南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质

其次是酒石酸和乳酸,发酵5d酒石酸质量浓度增长了2.55g/L,乳酸质量浓度增长了4.42g/L。苹果酸在发酵过程中含量较稳定,质量浓度在2.07～2.70g/L之间。葡萄糖醛酸作为一种大分子酸,其质量浓度在发酵过程中有所下降,由36.80g/L下降至27.54g/L,主要在发酵第1天和第3天之间变化显著,发酵3～5d之间变化...

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。

你最喜欢/最讨厌的酸味食品,隐藏着生命获取能量的奥秘

有机酸是生物氧化的中间产物生物完全氧化葡萄糖产生能量的过程,总反应式类似葡萄糖燃烧的化学反应式,所以分解糖会产生二氧化碳和水。但是,生命不是“一把火”,分解代谢糖类并非一烧了之,而是会产生能量和中间代谢产物。其中能量以ATP(三磷酸腺苷)的形式进行流转,可以用于各种生命活动;而中间代谢产物可以用于合成其他...

金丹科技2023年年度董事会经营评述

可增强风味;作为水分保持剂能与产品中的自由水结合,有效降低产品中的水分活性,抑制微生物的生长,用于肉制品、水产品和面制品的加工和储存,可有效抑制李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌和大肠杆菌等腐败菌和病原菌的繁殖,提高产品的安全性,延长保质期;作为抗氧化剂能抑制肉类产品氧化,保持产品原有色泽。

【应用化学】2024年陕西省职业教育单招本科专业技能联考考试大纲

5.离子反应离子方程式(1)发生离子反应需要满足的条件、离子反应方程式的书写。6.盐的水解(1)强酸弱碱盐和强碱弱酸盐的水解后溶液酸碱性。(三)重要的非金属及其化合物(15分)1.非金属单质(1)氯气化学性质:与水的反应、与NaOH的反应;(2)氮气的化学性质:与氢气的反应;...

FSHW | 马克斯克鲁维酵母L1-1发酵米酸中乙酸乙酯和有机酸的形成...

此外,K.marxianusL1-1发酵米酸中含有7种有机酸,包括L-乳酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、草酸和酒石酸(www.e993.com)2024年11月1日。L-乳酸含量最高,它从第1天的(3.01±0.61)g/kg增加到第3天的(6.02±1.67)g/kg。其他6种有机酸含量在发酵过程中均无显著变化(P>0.05),7种有机酸相互作用促进了米酸酸味形...

高效降解柠檬酸酵母菌的筛选鉴定及其在红树莓果汁中降酸特性

3.2降酸发酵过程中有机酸的变化发酵所使用的红树莓果汁总酸质量浓度为25.16g/L,柠檬酸质量浓度为22.87g/L,占总酸的90.9%,所以柠檬酸为红树莓果汁中的主要有机酸,可通过降解柠檬酸进而降低果汁总酸。由图4可知,随着静置发酵时间的延长,接种菌株T2和G4的果汁中柠檬酸含量持续下降,L-苹果酸含量整体均呈下降趋...

料酒在去腥调味中的作用研究进展

此外，料酒中的有机酸也有助于溶解菜肴中的腥味物质，或与之发生化学反应，从而使其在烹饪过程中受热挥发出去。食盐也是料酒中的一种成分，它能够利用盐析与晶体渗透作用，使菜肴中的腥味物质析出，并在烹饪过程中受热挥发出去。通过乙醇、有机酸和食盐的综合作用，料酒能够有效去除菜肴的腥味，使其味道更加美味可口。...

...davenportii菌株Do18的分离鉴定及其在发酵红茶饮料中的应用

据报道,有机酸对发酵茶饮料的感官和功能品质有重要影响。发酵过程中有机酸含量的变化如表2所示。主要有机酸为丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸和草酸,其中草酸已存在于红茶水中,发酵48h后略有增加,其他酸类均被发酵格式化。丙酮酸是发酵过程中发现的最主要的有机酸,可能是导致pH值下降的主要物质,在发酵过程中不...

酒前喝什么能防醉 两个解酒护肝妙方

醉酒后,很多人喜欢酒后喝点浓茶解酒。其实,浓茶里的茶碱会引起血管收缩,升高血压,并不是解酒醒脑的好选择。通常来说,吃一些酸味的水果可以解酒。因为水果里含有机酸,而酒里的主要成分是乙醇,有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。