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猪肉婆私房菜坚持传统古法制作,结合传统与创新烹调入馔,招牌菜“猪肚汤”“柚子皮”“盐水鸡”“私房炒蟹”“捞起鱼生”等经典之作成为珠三角食客必点菜式。03传承150年!翰林谭家菜重返南海“戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭”,这句俗谚赞誉的,正是南海美食文化中最具代表性的翰林谭家菜。今年9月,意味着...

大排6元一块,10元钱管饱,杭州文二菜市开出好食堂共享厨房

“除了给孩子们丰富的知识,居民们如果遇到费时费力的菜,我们也可以代加工,比如炖老鸭、炖蹄髈。”“我们的红烧筒骨因为有养殖场的支持,连猪肉店老板都来买。”马坤山说,他干了一辈子厨师,去过很多菜场,发现有的摊主会在摊位上自己做饭。“如果餐厅的菜价比自己烧菜还划算,而且还好吃,肯定就不会自己做了,我觉...

从祭祀用品到大众广泛食用,几千年来,猪肉都经历了什么

当然猪肉的身影也是会出现的,只是出现的几率少的可怜,而且还不是主角,只是配菜和看碟而已。而我们耳熟能详的一道著名的美食"东坡肉",在宋朝可能真的没有几个人会去看一眼,尤其是在那些世家大族眼中,因为这道菜是用他们最看不上眼的不入流的猪肉做的。据记载,宋朝的宫廷里每年消耗的羊肉能有40多万斤,而猪肉竟...

中国上海著名的15大特色美食,你都吃过吗?你吃过几种?

口感味道：红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化。经过长时间的炖煮和调味处理后的猪肉变得软糯可口、香气四溢。再搭配上一些蔬菜如土豆、胡萝卜等一起炖煮更是美味无比。评价：红烧肉作为上海本帮菜的经典之作之一，其口感和味道都堪称一绝。在“老正兴菜馆”这样的老字号餐馆里品尝红烧肉更是一种难得的享受。每...

那些申遗的世界美食

而法国东部地区有阿尔卑斯山脉、白葡萄酒产区及勃艮第名酒产区,既有奶酪火锅加各式火腿、香肠、熏肉,也有勃艮第炖牛肉、烤蜗牛等著名菜式,还有酸菜猪肉、猪脚等阿尔萨斯特色菜。法国中部地区家禽饲养业发达,因此有各种鸡鸭鹅的烹饪法,包括鹅肝酱、各种牛羊猪肉的烹饪均有特色。比利牛斯山脉周边地区还有鸭腿、香肠炖豆子的...

一口猪肉万般满足——猪蹄

(隆江猪手是潮汕著名美食,以整只猪前脚为原材料,通过烧毛变黑,再擦洗干净,放入卤汁中浸泡而成,主要的特点是颜色金红,肉味甘醇可口,肥而不腻(www.e993.com)2024年10月31日。白云猪手是广府特色名菜,在广州几乎每个酒楼都有此菜式,采用猪手为主料,以沸水烹煮,浸醋晾干后加调料凉拌,即可食用,其特点是酸中带甜,肥而不腻,食而不厌,骨肉易离...

这道广式著名下饭菜藏着80%广东人的回忆,是记忆中妈妈的味道

随着潮汕牛肉火锅和椰子鸡的走红,许多人认为广东人更爱吃鸡肉与牛肉多一些,但其实,广东人更偏爱猪肉多一些。对于猪肉的做法也是多种多样,如广式脆皮烧肉、叉烧肉,街坊里常见的猪脚饭等。By豆果美食达人BOBO蒲公英的自由创意料理组今天,豆果美食达人@BOBO蒲公英的自由创意料理组教大家做广东经典名菜话梅猪手,同...

有黑珍珠,有米其林,有高水准的浙江本帮菜 三台山等你来吃

沸腾东星斑是店里少有的川味菜,看着料很足,其实吃着鱼肉并不算辣,也许是为了追求极嫩的口感,鱼肉在辣椒中待的时间很短,保留着它本身固有的鲜甜。雪菜豆瓣宁海蛏,算是雪菜步鱼的升级版,在著名的宁海长街蛏子加持下,土步鱼都变高级了。带壳的还有来自德清的螺蛳,个头老大了,里面的螺肉肥厚有弹性,每一颗都...

唐鲁孙说吉祥年菜:人不分南北,菜一样东西

北方人生活俭朴,一般普通家庭三餐,差不多都是以杂粮果腹,很少肉食,就是除夕年菜,也无非是宽粉条炖猪肉、胡萝卜烧牛肉、小丸子熬白菜,再讲究点来个扣肉、扒鸡、红焖鸭子,喜欢喝两盅的朋友准备点酥鱼、十香菜、肉皮冻儿、卤口条,既可杯酒怡情,快快乐乐度岁,如有三五亲友贺春拜年,也可以对付着延宾小酌一番了。南方...

乌米饭、黑猪肉、臭豆腐:为什么“黑化”的食物比较好吃?

中国的臭豆腐大致有两大流派,以长沙臭豆腐为代表的卤水臭豆腐,是用豆豉、碱、盐和白酒调成的卤水浸泡的,呈黑灰色;以绍兴臭豆腐为代表的菜汁臭豆腐,是用制作臭苋菜梗的菜汁浸泡的,呈灰白色。两者气味、干湿度和口感都有不同,但本质上,都是以外界手段分解豆腐里的大豆蛋白,使其降解为鲜味来源氨基酸。