸡腿等属于半预制;笋子烧肉、秘汁卤肉饭属于复热预制。此外,老乡鸡提到,所...
上新多过快时尚,这个菜品上千种的「社区新央厨」如何俘获你的胃?
从财报数据来看,锅圈的2023年的毛利达到13.51亿,同比增长了8.2%;毛利率22.2%,比2022年提升4.8个百分点;经调整后净利润3.18亿,同比增加了23.8%。对于食品这个“苦行业”来说,毛利接近5个点的提升,确实很不容易。这一方面来自于产品层面的“微创新”。“微创新”不是无的放矢、拍脑袋就上,而是依托“社区中央厨...
“火锅界瑞幸”来了!海底捞前员工创业小火锅,年开50家直营门店
2、火锅“快餐化”“小份化”,50%的低毛利实现持续盈利模式从小火锅这个品类来看,其主要面向“一人食”,以及2-3人的好友聚餐等用餐场景(www.e993.com)2024年10月21日。三三两两的同事、好友一起去吃时,大家可以各凭喜好,彼此之间还能分享,吃到更多菜品。但对于单独一人去吃的消费者,往往只能点上几样菜品,点多了又会浪费。
呷哺呷哺迎来最强劲敌?小火锅赛道跑出黑马,年开直营门店50家
在大众点评平台上,多家旋转小火锅的评分在4分左右,连4.5分以上的店铺都少见;在小红书上,关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下有高达408万+篇笔记,“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。甚至有顾客评论:“9.9元的小火锅,吃了这辈子所有的合成肉……”整个小火锅行业似乎都被贴上了“品质...
小火锅赛道跑出黑马,一围肥牛小火锅年开直营门店50家
在大众点评平台上,多家旋转小火锅的评分在4分左右,连4.5分以上的店铺都少见;在小红书上,关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下有高达408万+篇笔记,“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。甚至有顾客评论:“9.9元的小火锅,吃了这辈子所有的合成肉……”...
不容错过!饭店收入和成本详解,利润有多少?
费用总额(总费用):是指某店一个月如前面基本概念当中的2中所提到的各项费用实际发生数据的总和。6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式:毛利=流水-总成本利润=流水-总成本-费用总额成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)÷流水×100%利润率=利润÷流水×100%毛利率=毛利÷流水×100%...
经营分析的两个核心目的:改善业务、应对风险
财务人很容易以财务公式去推业务,比如用损益平衡点、毛利率、等来进行业务改善分析。1、了解损益平衡点的毛利,以及想获得的投资报酬率。例:每月预估可销售70w,而每月需支出费用15w,则毛利率最少要(15w÷70w=21%)21%才可平衡;假设拟定的利润率是营业额的3%,则毛利率就必须设定在24%。